没有一只鸡能活着飞出广东，也没有一根西洋菜能逃得过广东人的汤煲。

西洋菜这个名字，听上去相当不走心；这菜长啥样，别说北方人民无从想象，就连两广之外南方人，也都不太认识。

但西洋菜猪骨汤这样的美味，我们不允许它只在广东“沉沦”，今天必须来说上一说了！

1北方没有的菜，却是粤语区的名菜

如果在广东打边炉的桌上，有一种蔬菜能让北方人惊艳，那么一定是西洋菜。这里没有挑起南北矛盾的意思，只是因为这种青菜，实在是太独特了。独特到什么地步呢？请看来自广东的灵魂发问：

这还真不怪北方人，西洋菜只在广东福建一带的水田里种植，到了北方，抵御不了严寒。它有一种特殊的香气和口感，吃了就上头，或者说，令人念念不忘。在有些本地餐厅的菜单上，“青菜”一栏甚至可以夸张到只有西洋菜，你要是第一次见，可能会问老板“这是什么菜？”老板一定会甩出一个霸道总裁的微笑回你：广东名菜！

因为在这里：煲汤最喜西洋菜，下酒偏宜猪大肠。

2西洋菜，老火靓汤的灵魂所在

“最懂得吃”的广东人，之所以对西洋菜格外情有独钟，是因为它有着极高的营养价值。西洋菜富含维生素和矿物质，特别有助于抗疫，抗癌和降血压，名副其实的“营养宝库”就是它。尤其是疫情期间，西洋菜这种食材特别有助于提高免疫力。

美国《华盛顿邮报》早在2014年就报道过，William Patterson University做过研究，在41种明星蔬果（羽衣甘蓝、南瓜、葡萄柚等）所含維生素、矿物质、植物营养素素和卡路里进行分析，由1至100分来评比综合营养密度指数。

结果，研究发现，西洋菜竟然获得了100分的总分，是最适合中国人的明星蔬菜无疑了。尤其是维生素K，含量非常高，对骨骼保健格外有益。另外吃烧烤的话，也建议搭配西洋菜，因为它丰富的叶绿素，能阻断高温烤肉后常见的致癌物质。

3西洋菜，老火靓汤的灵魂所在

在广东，西洋菜最好的吃法，就是煲汤。最家常的当属上汤西洋菜，几瓣皮蛋和咸蛋炝锅后，调味加水，下肉末、香菇或蒜茸，等汤色变成奶白后，捞一把菜一滚就得。

西洋菜陈肾扇骨汤，则是西洋菜登峰造极的做法。民国才子叶灵凤、食神蔡澜，都是它的真爱粉，陈肾就是鸭肾干，切开后和西洋菜一起炖，炖到菜叶黑黄的时候，绝世美味也就成了。讲究的话，还会加入新鲜鸭肾和桂圆干，那个滋味，喝一口一生难忘。回首《舌尖上的中国》第二季，陈月霞给当律师的儿子梁景轩准备的晚饭，也正是一碗西洋菜猪骨汤，鲜甜可口、四季皆宜。

广东平常人家里，用汤来确保家人远离湿气和热气，是表达关爱的最高形式，同时也造就了南粤独特的饮食文化。清热润燥的西洋菜，不需要菜谱，做的人从上一辈那里耳濡目染，喝的人自然而然地把口味传承，西洋菜就是能让人一辈子都爱它。

4西洋菜好吃，也压根不难做

那么，吃西洋菜，人是不是也会跟着变得洋气起来？这不好说，但它本身确实是一种洋菜，英文名叫watercress，原产葡萄牙。

几十年前被引入中国南方，广东人最先发现它有清热解渴的功效，于是开始了煲西洋菜汤。无独有偶，《美国临床营养杂志》也把它列为绿色抗衰老食品，掀起了一股西洋菜super food热潮。

美国人吃西洋菜，总体来说更倾向于冷食。沙拉最常见，也可以夹进三明治里，还能做成青酱、蘸酱，甚至奶昔。

我曾在牛排上见到过点缀的西洋菜，西班牙冷汤也爱用它，和土豆一起研磨后熬炖出来，顺滑无比。名厨Gordon Ramsay，曾经亲自演示了一道西洋菜浓汤的做法，不但快手，颜值还高，天然碧绿的颜色特别讨喜。

看到这里，有没有想吃西洋菜的冲动，现在立刻马上那种？其实不难，把菜买好，在家有手就能做！

西洋菜做法1. 西洋菜焯熟后配螺蛳粉，欢迎成为地道广西人（麻辣烫同理）2. 洗净后直接清炒，放少许油盐和蚝油，吃起来满口清香3. 大火煮滚西洋菜，放入猪肉片（或猪肝）和盐，再滚即起锅，味道赛神仙4. 代替荠菜，包西洋菜馄饨，照样一口鲜5.难度稍高，但却是正宗的广式煲法，用西洋菜的嫩芯煲瘦肉、梗的部分炖猪喉雪梨汤备注：做汤时“滚”西洋菜的汤水一定要够烫，可以最大限度焯去苦味

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