今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊茄子的面条做法,以下观点希望能帮助到您。

答茄子素面要怎么才好吃呢下面是我整理的茄子素面的做法，欢迎阅读参考，希望帮助到大家。

食物材料

主料

面条(生)、茄子2个

辅料

猪肉馅

调料

色拉油、 葱 、 姜 、 料酒、 蚝油、香油、 甜面酱、大蒜、白糖

1.茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎

2.锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末

3.爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

4.放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

脊并5.最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

1、油要比平时炒菜多一点，茄子是有点油就灿烂的那种菜，没油实在不好吃~~~

2、炸酱就是要用油炒酱才会香,还更容易保存。

3、我用的甜面酱比较稀，如果酱太稠化不开，就要加少量的水。

4、加少量的糖和蚝油，做出的酱味道很好，不要再加盐了，面酱够咸了。

5、一直要小火不断翻炒，只有这样不断翻炒的酱才会香，还要时时注意别糊了锅底。

6、最后不用放水淀粉收汁，因为茄子不比黄瓜，水分本就少，炒出的酱料很浓稠。

附挑选茄子方法：

1、选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。

2、掂一下分量，个头大比较轻的茄子是嫩茄子更好吃。

3、用手捏一下，不软也不硬，有弹性的是好茄子。

拓展：素面做法

【茄汁拌面】

原料：番茄、胡萝卜、豌豆

调料：番茄酱、酱油、醋、白糖、盐

做法：

1.番茄切小块，胡萝卜切丁后炒熟;

2.加入焯水后的豌豆继续翻炒;

3.放入番茄酱、酱油、醋、白糖、盐炒匀;

4.面条煮熟后，过水沥干;

5.酱汁淋在面条上拌匀。

【杂蔬素炒面】

原料：蒸面500g、黄瓜100g、胡萝卜50g、黑木耳50g、绿豆芽100g

调料：油适量、盐适量、胡椒粉2g、酱油25ml、香醋10ml、蔬菜精少许、香油适量

做法：

1、准备好所有的食材。

2、黄瓜，黑木耳，胡萝卜全部切丝。

3、炒锅倒油倒入，胡萝卜，木耳，绿豆芽翻炒。

4、加入酱油。

5、加入胡椒粉。

6、翻炒均匀后加入黄瓜丝翻炒。

7、再放入面条继续翻炒。

8、加少许盐翻炒。

9、在淋入少许香醋。

10、淋入香油。

11、翻炒均匀关火。

【茄子香菇焖面】

原料：茄子切滚刀块，把茄子切铅晌好后泡水十几分钟，这样可以减少吸油量，干香菇泡发洗净，面条，鲜的压面、手擀面都可以，或者是超市冷柜里卖的那种软拉面，姜末，酱油 黄豆酱(甜面酱也可)盐、蘑菇精、糖、素蚝油、醋

做法：

1、锅中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少许酱油和海天黄豆酱(我是它忠实FANS)炒香，注意火要小些，否则容易糊掉。

2、入茄子翻炒，让每块茄子都包裹上酱料。

3、加入香菇翻炒。

4、加入一大碗开水，加适量盐，烧开，用泡发香菇的水也不错噢，再把汤盛出一半待用。

5、把面条摆到菜的上面，再把刚才盛出的.汤浇在上面一半，如果喜欢更香的口感，还可以倒一些油在面上，拌匀，盖好锅盖，用小火继续煮。

6、大概六七分钟之后，再加入剩余的汤汁，并用筷子把面条挑散，再整理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少，要及时加开水。

7、在一小碗中调好料汁待用，料汁内容为两勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精适量。

8、面再焖五分钟后，尝一下面条已经煮透，就把料汁倒入樱激迹锅中，拌匀，出锅!

【菌菇香香酱】

原料：冻豆腐300g、杏鲍菇15个(小的)、香菇6朵

配料：姜1块，豆芽适量，黄瓜半根

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、白砂糖1茶匙、小麦淀粉1汤匙、面粉1汤匙

做法：

1.黄瓜切丝，姜切小片，冻豆腐切丁;豆芽用热水焯熟。

2.杏鲍菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一茶匙淀粉一起腌渍30分钟。

3.锅里放油，煸香剩余的姜片。

4.姜出香味后倒入腌好的豆腐丁、杏鲍菇、香菇炒熟。

5.兑入开水，煮沸，水量淹没豆腐末。

6.调入剩下的一汤匙生抽、半汤匙老抽熬煮约30分钟，根据自己喜好调入盐。

7.一汤匙水淀粉、半汤匙面粉兑半碗水搅拌开。

8.倒入淀粉，小火熬到浓郁粘稠。

答茄子面条的做法如下：

主料：挂面150克、茄子（圆）250克、五花肉150克、小米椒12克、青椒10克、大蒜3瓣、香葱少许、姿物料酒1小勺、老抽少许、盐适量、生抽1大勺、蚝油1勺、红薯淀粉1小勺。

1、首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。

2、接着将五花肉洗净切小丁，然后加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。

3、然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，装入盘子里备用。

4、再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。

5、茄子浸泡好以后抓干水分，锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。用这种方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法强多了，用油少迹缺液更健康，而且不油腻。

6、接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。这样操作辣椒的色泽更美观，想偷懒出锅的时候再加入辣椒也行。

7、锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。

8、然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。

9、这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。

10、煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜。

11、开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂扮中面，用筷子搅散。

12、煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起。

13、将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。

从上文，大家可以得知关于茄子的面条做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，窝牛号希望这篇文章对大家有帮助。

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