这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

玉米面(黄)：200克; ?面粉：100克;

酵母粉: 5克; ?东北酸菜: 1袋;

水：150克; ?猪油(板油)：50克; ?葱：适量; ?姜粉：适量; ?五香粉：适量; ?食盐：适量; ?鸡精：少许; ?香油：5克;

菜团子的做法

1

将玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大

2

将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用

3

放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅

4

将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好

5

将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟（这样可以使面得到充分的醒发），再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火

我没看过该片，不知道是否能帮上忙 菜团子 材料： 玉米面 豆面 小米面 五花肉 雪里蕻 葱末 姜末 香油 味精 酱油 除雪里蕻外的其他配菜 除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾。如果选择腌过的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡软即可。夏天温度高，泡软的时间会短一些，冬天屋内有暖气时也一样。 ● 一般来说，一斤面够做三个菜团子。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。 做法： 1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。 2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。 3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。 4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。 5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可出锅。 专家点评： 菜团子是一种十分健康的食品。玉米面中缺少赖氨酸，加入豆面刚好可以弥补这一点。玉米面和小米面含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用。同时，玉米面、小米面和干菜、雪里蕻、茴香等都富含膳食纤维，有利于预防多种慢性疾病。

采纳哦

一个菜团子有80克重，菜团子，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点。一般来说，一斤面够做三个菜团子。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富。

1、玉米面粉300g，豆面50g，白糖20g，小白菜150g，虾皮100g，白面200g，酵母4g，温水适量，粉条150g，苏打4g，葱末40g，姜末30g，花生油适量，精盐适量，五香粉1/4小勺，鸡精1大勺。

2、玉米面300克，白面200克，豆面50克，酵母4克，白糖20克，温水360克（水要适量的加，根据面粉是吸水性，用的是细的玉米粉，如果要是粗点的玉米面，那就的先把玉米面烫熟）。所有材料混合，然后揉成光滑的面团。

3、揉好的面团蒙上保鲜膜，或者盖上盖子，放到温暖处发酵2倍大小。

4、发酵好的面团，取适量的苏打(大约4克，对少许的水搅匀，撒放到发酵好的面团里面，然后用手揣面，揣好的面团在醒至10分钟左右）。

5、小白菜摘去老根，清洗干净。

6、锅中放入适量的凉水，水开后放入小白菜焯至变色，马上捞出。

7、过凉，攥去水分。

8、放到案板上切成厘米长的细末。（不要切的太碎，太碎就没有菜团子的味道了）

9、粉条提前浸泡1个小时，然后放到锅里面煮熟。

10、捞出后放到案板上，剁成细末。（不要剁的太细）

11、剁好的粉头，放入盆中备用。

12、葱末，姜末都准备好。

13、虾米100克。（这个随意放）

14、锅中放入适量的花生油，油温7成热后放入虾皮翻炒至变色。（炒过的虾皮就没有醒味了）

15、所有馅料放入盆中，调入，花生油，五香粉，少许精盐，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。

16、取适量小面团，放入手掌中，按平。

17、放入适量的白菜馅，然后左手和右手合拢，合拢后，右手的手掌不停的转动菜团子，转动期间左手的大拇指要不停的把馅往菜团子里面按，一个菜团子就包好了。

18、做好的菜团子放入蒸连内，（蒸连底部要抹油），开水下锅，大火烧开15分钟即可。

制作

做法：

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。

菜团子

2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。

3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。

做法二

材料

用料料

小麦面粉250克

玉米面(黄)250克

猪肉馅50克

东北酸菜300克

粉条（干）1小把

辅料

碱3克

酵母粉5克

调料

色拉油适量

食盐适量

酱油10克

小葱30克

花椒粉适量

水200克

菜团子的做法

1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合

2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加

3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁

4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下

5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净

6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水

8.将粉条切碎放入酸菜盆中

9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不在放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手

10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花

11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么

12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料

14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了

15.然后整理成馒头状

16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟

原料选择有讲究：要用比较粗的玉米面，加入一捏小苏打，才能松软好吃，面太细就容易变硬，

2

我在玉米面里加入一些豆浆残渣，也可以加一些黄豆粉。有的朋友为了容易操作，就在玉米面里加入白面，这是遭到老师的严重鄙视的，因为口感完全变了。

3

加水的时候要逐渐添加，面团要软又不能稀，好面团才好操作。

4

关键窍门：玉米面要提前用水调好，时间长焖透了，颗粒涨发好操作，口感也柔和。

5

等待面团的时候准备馅料，最好不用纯瘦肉馅，有肥有瘦才好吃。肉馅用葱姜末、生抽、香油、白胡椒拌匀入味。

6

经典的团子是用野菜做的，咱们没有，就用茴香吧，洗净控水。

茴香切碎拌入肉馅。菜馅搅拌的时候再加入食盐，

看似面少馅多，要努力填大馅。 窍门：在手边准备一碗清水，用手沾一下包时不粘手、清爽利落。

玉米面没有筋力，要想做到薄皮大馅就需要耐心：左手抓一团玉米面，用右手压扁，盛一勺馅料放在面团表面。

双手托住，双拇指压住馅料，其余四指轻轻向上托揉面团。仔细看一下，面团已经有点包上来了。

手法轻柔才能保证面皮薄而不破。双手交替往上揉托。

注意：收口是关键，面厚容易出现疙瘩，太薄容易漏馅。封口之后还要用双手捧揉成圆形。天衣无缝才能不塌不裂。

这样就可以上锅蒸了。如果你有一双大手，包成大团子更过瘾。

400g面粉做了7个团子1个窝头，馅料不够了，只好做了一个枣窝头。团子上锅大火足气，蒸30分钟。

蒸熟的团子应该是绷皮、不黏手的。趁热打开看看，馅料多多，面皮够薄。

美中不足：不够暄软。

主料

胡萝卜半根

鸡蛋2个

木耳一小把

粉丝一小把

菠菜一把

辅料

玉米面适量

调料

生抽适量

蚝油适量

十三香适量

盐适量

1. 木耳泡发，清洗干净后切碎。

2. 鸡蛋炒熟切碎。

3. 胡萝卜切小丁，粉丝泡软切小段。

4. 菠菜摘洗干净，焯水，挤掉水分切碎。

5. 将所有菜碎放进盆里，加入适量生抽，蚝油，十三香和盐，（盐可以稍微多一点，盐如果放刚好蒸熟味道会减淡）

6. 抓一点菜在手里挤成团了，然后放玉米面里滚一圈，再团紧，再滚再挤重复两三次，如果表面很干可以粘点水再滚玉米面。

7. 一定要团紧实，不要有裂缝。

8. 铺上箬竹叶，放上玉米菜团，水开大火蒸15分钟。

9. 取出来晾一会儿。

10. 玉米菜团子，我的面裹的稍稍有点厚，喜欢薄面的可以少滚几次。

1.准备好新鲜的荠菜清洗干净。

2.把洗干净的荠菜焯烫片刻。

3.捞出挤才稍微晾凉。

4.挤掉水分。

5.切碎。

6.加入一杯面粉，没有称量，目测有300克的样子吧。

7. 打入一个鸡蛋，加入盐、鸡精和五香粉。

8.酌情加点水搅拌均匀。

9.锅中倒油烧热。

10.取适量的荠菜面糊，用手团成球状。

11.下入油锅炸熟，中火炸，中途翻面

12.炸熟后捞出装盘即可食用

菜团子的家常做法如下：

用料：玉米面500克、小苏打3克、面碱2克、盐5克、温水300克、猪肉馅200克、野菜1大把、蚝油适量、盐适量、十三香适量、鸡精适量、味精适量、料酒适量、葱末适量、姜末适量。

1、肉馅放碗中，加入蚝油、盐、十三香、鸡精、味精、料酒拌匀。

2、加葱姜末拌匀。

3、野菜洗净晾干。

4、切碎。

5、放肉馅中拌匀。

6、玉米面、小苏打、面碱、盐拌匀。

7、加水拌匀。

8、加入拌好的肉馅。

9、和匀。

10、戴手套揉捏成团。

11、摆放在笼屉中。

12、水烧开，上锅蒸15分钟即可。

做法：将菠菜洗净，用开水焯汤后切碎，将菠菜碎放入一盆中，加适量面粉。

稍加搅拌，放入盐，五香粉，味精，适量的葱花，鸡蛋清，玉米面一点点水，搅拌上劲，团成一个个小团。

锅内放入能没过团子的油，油温六成热时下入菠菜团子，小火慢慢炸，炸至金黄即可出锅。

菜团子的家常做法，如下：

工具/材料：玉米面适量、胡萝卜适量、西葫芦适量、芹菜适量、鸡蛋适量、胡椒粉适量、盐适量、蚝油适量、生抽少许、葱适量等。

1、西葫芦胡萝卜适量擦丝，用盐腌渍出水分，攥出多余水分备用。

2、芹菜适量焯一下，切丁，鸡蛋煎熟切碎，葱适量，盐，胡椒粉，耗油，生抽少许，馅料拌好。

3、适量玉米面，把馅料用手攥团。

4、表面裹一层玉米面，滚动不粘玉米面即可。

5、整理成馒头状，放在屉布上。开水上锅，蒸8分钟，关火，停两三分钟，开盖就可以了。

6、蒸熟装盘就可以。

菜团子是汉人传统式美味小吃之一，以棒子面 豆面 小米面 五花肉 芥菜疙瘩 葱末 生姜沫 芝麻油鸡精生抽等为食物制做。除开芥菜疙瘩，干豆角、干白菜、小茴香全是非常好的挑选，膳食纤维成分丰富多彩，能够排肠毒废弃物。假如挑选腌过的芥菜疙瘩，要事前侵泡，除去盐味。如果是干菜，提早泡软就可以。夏季温度高，泡软的时间会短一些，冬季房间内有暖气片时也一样。

一般来说，一斤面够做三个菜团子。菜团子就着萝卜咸菜、腌酸菜、白米粥吃非常香。

作法：

菜团子1.把棒子面、豆面、小米面放到一器皿里，放适当碳酸钠，加30℃上下的温开水，边倒河边拌和。

2.面和匀称后放到一边，用湿抹布盖着，避免 面变干。这一全过程喊醒面，大概需30分钟时间。

3.醒发的另外，把葱、姜、芝麻油、鸡精加生抽与肉调合匀称，腌渍10～15分钟。随后，把事前清洗、泡好的芥菜疙瘩切割成末，用力捏团，将里边的水挤压，但不必挤得太干，不然口味就不好了。随后和饺子馅拌在一起。

4.面醒好后，抓一把放到手上，搓圆后两手一拍，擀面皮就摊在两手内心了；往里放馅后，边转擀面皮边往上拢，双手的拇指另外把馅往里按，那样擀面皮就被推得匀称了，厚薄也一样了。揉面水要若摆得不足，可能也不太非常容易合上。

5.捏结团上锅，屉布往正中间拢一拢，有利于菜团子遇热，蒸30分钟就可以

菜团子是杂粮做成，最普遍便是用棒子面与白面粉混和。平常要多吃杂粮，才可以考虑人体内对膳食纤维的要求，又用了纯绿色的野果做内馅，简直身心健康又美味可口啊。野果做馅要放些荤油，或者挑选肥点的生猪肉剁碎饺子馅，那样才会香。

菜团子，是以玉米面、豆面、小米面、五花肉、雪里蕻、葱末、姜末、香油味精、酱油等为食材制作而成的特色名点。一般来说，一斤面够做三个菜团子。菜团子就着咸菜、腌菜、稀饭吃特别香。

除了雪里蕻，干豆角、干白菜、茴香都是不错的选择，粗纤维含量丰富，可以清理肠道垃圾。如果选择腌过的雪里蕻，要事先浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前泡软即可。夏天温度高，泡软的时间会短一些，冬天屋内有暖气时也一样。

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。

2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。

3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。

4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。

5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。

玉米面菜团子做法如下，用大约30－40温度的热水

食材准备：玉米面 500克、酵母 5克、鸡蛋 5个、茴香 300克、葱，姜 适量、盐 3克、食用油 10克、调馅料，味素 各2克、生抽 5克。

1、玉米面放入酵母拌匀，加入温水合成面团，盖上盖发酵。

2、鸡蛋磕入碗中打散。

3、锅中倒入食用油，油八分开放入蛋液煸炒成小块，也可以炒熟后放在菜板上切碎，放入盆中备用。

4、葱洗净切碎，姜洗净切碎，放入炒好的鸡蛋中。

5、放入盐，调馅料，味素，生抽搅拌均匀，放入食用油拌匀。

6、茴香摘洗干净，控干水分，切碎放入馅中拌匀。

7、当面团发酵至原面团一倍大时，玉米面就发酵好了。

8、蒸锅中加入凉水，手上沾一点水，取适量玉米面放入手上，捏成饼，放入馅，做成菜团子，放入蒸锅。

9、盖上盖，中火烧开，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟，出锅装盘了。

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