家常米饭也能有新的搭配，换个思维，变个花样，吃出健康和美味。

一、洋葱牛肉炒饭

1.洋葱去硬皮，洗净，切丝；牛肉切丁，放入生抽、料酒腌渍5分钟。

2.炒锅加植物油烧热，爆香姜末，倒入牛肉丁炒至变色，盛出。

3.炒锅留底油，放入洋葱丝炒出香味，放入米饭、盐翻炒，再倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可。

二、金瓜虾仁炒饭

1.金瓜去皮，切丁；虾仁洗净，去泥肠；葱切花。

2.锅中加1大匙植物油，烧热，先放入金瓜丁，拌炒至微软后，加入虾仁，略拌炒。

3.加入米饭，炒至松散后，加盐、鸡粉、白胡椒粉、葱花，拌炒均匀即可。

三、圆生菜炒饭

1.圆生菜洗净，切小丁状。

2.锅中加1大匙植物油，烧热，先炒熟五花肉丝，再放入圆生菜炒至回软。

3.再加入米饭及彩椒丁，一起拌炒至松散，加入盐、鸡粉、白胡椒粉，稍微拌匀后，撒上葱花就完成了。

圆生菜在炒的过程中会缩水，所以要切成大一点的丁状，才不会失去圆生菜清脆的口感。

四、香肠蛋炒饭

1.香肠先入锅蒸一下，取出，切丁；鸡蛋打散；葱切花。

2.锅中加1大匙植物油，烧热，先放入香肠片炒香，再倒入蛋汁，快速炒散至蛋半熟。

3.放入米饭、盐、鸡粉、白胡椒粉，炒散炒热，最后撒上葱花，快炒一下即可。

做香肠炒饭前，将香肠先入锅蒸一下，待香肠肠衣定型后再切入锅，炒时肠衣才不会因受热卷缩而影响到视觉与口感。

五、金银蛋炒饭

1.皮蛋先入沸水锅中煮3分钟，取出，切小丁；咸蛋也切小丁；鸡蛋打散；葱切花。

2.锅置火上，放植物油加热，先拌炒鸡蛋，再混合皮蛋丁与咸蛋丁。

3.将米饭入锅拌炒，加入盐、鸡粉、白胡椒粉调味，再加入葱花炒匀即可。

皮蛋要先煮，让蛋黄凝固了再切丁、入锅炒，不然炒起来会糊糊烂烂的，而且整个炒饭看起来会黑黑的，不好看。只要先将皮蛋入锅煮一下，就不会有这个麻烦的问题了。

六、肉丝蛋炒饭

1.肉丝加腌料拌腌约10分钟；蛋打散；葱切花。

2.锅中加入1大匙植物油烧热，先放入肉丝，快速炒散，再放入蛋汁，炒散至半熟。

3.放入米饭、盐、鸡粉、白胡椒粉，拌炒均匀后，撒上葱花，拌一下即可。

炒饭要好吃一定要加葱花，可以增加炒饭的香气。加调料时一定要用汤匙均匀撒开，这样吃起来的咸味才均匀，炒饭会更好吃。

七、菠萝丁炒饭

1.取出罐头菠萝，沥干，切丁；鸡蛋打散；葱切花。

2.锅中加入1大匙植物油，先倒入蛋汁，快速炒散，炒至半熟，再放入菠萝丁，拌炒均匀。

3.再加入米饭、盐、鸡粉、白胡椒粉拌炒，起锅前撒入腰果及葱花，拌一下即可。

为了避免麻烦，我们可以在超市购买已处理好的腰果。因为腰果会吸水，所以一定要最后才放腰果，不然腰果一吸收水分就会变得湿湿软软的，失去酥脆的口感，这样就不好吃了

八、墨鱼花炒饭

1.墨鱼切长片，入加有盐、姜和米酒的沸水锅内氽烫，见墨鱼卷曲了，捞起，沥干；韭菜切末。

2.锅中加入1大匙植物油烧热，放入烫过的墨鱼片，略拌炒，即加入米饭，炒至松散。

3.加入韭菜末、盐、鸡粉、白胡椒粉，快速拌炒均匀即可。

若先在墨鱼的内面些交叉花刀，再切片，烫煮过的墨鱼片就会更好看，整个炒饭看起来就更美观了。

九、腊肉炒饭

1.鸡蛋打散；葱切花。

2.锅中加1大匙植物油，烧热，先爆香腊肉丁，倒入蛋汁快速炒开，至蛋半熟。

3.放入米饭、盐、鸡粉、白胡椒粉，拌炒至松散，最后撒上葱花，拌一下即可。

这道炒饭用的是湖南腊肉，超市即可买到，多以真空包装。

湖南腊肉本身咸味已足够，所以在加盐及鸡粉时，只要极少量即可，可先尝一下味，再决定咸味调味品的添加量。

十、鲜毛豆炒饭

1.鲜毛豆剥去外壳，洗干净并沥干水；鸡脯肉洗净拍松，切成小丁。

2.炒锅放植物油烧热，放鸡肉丁迅速翻炒开，加料酒和盐，炒到鸡肉断生盛出；锅留底油烧热，放毛豆炒至半熟后出锅。

3.把鸡汤倒入炒锅内烧开，将毛豆放入煮一下，约5分钟后把米饭倒进锅内，铺在毛豆上面，盖上锅盖小火焖3分钟，然后放入鸡肉丁，加盐、味精，开中火翻炒均匀后即可。

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