皮渣的由来

皮渣是今河南省安阳市的汉族著名特产，

是林虑县任村特有的地方特色菜肴，

此菜口感筋道、香而不腻、后味绵长。

在林虑县任村古镇(今河南安阳西北部)

有户穷困人家，家里来了几个好友

主人要招待客人，家里穷，买不起肉

收拾家里的粉条粉皮做菜招待客人

粉条已吃完，剩下一堆粉条渣

粉皮也用完，剩下些许粉皮碎渣

主人将两种渣子一齐扔进沸水锅中煮

煮了觉得太稀，干脆再勾上粉芡

倒入盆子晾凉后，切块给客人盛了一碗

心想这也就算是稀里糊涂的打发客人了

客人吃时，总觉得别有风味

有个人就问了，你这是啥东西?

主人随口说道：这是自家酿制的“皮渣”

客人吃了一碗又一碗还想吃

主人尝了后，也觉口味不错

于是皮渣诞生了

那么皮渣怎么做呢？

将淀粉加水或高汤稀释，拌开

粉条放到开水中煮一下，变软即可

葱姜蒜、十三香、虾皮、盐放入捞出的粉条内

将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀

倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下

然后大火蒸约五十分钟皮渣就好

皮渣的吃法有很多

有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调、生煎等

但最具有代表性的还是生煎皮渣

可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。

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