食材：2个鸡蛋、2克酵母、150克面粉、20克奶粉、白糖、蜂蜜、食用油、黄油、坚果葡萄干。(白糖可以用代糖代替，油炸时建议用玉米油)

1.将鸡蛋打入面粉中搅拌至面絮状，接着再揉成面团，面团揉制过程中，如果太干可以加一点点清水，最后面团揉至光滑密封松弛20分钟。

2.将松弛好的面粉拿出擀制薄片，大一点好切，在桌子上撒些干面粉防止擀制过程粘连，最后将大一点的薄片切成长条状，切成细细的条状，最后再撒上干面粉，防止粘连。

3.在锅中油热至六成时，将细条撒入锅中几秒之后将会浮起，然后用铲子搅拌不然容易炸糊，炸的过程建议用中小火，最后炸至金黄颜色捞出。

4.在锅中倒入50克左右的黄油，把白糖或者蜂蜜加入至融化，然后把炸出来的细条迅速放里面搅拌，过程中可以加入坚果和葡萄干等，找一个模具大一点的碗也可把搅拌好的细条放进去压平压紧实，最后用刀把它切成块就可以食用了。

如果想做无糖沙琪玛，可将白糖改成代糖。代糖是一种食品甜味剂，热量很低，但是它却有糖的甜度，这是可以选择的提白糖的。

1、鸡蛋打入容器中，加入酵母粉搅拌均匀后倒入面粉揉匀后揉成团。容器刷油，放入揉好的面团盖盖，醒发至2倍大。

　2、面板上刷油，把醒发好的面团擀成长的面片。切成小段。取1个小段擀成薄的面片。切成面条。

　3、锅中烧油至8成热。自家炸，油不用倒太多，一次少放点面条，多炸几次不浪费。

　4、放入切好的面条，用筷子快速划开。面条会迅速膨胀，炸至浅**捞出即可。

　5、提前把枸杞、葡萄干洗净控水。炸面条剩下的油，倒入油碗中。可以拌凉菜或其它用

　6、把牛奶倒入锅中，加入白糖、麦芽糖、蜂蜜，喜欢用锅铲顺着一个方向慢慢搅动。

　7、搅至糖浆粘稠。倒入炸好的面条，翻拌均匀，使糖浆均匀的裹在面条上。

　8、容器内提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄干。

　9、把裹好糖浆的面条倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄干，戴上一次性手套，用两手把面条用力压平，放一边晾凉。容器也可用方形模具，按个人喜好而定

　10、凉好的沙琪玛倒出后切成长条。再切成小块。加了枸杞、葡萄干的沙琪玛颜色很漂亮吧。

葡萄糖浆直接替代熬糖浆步骤（替代下面步骤17、18），然后把葡萄糖浆需要入锅熬煮接着步骤19继续做即可。具体做法如下：

材料：面粉250克，鸡蛋3个，奶粉30克，酵母（干）3克，蔓越莓干30克，玉米淀粉适量，花生油适量

辅料：水（糖浆用）25克，细砂糖（糖浆用）120克，麦芽糖（糖浆用）100克

做法：

1.将普通面粉和奶粉混合。

2.找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀。

3.将鸡蛋液倒入面粉中。

4.然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了！

5.沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手。

6.将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟。

7.四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开。

8.切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄在0.2厘米左右。

9.然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状。

10.总之，面条大小像这个样子就可以了。

11.然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。

12.之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉。

13.锅中倒入适量的花生油，中火加热。加热到扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。

14.我的锅子小，所以就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，面条稍微变成金**就赶紧拿出来。

15.全部炸好放在一边备用。

16.然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。

17.这时候开始熬糖浆吧，将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮。

18.一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了。

19.如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。

20.关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固。

21.裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。

22.之后等待它彻底凉透了凝固定型即可，这是凉透了定型后倒扣出的样子，我大约等了两个小时吧，很有沙琪玛的样子了。

我建议还是要加的。原因是在面粉中加了酵母，通过发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。酵母也可用泡打粉、小苏打代替。

下面就跟朋友们分享一道沙琪玛的制作方法吧

沙琪玛

特点：色泽金黄、酥松绵软、香甜可口、制作简单

需要食材：普通面粉220克、鸡蛋2只、牛奶15克、酵母1克、麦芽糖80克、白糖或冰糖100克、食用油较多、熟芝麻适量、清水100克

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将面粉放入小盆中，打入鸡蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌匀，然后用手和成光滑的面团。（面适当软一点，不要太硬就好）

步骤2、将和好的面用保鲜膜包住醒30分钟左右。菜板上撒上少许面粉防粘，待醒发时间到后，取出面团放在菜板上，用擀面杖擀成3毫米厚的的面片。

步骤3、然后用刀均匀地切成面条般宽的条状。（如果太长可以横刀切一下，再撒上少许面粉在面条上防粘）。锅中倒入较多食用油，大火加热至八成热时，将面条放入锅中炸至微黄。（大约15秒左右）

步骤4、然后将面条捞出沥干油分装盆备用。另起一锅，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水变少时加入麦芽糖并一直不停搅拌。

步骤5、待糖浆出现大泡泡并慢慢开始挂壁时（可以用一根炸好的面条试一下，有拉丝或有粘性时）关火，将面条倒入锅中，趁热翻炒至糖浆均匀包裹在每根面条上。

步骤6、准备好一个烤蛋糕的容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将拌好的面条盛出装在容器内，撒上适量熟芝麻，用擀面杖使劲压紧，待凉后，用刀切成小块即可食用。

1、制作沙琪玛面粉的要求不高，普通面粉、中筋面粉都可。

2、面粉中加入少许酵母经30分钟左右的发酵后，制作出来的沙琪玛口感更松软。

3、在炸的时候一定要注意时间和火候，颜色稍微变黄即可捞出，如果时间过长，面条就会变硬，影响口感。数量多必须要分批炸。

4、炒糖时注意不要糊锅，要不停搅拌，火力要用小火。糖和水的比例是1:1。熬的时候时间不宜过长，否则沙琪玛也会变硬。

5、最后用擀面杖压成型时，上面可盖一层油纸或在上面刷上一层食用油，用其它物品盖住。

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