腌面是广东省梅州的客家传统特色小吃。

梅州腌面可以当作早餐，也能当宵夜。正宗的的腌面颜色金黄，面条油汪汪的，拌料既有猪油渣也有蒜沫，入口能感觉到面条味道爽口香滑，脆脆的猪油渣和蒜蓉让人食欲大开。

腌面的最佳侣伴是三及第汤，几口腌面一口汤，美味营养。

为什么说腌面是奇葩呢，因为它有一个让人胯下一凉的名字，听音类似阉面----阉割下面。但看了写法你就知道应该是腌面。

让我们来感受一下腌面长什么样吧：

这两种是比较正宗的腌面，可以看到它的颜色偏金黄，有细小的猪油碎渣。

作法稍不正宗的颜色会偏白：

这里说的不太正宗并非是说味道不好，是指颜色不是非常漂亮，让观赏性打了个折。

当然也有很多的店打出的是腌面招牌，做出来的面实际就是小葱拌面，不用猪油，没什么调料，比不上小面、热干面，更没有一点腌面的味道。

能不能不点餐就第一眼就分辨出一家店做的是不是正宗的腌面呢？能，看看这家店是不是专门做腌面，如果还有其它杂七杂八的东西，六、七成不是正宗客家人在做，腌面的味道肯定无法保证。

腌面伴侣：及第汤

吃腌面当然不能缺少及第汤。常见的一般会点三及第汤。

是不是在想，有用及第汤，是不是有四及第汤、五及第汤和六及第汤？当然有啦。

这几个数字及第汤是从配料命名的：

三及第：猪肝 瘦肉/鱼丸 粉肠

五及第：猪肝 瘦肉/鱼丸 粉肠 猪心 猪腰

六及第：猪肝 瘦肉/鱼丸 粉肠 猪心 猪腰 生肠

那有没有一及第和二及第汤？答案是，没有。那是紫菜汤和大骨萝卜汤吧？他们配不上腌面的。

及第汤长什么样

碧绿的枸杞叶，白的鱼丸，粉褐色的猪肝，清淡又有营养。

吃油汪汪的腌面的时候，配上及第汤非常的解油腻、开胃口。

正宗腌面哪里吃

腌面是广东梅州的小吃，最正宗的当然要去梅州吃啦，不过在东莞也有很多的专门做腌面的梅州小吃店，如果你想试试这个营养美味的小吃，不妨来东莞，小刺猬让你吃不了兜着走。

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