炸萝卜丝素丸子，很多人都爱吃，不仅因为萝卜丸子酥脆松软，鲜香可口，还具有顺气理气的作用，如果老是不排气，可以多做几次炸萝卜丸子，可以缓解“胀肚”的症状。

炸好的丸子色泽金黄诱人，不仅大人爱吃，老人和小孩也同样喜欢。外酥里嫩，鲜香嫩滑，还可以当零食吃。说到炸萝卜丝丸子，对于北方人来讲并不陌生。北方人逢年过节的时候，总会炸一大盘素丸子，做为饭桌上的压桌菜。每个人都会对炸丸子说出来各自喜欢的理由，大多数人也都会制作这道菜，但是往往炸丸子凉了以后就不太好吃了，一个是非常干，一个是比较硬，里面也不松软了。

那么炸萝卜丸子怎样炸才能蓬松呢？可能10个人做9个人都会做错，难怪丸子干硬又难吃。这里就和大家分享炸萝卜丸子的小技巧，没有厨房经验的小白也能把丸子炸的又香又酥，又松软可口，个个好吃

以前我在炸萝卜丝丸子时，也会出现刚炸出来比较酥脆、坚挺，但是凉了以后就特别硬、发干的情况，仔细地查找一下原因，并进行了几次调整和改进，终于找到做萝卜丸子发硬的原因，也是我们做这道菜需要注意的地方，需要掌握以下四点窍门：

一、调萝卜丸子馅时加入了大量的淀粉，淀粉就是“罪魁祸首”。

二、拌萝卜丸子馅时，鸡蛋和面粉的比例不对。萝卜800克，需要2个鸡蛋兑150克面粉即可。

三、萝卜丝的比重较少，萝卜馅过于黏稠，主料太少，里面实心，全是面糊也是不蓬松的原因。

四、没有进行二次复炸，第一次炸定型，第二次升高油温七成热左右，复炸至金黄酥脆即可。

炸萝卜丸子的做法比较简单，掌握好比较就可以，将白萝卜或胡萝卜切碎，也可以混搭，加入鸡蛋、面粉和调味品拌匀，里面放入一点香菜提味，下油锅中炸至金**即可。下面就分享炸萝卜素丸子的具体做法：

需要食材：白萝卜750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克

需要调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、十三香2克

制作过程：

1、将白萝卜去皮洗净，胡萝卜削皮洗净，镲成细丝，刀工好可以切成细丝也可。

2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎，放入盆里。需要将萝卜丝横切几刀，丝太长不好挤丸子。

3、将香菜洗净切碎，小葱洗净切成小葱花，姜切成末，与萝卜碎放到一起。香菜是点睛之笔，每次做萝卜丸子都会放一些进去，味道很别致哦，可以尝试一下。

4、放入适量盐、味精、鸡精、十三香，搅拌均匀，打入两颗鸡蛋打散拌匀。鸡蛋是炸丸子松软的原因，蛋白成熟后可以锁住萝卜丸子内部的水分。先调味用盐可以刹出一部分萝卜的水分，不要倒掉保留下来。

5、加入一碗普通面粉，将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状，如果有水分稀出可适当增加面粉。后加入的面粉正好与刹出来通常150克面粉就够了，这样做出来的效果比较好，喜欢硬一点的加大用量。为了拍照，没有按照顺序进行，制作时请参照步骤。

6、炒锅上火烧热，倒入适量色拉油，油要多一些，烧至五成热左右。准备一个一次性手套，左手虎口用巧劲挤出丸子。萝卜丸子不脏油，所以炸过的油完全可以继续做菜使用。

7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油锅中炸至定型。自己掌握丸子的大小。

8、依次放入所有丸子，炸定型后捞出，等油温升高后，七成热左右时再将丸子炸至金**时即可。家里不舍得放太多油，可分两到三次炸好。下丸子时不要往一起下，避免粘连。

9、将所有丸子捞出装盘即可，炸萝卜丸子就做好了。一定要复炸，复炸可避免丸子浸油。

一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子，里面放一点香菜味道比较别致，香气更浓郁，我是经常这么做。

二、萝卜可以切丝再切碎，家里用“镲板'比较省事，粗细也比较合适，镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。

三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉，尤其土豆淀粉更不能放，用鸡蛋和面粉拌匀就可以达到蓬松的效果。

四、萝卜馅要调成糊状，不要过于黏稠，也不能调得比较干，这样炸出来才松软鲜香，隔夜都不会硬。

五、萝卜和面粉的比例为500克放94克左右的面粉，萝卜丝占比不能过少，否则丸子里面没有空隙，水分也被面粉吸收，炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。

六、油温控制在五成热，炸定型后复炸一次就可以了，如果火力较旺也可以一次成型，那样会有点浸油。

1.

把萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝。

2.

擦好的萝卜丝加入适量的盐腌制一会。

3.

腌制好的萝卜丝沥干水份。

4.

用刀把萝卜丝剁碎，但是注意不要剁的太碎影响口感。

5.

在萝卜丝里打散1枚鸡蛋。

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加入5克的花椒粉增加口感的香味。

7.

再加入2克的鸡精调味增鲜。

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这个时候加入淡干虾皮。

9.

把所有的食材搅拌均匀后。

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再加入提前切碎的葱姜末。

11.

把所有的食材搅拌均匀后。

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这个时候就可以加入面粉了（面粉要一点点的加入，避免加多了萝卜馅会发干，炸出来口感发粘不好吃）。

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看见萝卜馅能用勺子挖成球状的状态就可以了。

14.

炒锅烧热后倒入花生油。

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待花生油烧至六成热时，用勺子把萝卜馅挖成球状放入油锅里。

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用大火定型后，再用小火慢慢炸至，这期间要用筷子轻轻翻动一下，避免粘到一起。

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看见萝卜丸子慢慢上色后，改成小火继续翻炸。

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直至把萝卜丸子炸至金**，即可捞出沥干油分。喜欢酥脆的就多炸一会儿。

萝卜是我们生活中比较常见的食材，同时也是非常便宜的蔬菜之一，它的做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，其中有作为辅料的，也有作为凉菜的，都是各有不同、各有风格。但是这么多做法中，我觉得做成一个萝卜丸子最有味，而且是深受各地人们喜欢。尤其是刚做出来的时候，那香味不说百里飘香，满屋飘香那是肯定的。

那么这时候肯定有人好奇了，既然萝卜丸子这么美味，那到底应该怎么做呢？其实萝卜丸子的做法非常简单，整个过程中最重要的就是做丸子的手法。对于这个手法很多人可能第一次做有点“耍不开”，其实只要多做几次就可以了，一定要把丸子给做的圆一些，这样出锅才蓬松有味，同时整体看相也会比较足。

下面话不多说，今天就给大家分享这道萝卜丝丸子的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：青皮萝卜一根（约一斤）

辅料：鸡蛋一个、面粉一百克、花椒粉五克、盐五克、葱姜蒜适量、鸡精味精各三克

炸丸子之步骤

步骤一、首先准备青皮萝卜去皮洗净（也可以用白萝卜就是出锅鲜味不足），切成细丝，不要切的太长约在五公分左右，加入适量食盐拌匀腌制片刻（腌制半个小时左右），杀出多余水分后，用手挤干

步骤二、接着准备一个大盆，放入处理好的萝卜丝，然后打入一个鸡蛋，再加入少许花椒粉和鸡精，搅拌均匀（因为萝卜丝加盐腌制过就不需要再加盐了，可以中途尝口，感觉淡了再放一些）

步骤三、然后拌匀的萝卜丝再加入准备好的葱姜碎和面粉拌匀（搅拌成面糊的稠度最佳），面粉要分次放入，这样免得拌不匀

步骤四、开炉点火，锅内烧干水分加入清油六勺（油要多些），油温6成热，依次下萝卜丸浸炸（左手从虎口处挤成圆形，右手放入锅中），一开始先用小火慢炸，待丸子全部放进去，并且微微变色飘起改中火浸炸

步骤五、炸的期间最好用筷子轻轻拨动，避免丸子粘连，炸到丸子成金黄捞出，然后油温烧到八成热复炸一次，就可以倒出控油啦，微微冷凉后就可以食用了

炸丸子之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于萝卜丸子的做法，已经有了更深的认知。其实这道萝卜丸子的做法具体可以分为两步，第一步就是去除多余的水分，萝卜丝的水分去除干净，可以让后期丸子做出来更脆更暄软，所以是十分重要的一环；第二步调口，这道菜的口味不能太重，因为后期慢慢浸炸的时候，丸子中的水分就会流失，那么它的味道就会越来越重了。

用料：猪肉馅250克、白萝卜1根、鸡蛋1个、玉米淀粉60克左右、盐1~2小勺、十三香少许、鸡精适量、小葱1根、食用油适量、胡椒粉少许、生抽适量。

步骤：

1、萝卜削皮。

2、用擦子擦成细丝。

3、将萝卜丝焯水后，浸泡在凉水中。

4、将凉水浸过的萝卜丝捞出沥干水分。

5、猪肉馅内放入十三香、鸡精、盐（半勺）、淀粉、生抽，并打入1个鸡蛋后，沿一个方向搅拌，使肉上劲。

6、小葱切碎备用。

7、锅内少油烧热。

8、放入1升水后烧开。

9、将搅好的肉馅做成1元硬币大小的丸子下入锅中，中火烧开至丸子浮起。

10、下入备好的萝卜丝烧开，放入适量盐，撒上胡椒粉，葱碎。萝卜丝丸子汤就做好了。

11、装到碗中，开始享用。

萝卜丸子炸起来酥脆好吃的做法如下：

食材：萝卜2个，剩米饭一碗，鸡蛋2个，普通面粉适量。

调料：盐、十三香、胡椒粉，小苏打。

1、准备2个青色的萝卜，洗净后去头去尾，把表皮不光滑的地方修整一下。

2、然后擦成细丝，把丝切短一点，这样口感更好。

3、锅中水烧开，加一勺盐，放入萝卜丝焯水一分钟。这样既可以去除萝卜的苦涩味，同时也能保持萝卜的脆感。

4、焯过水的萝卜丝控水捞出，然后加入一碗剩米饭、2个鸡蛋，搅拌均匀。加点剩米饭，可以让萝卜丸子更加暄软不硬。

5、给馅料调味，加入一勺盐、一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺小苏打，加小苏打吃起来会更酥脆，搅拌均匀。

6、搅匀以后加入适量面粉，面粉不要加太多，加多了影响口感。

7、手上沾点水或油防粘，可以从虎口挤出一个萝卜丸子，也可以两手来回摔打成圆形的丸子。

8、油温烧至筷子放进去冒小泡下入萝卜丸子。萝卜丸子炸定型以后，可以用筷子多搅动搅动，这样可以让萝卜丸子受热更均匀，最后炸至萝卜丸子表面金黄酥脆就可以了，控油捞出。

9、控油捞出，这样酥脆暄软的萝卜丸子就炸好了。

食材明细

主料

萝卜1块

胡萝卜半根

剩米饭1碗

油适量

盐适量

葱适量

玉米淀粉适量

五香粉适量

胡椒粉适量

鸡蛋1个

蚝油适量

原味口味

未知难度

素炸萝卜丸子的做法步骤

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1

准备好食材，萝卜去皮洗净，胡萝卜去皮洗净，可以不搭配胡萝卜，放在一起颜色更漂亮。大葱去皮洗净，用毛葱味道更好。白米饭1碗，东北大米，粒长口感松软筋道。

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2

先将萝卜和胡萝卜用擦丝器擦成丝，然后撒些盐搅拌均匀，腌制10分钟左右，此时可以做别的准备工作了。

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3

大葱去皮洗净切碎，将腌制好的萝卜丝攥掉水分，取大盆加入萝卜丝。

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4

然后加入米饭、葱碎拌匀，再打入鸡蛋拌匀，这是外酥里嫩的关键步骤，可以加蛋清也可以直接打入鸡蛋，差别是蛋清能保持萝卜的青绿，更嫩滑，有了蛋黄颜色会发黄。撒上五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，根据自己的口味可适量加点盐，加点蚝油搅拌均匀。

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5

加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，使之黏稠。加玉米淀粉时注意慢慢加，别加多了， 能成团就好。

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6

戴上一次性手套提前把它团成丸子，这样可以同时下锅，容易控制火候，不做这一步也可以，用小勺舀一勺一个丸子下入油锅即可。

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7

锅中加入适量的油，中温加热至七成热，下入丸子，中小火炸，注意用筷子不时的搅动，让丸子均匀受热，炸至丸子飘起来，外焦脆就好了。

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8

出锅装盘。外焦里嫩的萝卜丸子就炸好了 ，佐餐、零食都好吃。

小窍门

1、调丸子料时可以用整个鸡蛋也可以用蛋清，颜色略有差别，影响不大。

2、加入淀粉时，要慢慢的加，达到黏稠即可，如果食材量大，可适量增加鸡蛋或者蛋清调至黏稠。

3、剩油再次使用炒菜时，因为已经是熟油，油热即可爆锅炒菜，避免反复高温。

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