1、茄子准备出要晾晒的，将其仔细清洗干净，注意不要去掉根部，将茄子控一控水分后，从根部处将其切成八爪鱼的形状，根部一定不要切断；

2、然后在茄子上均匀涂抹食盐，切开的部分也记得要涂抹上，按照这个方法处理好，静置腌制一会，待腌渍至茄子可以出水的时候；

3、用手将茄子中的水分挤干，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入茄子，蒸制5分钟的时间，差不多5、6分熟，将其盛出来；

4、准备出晾衣架，将其清洗干净后，蒸好的茄子挂在晾衣架上面，挂在阳台上开始晾晒；

5、最少要选择连续4天的大太阳，晾晒至茄子发干的时候，便可将其收回，装入在保鲜袋中，扎紧收口，放在阴凉干燥的地方保存便可。

　茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。那么茄子干怎么做菜呢?以下是我为您整理的有关茄子干怎么做菜资料，希望对你有帮助。

　茄子干做菜方法一：肉丝茄子干

　用料

　茄子干 若干

　肉丝 若干

　青椒丝 若干

　生姜丝 若干

　肉丝茄子干的做法

　茄子干要提前泡好，我提前泡了一晚上

　肉丝用生抽，老抽，生粉腌制一刻钟

　先炒肉丝，再炒青椒丝，再混合炒。就行啦

　茄子干做菜方法二：排骨茄子干

　地地道道的湖南衡阳风格菜?味道只有爱吃的人懂

　用料

　排骨 一条

　干茄子 3块

　排骨茄子干的做法

　准备茄子干!清洗一下用温开水泡10来分钟、捞起切小块备用!

　把排骨用开水烫一下、把死血水去掉!然后把排骨清洗干净!和刚刚切好的茄子干拌在一个碗里!可适当的加点油!喜欢有颜色的朋友们可以加点酱油上色!

　拌好上锅蒸30分钟左右就可以啦!(我是用高压锅蒸的)

　最后蒸好出来就是这样啦!(口味清谈的朋友们可以不用加盐、因为茄子干上面有盐)用筷子拌匀就可以啦!好吃极啦?

　小贴士

　小时候妈妈做的味道!个人很喜欢茄子干!可以清炒!炖排骨!下粥!都是很不错的选择噢

　茄子干做菜方法三：榛蘑茄子干

　秋天的时候我试着晒了一点茄子干，北方的冬天蔬菜又贵又少，现在炖茄子干吃正是时候，加上东北特产榛蘑，太香了。

　用料

　茄子干

　榛蘑

　黄豆

　盐

　酱油

　榛蘑茄子干的做法

　茄子干、榛蘑、黄豆全部洗净泡发，黄豆用开水煮五分钟，捞出

　先用油炒榛蘑、黄豆，之后放入茄子干略炒，放盐和酱油，加水没过菜，盖上锅盖焖10分钟左右即可

　小贴士

　今年我是第一次晒茄子干，动手晚了，做的时候茄子已经很贵了，所以只做了一点，另外还晒了些豇豆干。记得我在饭馆里吃过一种黄瓜干，也好吃，还有什么能晒成干的，同学们也来交流交流，明年夏天咱们一起做吧。

材料

腊肉，茄子干，干辣椒，蒜苗，葱，姜，蒜，鸡精，酱油，花生油

做法

1.锅内少许油烧热放腊肉煸出油，加入辣椒、葱姜蒜煸香；

2.倒入茄子干翻炒香后加入少许清水焖会；

3.汤快干时加入蒜苗、鸡精即可出锅。

农家茄子又称大妈茄子，是东北家常菜的一种！

这道菜酱香浓郁，蒜香可口，是最好的下饭菜了

材料

茄子6只，猪肉馅80克，大蒜5瓣，香菜1棵，农家大酱2大匙，老抽1大匙，味精1小匙，糖0.5大匙，水淀粉适量

做法

1.将整个茄子切去两头，中间分开；猪肉、蒜切成末；香菜切成小段~

2.碗里加农家大酱、老抽、味精、白糖，用水淀粉调匀~

3.平底锅倒油，把肉末先炒香待用，把茄子用小火煎熟；

4.再倒入调好的酱汁，小火焖制一下~

5.装盘，撒上炒好的肉末、蒜末、香菜即可~~

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