今天美食原创“善食为天”就给大家介绍几道江湖小炒菜，简单易学，一看就会。喜欢的小伙伴记得点击收藏哦！

一、特色头碗菜

味型: 咸鲜微麻, 葱姜味浓

主辅料: 排骨, 肉馅(肥3瘦7), 土豆, 芋头, 芸豆。

做法:

1、首先把排骨剁成块冲洗干净, 控干水分, 加葱姜,料酒, 盐, 味精, 鸡粉, 白糖, 胡椒粉, 十三香, 花椒面适量腌制30分钟分右, 捡出葱姜, 加鸡蛋和红薯粉拌好(红薯粉用水稀释一下,不然有疙瘩)。

2、5成油温左右下锅炸成金黄色就成了酥排。(备用)1斤肉馅比例, 1两小葱花, 2两姜末,2. 5两红薯粉, 两个鸡蛋, 盐 , 味精,鸡粉, 白糖, 胡椒粉, 十三香适量,花椒面稍微多点, 突出花椒味, 搅拌上劲。

3、生粉用水泡一下, 摸在塑料纸上, 防止粘, 再用马斗把 肉馅 舀上卷成长圆条。卷 成 条 后 塑 料 纸 对折, 两只手捏着四个角, 松开一边塑料纸角, 肉条就下锅了,五成油温下锅炸至金黄, 炸定型, 炸的时候轻轻挪动锅底, 防止糊锅。

4、上 蒸 箱 蒸一个 小 时后 取 出 来放凉, 就成圆子了。放凉斜刀切片。土豆, 芋头拌点盐, 装盆里, 再放点芸豆。再放炸好的酥排。摆上圆子 。

5、用干辣椒, 花椒, 葱姜炒香, 加点水熬20 分钟左右, 有鸡汤更好, 调味,盐, 味精, 鸡粉, 白糖, 胡椒粉, 十三香, (盐味偏重点), 把汤浇上去,再蒸1小时。蒸1小时后出锅, 撒点葱花姜末拌的花椒面即可。

二、鲜椒鸡捞面

味型: 鲜麻辣

做 法:

1、鸡腿 四个 去骨, 切成指头大的小丁, 加辣妹子, 味精, 鸡粉, 白糖,胡椒粉, 全蛋, 淀粉适量腌制底味。

2、味千拉面煮熟冲凉水, 拌老抽上色, 再拌清油, 防止粘再一起。锅里烧油, 滑鸡丁倒出, 然后留油, 放料头: 油炸蒜仔, 泰椒,青花椒, 姜片炒香, 给点蚝油,下青红椒弹子翻炒, 再下鸡丁,给点料酒翻炒。

3、把煮好的面下一份进去翻炒调味, 味精, 鸡粉, 白糖, 胡椒粉, 麻辣鲜露,美极鲜, 蒸鱼豉油适量翻炒均匀, 出锅淋花椒油和香油, 然后用筷子把面条捞出垫底, 再把辣酱丁和鸡丁盖上面, 青花椒夹上来摆盘子, 上面即可。

三、江湖味道鸡

野山椒, 泰椒, 鲜青花椒炒一下味型: 香辣复合味

做法:

1、去骨鸡腿四个,腌制: 用辣妹子, 味精鸡粉, 白糖, 胡椒粉,料酒抓一下, 放点鸡蛋再放点淀粉抓匀。

2、把鸡肉滑油, 然后放给点香辣酱, 再下青红椒给点香椒油蒸鱼豉油翻炒均匀弹子鸡肉锅。

3、 给点料酒, 调味, 味精, 鸡粉, 白糖, 胡椒粉, 蒸鱼豉油, 美极鲜适量, 再给点香油, 麻油出锅。

四、 重庆辣子鸡

味型: 麻辣味

做法：

1、三黄鸡剁小块, 给点味精,鸡粉, 白糖, 胡椒粉, 生抽适量抓一下, 不用拍粉。

2、五成油温左右下锅炸熟,干辣椒干花椒, 麻椒多点下锅炒香, 姜蒜末, 香辣酱, 辣椒面炒出味, 下入鸡块,鸡粉, 白糖, 胡椒粉适量翻匀,葱花即可。

3、给点料酒翻炒, 调味, 味精,出锅淋香油, 麻油, 撒芝麻。

五、新派辣子鸡

味型: 香辣味

做法:

1、鸡腿四个去骨, 剁成指头大小的丁, 用辣妹子, 味精,鸡粉, 白糖, 胡椒粉, 料酒抓上劲, 给点鸡蛋再抓一下, 放点玉米淀粉拌一下, 这个粉稍微上厚点, 一层粉裹在外面的感觉,。

2、和后面辣子鸡拼虾的鸡丁效果一样。鸡丁下锅滑熟, 外焦里嫩, 干辣椒多点, 花椒少点炒香, 下入青红美人椒弹子, 香辣酱, 辣妹子适量炒一下, 下入鸡丁翻炒。

3、少给点味精, 鸡粉, 胡椒粉, 白糖, 翻匀, 撒点酒鬼花生, 淋点香油, 麻油出锅即可。

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