将里脊肉切成一厘米见方的小块，加盐、生抽、料酒拌匀静置十分钟

2

取番茄三个，去皮切块捣成泥，加糖熬煮至粘稠，制成番茄酱

3

白糖、白醋以二比一的比例倒入番茄酱，加少许盐，调制料汁

4

肉丁均匀地裹一层淀粉，使外皮更加酥脆

5

热锅入油，油五六成热时，炸肉丁，至稍稍变色捞出；油七八成热时，复炸至金**捞出

6

锅内留少油，小火炒香料汁，中火收至浓稠，下里脊肉翻炒均匀即可樱桃肉做法介绍

樱桃肉做法介绍

　 菜谱简介

　因颜色鲜红漂亮，味道酸甜适口所以这道菜形象的被称为樱桃肉是东北非常有名的一道菜，和锅包肉一样都深受大家喜欢其实不必非得上饭馆才能一饱口福这道菜很简单，在家里也能轻松做出来。

　 材料

　原料：猪肉

　配料：淀粉，番茄酱，白砂糖

　 做法

　1：将肉切成1.5厘米见方的.块装盘

　2：倒入淀粉，使每个肉丁均匀裹上淀粉

　3：底锅倒油烧制5成热，将肉丁逐一放入油锅中慢炸

　4：炸制稍稍变色时捞出，用漏勺沥油

　5：锅中留少许底油，倒入番茄酱略炒，再加入白糖

　6：最后倒入炸好的肉丁，至每块肉丁都沾满浓汁关火盛出

这道樱桃肉因为菜品红亮，大小形似樱桃，口感酸甜，所以叫樱桃肉。和水果樱桃没有关系哦，如果哪位高手愿意尝试把樱桃和肉炒在一起，我也很想尝尝。

工艺：炸

口味：酸甜味

时间：<10分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.准备好原料

2. 肉切成1厘米的方丁

3. 加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀

4. 热油炸制

5. 炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍

6.倒入亨氏番茄酱

7. 放入少许盐、玉米淀粉、生抽、白糖、加适量水调匀

8. 炒锅倒少许油炸香姜末，倒入碗汁，边加热边搅

9. 汤汁炒至浓稠， 倒入肉丁

10. 炒匀即可出锅

11.酸甜开胃的樱桃肉

烹饪小贴士：

炸肉丁的时候要逐粒下锅，否则容易粘到一起。

作为北方人，我做樱桃肉的时候喜欢吃咸甜口的，咸甜口的樱桃肉做起来相对简单一些，在家里做这道菜再适宜不过了。食材：五花肉，做樱桃肉的时候，五花肉要切的小一点，大约一块在二厘米左右吧！配料：最关键的是红葡萄酒，这是樱桃肉好看又好吃的关键。大葱、姜以及花椒、冰糖、五香粉等等这些常用的料要备齐。

在做的时候，和所有肉的做法一样，我们首先要做的是把肉焯水，把肉处理好之后，这道菜做的时候就非常简单了。为了给樱桃肉上色，我们要炒糖色，冰糖下锅炒，炒到差不多的时候，下入肉块继续炒，然后倒入红葡萄酒，那所有的小料包好整个下入。可以说这道菜说到底是一道炖菜，炖菜的做法掌握好，这道菜很容易做好。炖到一定程度，试一试肉块是不是软烂，若是软烂了，就要大火收汁，大火收汁之后，这道樱桃肉就做好了。

樱桃肉是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，山药酒樱桃肉被记录进清《御茶膳房档》，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。其颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。

可以说樱桃肉，在不同的省份是有不同的做法的，比如在四川，当地人非常喜欢吃辣，那么，当地人就会在小料包当中放入辣椒炖煮，出来之后的樱桃肉就会带着微辣的口感，非常好吃，非常下饭。以此类推，其他的省份城市在做法上会根据当地的口味有所调整。

樱桃肉做法就是红葡萄酒要准备上，还有就是要把肉焯水准备好。

樱桃肉——不是用樱桃做哒~只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜，在东北，更是一道家常菜。

瘦肉、姜末、蛋清、番茄酱、胡椒粉

白糖、料酒、盐、玉米淀粉、生抽

1、原料。

2、肉切成1厘米的方丁。 加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀。

3、和匀的肉丁，腌制二十分钟左右。

4、然后下入热油锅炸制。

5、炸至金黄捞出，等油温升高后再复炸一遍。

6、碗里放入少许盐、玉米淀粉、生抽、白糖、番茄酱，加适量水调匀。

7、炒锅倒少许油炸香姜末。

8、倒入碗汁，边加热边搅拌。

9、汤汁炒至浓稠。

10、倒入肉丁， 炒匀即可。

食材

猪通脊肉300克、食盐4克、姜少许、鸡蛋清1汤匙、玉米淀粉1汤匙、白糖1汤匙料、酒1汤匙、生抽少许、胡椒粉少许、番茄酱2大勺、植物油适量、水适量

做法

1、将猪通脊肉切成1厘米的方丁。

2、在猪里脊肉里加盐、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、少许油拌匀。

3、锅中放油烧至6成热，逐一放入肉丁炸至变色捞出，等油温升高后再复炸一遍。

4、 锅内留少许油，倒入番茄酱，炒至出红油。白醋，白糖，盐和水淀粉混合成调味汁，倒入锅中

5、中火炒至浓稠，倒入肉丁，炒匀即可。盛出，放入香菜或葱花加以点缀，就做好啦！

很多人初听见“樱桃肉”这一菜式姓名时，或许会误认为是将大樱桃和肉同做并从而而出名，事实上这一名字的来历关键源于菜式的外形。樱桃肉也是红烧排骨的一种，制成品肉的样子小而圆，颜色也如大樱桃般红亮，因此被取名为“樱桃肉”。这家常小菜创立于江苏省，广火爆，雍正年间传到了皇宫。

原材料

原料：五花肉500g；

辅材：油适当、盐适量、大樱桃200g

樱桃肉

1五花肉清洗，小香葱系结，老生姜切成片，红曲米放进碗中，用适当开水侵泡10分钟，滤掉料汁预留。

2五花肉放进煮锅中，添加充足凉水，大火烧至断生（用刀刺进已不有鲜血排出）。

3取下煮过的五花肉，用刀刮掉表层油渍。将煮过五花肉的水滤掉残渣，留烫水预留。

4将五花肉皮肉往上放到砧板上，用刀每过1.5cm剞一刀。随后竖直刚刚的刀纹，再每过1.5cm剞一刀，剞的深层要深层次第一层猪瘦肉。

5石锅中垫一个小竹篦子，将切完的五花肉皮肉往上放进锅中，添加热的五花肉汤、系结的小香葱、生姜、草原莜香酒、红曲米水，盖章用低火加温30分钟。

6添加一半份量的老冰糖，用文火再次焖煮1钟头至肉软烂，随后添加此外一半份量的老冰糖和盐，改成火灾煮10分钟，收浓料汁，拣去姜蒜就可以摆盘上菜。

7看过这一份樱桃肉令人回味无穷吧

小提示

要想作出好看的樱桃肉，五花肉的品质很重要，要采用胖瘦两色、薄厚一致的精典五花肉，那样作出的樱桃肉摆盘后才会吸引人。

石锅中垫一个小竹篦子的目地是避免在焖煮的全过程中肉粘在底锅而烧焦，假如家里没有竹篦子，还可以放两块白菜帮。

这道樱桃肉的新鲜水果香味来自于香辛料丁香花，但不能追求完美其香味而盲目跟风增加丁香花的使用量，那样会得不偿失，造成异味而毁坏整道菜式。此外，市井有丁香花与生猪肉搭配对身心健康不利于的叫法，因此我们刻意求教了技术专业高级营养师和中医，确定这彻底是乱传。

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