凉拌菜大家估计见过不少，多种蔬菜和瓜果混合拌出来的东北手撕大拌菜，想必吃过它的人并不是很多，这种做法早年在东北地区某些地区是非常流行的，估计只有上了年纪人才见识过，现如今已经很少有人这样做，小编是根据沈阳老奶奶口述，依葫芦画瓢来上一遍，本来没报什么希望，没想到最终的结果，让小编感到非常的意外，端上餐桌后，特别受大家欢迎！

东北盛产大豆，属于与豆腐相关的食材非常丰富，比如：腐竹、干豆腐、豆腐皮等等，制作各种凉拌菜时，也会时常使用到它们，它们除了蛋白质含量丰富以外，经过风干或者晾晒以后，不仅增加了柔韧性，口感也会变得更有嚼头，充分吸收了各种佐料和其它辅料的香味后，吃起来另有一番滋味

手撕大拌菜，虽然食材并没有固定的搭配模式，各种时令的蔬菜和瓜果都可以信手拈来，但是都非常注重香脆的口感，它最突出的是生食，这点和西方的烹饪方式十分的相似，酸辣香甜的口味也是非常符合大多数中国人的胃口，它与西式美食最大的区别是少了些奶酪和沙拉的味道，从经济角度来考虑，它的制作成分也是非常廉价的，10块钱不到满满1大盆。

食材配料：黄瓜、干豆腐、香菜、小米椒、大蒜、陈醋、白醋、白糖、味精、花生米、包菜、西红柿、青椒、辣椒油、盐、味精。

制作过程：

首先，准备1根新鲜的黄瓜，把它清洗干净后，直接把它拍碎装入碗中，然后，再分别把包菜和干豆腐，撕成碎片后，再倒进去，手撕的处理方式，可以最大限度地保持食材特有的口感，同时，它们的营养流失率也会降到最低，东北人性格豪放，对菜品的卖相并不十分的关心。

然后，再将西红柿和青椒分别拍成碎块，作用和上面两种食材同里，这种情况也非常适合在野外制作，再刀具不全的情况下，非常合适。

然后，再加入适量的小米辣、香菜段、蒜末，再倒入1大生抽，1大勺陈醋，再放入少量的白醋增酸，搅拌均匀后，再添入少许的盐、味精（原始做法没有，是小编后来添加进去的）、白糖调味。

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如果喜欢吃的更辣一些，再额外加入1大勺辣椒油，再放入适量提前炸熟的花生米，再次将它们充分翻拌均匀，务必将碗底的食材挑到碗面上来，手撕大拌菜制作完成，做法简单易学，食材丰富，聚集着香、脆、辣、酸等5种特性，这道传统美味，东北人特别喜欢。

温馨提示：

制作手撕大拌菜，各种瓜果和蔬菜尽量不要借助各种工具，“手撕”是其最大的特色，具有原因原因前文已经向大家详细说明，在此小编就不再赘述。

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