猪脚姜也叫猪脚醋，是用猪脚、老姜和醋在不放一滴水和糖的情况下烹饪出来的，是广东产妇坐月子的传统补身食物，被视为“进补神菜”。

一、大多数广东人的做法

1、姜用的是晒干后的干姜；

2、醋用的是八珍甜醋和黑米醋，比例为10比1；

3、把干姜放入醋中大火煮沸转小火慢炖至黏稠，熬出姜醋汁；

4、捞出姜、撇去浮沫后把焯水后洗净的斩件猪脚和煮熟剥壳后的鸡蛋放入姜醋汁中开大火煮至姜醋汁冒泡后转小火煲到入味即可。

二、一小部分广东人的做法

1、姜用的是炒锅炒干水分后的生姜片；

2、鸡蛋也是先煮熟，但不去壳，煲久后蛋壳会融化在醋汁里更有利于产妇补钙；

3、其它步骤基本同上。

三、广东阳江人的做法

1、姜用的是新鲜的去皮姜，放入开水中煮，去掉姜的辣味。这个步骤要重复五六次；

2、把枸杞、北芪、冰糖、黑糯醋、猪脚熬到软化后放入熟鸡蛋用砂锅煲入味即可。

1、在产妇临产前一个月，用生姜和醋一起煮透，之后每星期煲沸一次，连续4星期，让姜的味道充分析出；

2、食用前2天放入猪脚炖90分钟，之后加入煮熟的鸡蛋继续煲15分钟，放凉后加盖浸泡2天入味，吃的时候加热即可食用。

3、不用干姜是因为干姜再煮后咬不动，鸡蛋要关火前15分钟放，放太早会很硬咬不动。

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