河蟹囤养技术是一种采用池塘、网箱等设施对河蟹进行集约化暂养而延长销售季节，达到河蟹错峰上市以获得效益最大化的方法。河蟹囤养需要较高的技术水平，囤蟹者多数养蟹时间长且养蟹经验丰富，销售旺季时将蟹塘大规格的先行出售，将中小规格蟹囤养至春节稍后出售，或在价格相对较低时低价收购河蟹进行囤养，以博取价差；规格以3两公、2两母河蟹为主。2019年河蟹的总体价格持续低迷，不少养殖户和商家趁机低价大批收购中小规格河蟹进行囤养，计划春节后能卖个好价钱，这也是造成目前江苏囤蟹达1000万斤以上规模的主要原因。囤养除了技术需求外，更需要销售渠道和行情的配合，稍有不慎就会亏本；新冠肺炎疫情这“天灾”可以说是经验丰富囤蟹者的心理预期内状况之一，防疫期间“不聚会、不宴请”，居家消费大幅减少了对河蟹的需求，同时销售渠道中断，价格几近腰斩且滞销，让期待好价格的新囤养户造成了莫名的“恐慌”，为此，我们提出以下河蟹囤养的注意事项及处理措施：

一、加强囤养河蟹的水质调控和投喂管理

（1）河蟹喜欢比较清新的水质环境，囤养池水体透明度保持40cm左右为好，对于水质较瘦的水体，可适当使用氨基酸肥水膏、小球藻种和EM复合益生菌组合肥水，防止暂养池青苔爆发；对于温室大棚的河蟹囤养较肥的水体则要适时加注新水并定期施用益生菌保持水质的稳定。

（2）网箱囤养密度较大，溶解氧必须保持5mg/L以上以维持河蟹最佳的生存环境，同时可采用水车式增氧机使池水转动形成池内循环水，促使网箱水体流通，保证溶氧的均匀和池水的活力。雨雪大风天气及时开启增氧设施并加强巡塘管理。

（3）目前，河蟹经过近2个月的高密度网箱暂养，随着河蟹性腺发育的能量需求，水温5℃以上一定要适时投喂，保证暂养河蟹充足的饵料以增肥保膘，投饵以小鱼、碎螺蚌肉与玉米为主。同时，及时清理网箱活动能力差的河蟹，特别是死蟹要及时清理并深埋。

二、转变销售思路、拓宽销售渠道，采取多样化处理措施

往年的春节前后，上海、江苏、浙江、安徽、福建等地客商对鲜活河蟹的需求量巨大，仅上海市场一天的需求量就达万斤甚至数万斤。而时下新冠肺炎疫情形势异常严峻，尽管农产品的绿色通道已开通，但短期内难以完全恢复大规模的鲜活市场交易；对于一直在观望，期待市场能很快恢复的囤养户，博弈的风险较大。建议囤蟹户转变销售思路、拓宽销售渠道，采取多样化处理措施，最大限度减少损失。

（1） 寻求当地农业主管部门的牵线搭桥，对接与大型商超、电商平台的合作，建立社区团购线上平台，扩大“社区生鲜团购群”等微信群辐射范围，将河蟹列入商品目录，依托社区居委会（物业公司）、街道、流通企业三级配送网络，实行无接触配送上门，最大限度实现河蟹的鲜活销售，既能满足“食蟹客”的需求，又解决囤蟹户的燃眉之急。

（2）从多年河蟹囤养的经验来看，3月中旬是一个临界点，之后囤养河蟹的成活率会大幅下降且雌蟹品质风味也会大打折扣。对于本来计划暂养到清明前后销售的囤养户来说，一定要加强水质调控和投喂管理，有效提高河蟹成活率。根据暂养河蟹的实际情况及时联系河蟹加工厂进行代加工或者直接卖给加工厂，加工成熟制醉蟹、香辣蟹、蟹黄蟹肉蟹膏等产品也是一种解决问题的途径。

（3）河蟹加工厂在防疫期间因复工要求严、原材料短缺及销售渠道中断等各种各样原因不一定能及时完全消纳如此大量的暂养河蟹，而且也会造成加工成本的上升。在这种情况下，有条件的囤养户采取冷库速冻河蟹保存的办法，至疫情结束后再加工蟹黄蟹肉蟹膏产品，但这种方式对保存条件较高，最佳速冻温度为-45℃以下。再或者最笨的做法，煮熟后冷冻，保存温度在-15℃以下即可，这个一般的冻库都可达到，待疫情结束后再卖给加工厂或者代加工成蟹黄蟹肉蟹膏等深加工产品进行销售，减少损失。（出处：科学养鱼 作者：江苏省河蟹产业技术体系产品加工与质量控制创新团队 徐 跑 徐钢春 江苏省河蟹产业技术体系钟楼推广示范基地 戴 飞 郭风英）

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