快过年了，家家户户都会炸一些美食，比如说炸瘦肉、炸酥肉、丸子等等，那么我又不得不和大家推荐福建闽南第一小吃炸醋肉，只有尝试过这种做法的才知道它的味道多美妙，连五星级酒店的桌子上时常都能看到它的身影，金黄酥脆的外皮配上鲜嫩的猪肉，特别是那淡淡的醋酸，萦绕舌尖细细咀嚼飘香的酸味妙不可言。

那么今天学会做这道上得五星酒店，下得我们追剧、下酒、年夜饭解馋的小零食有那么复杂吗？真不难，我知道很多人炸酥肉或者是醋肉一直都炸得不脆，口感也总是不对，其实大部分人做不好的原因是调糊的细节做错，调糊比例不对，肉要不就粘不上，要不炸出来不够脆容易回软。

所以今天分享的炸醋肉也适用炸酥肉，学会了炸蔬菜、鱼类，统统都可以。

醋肉对于肉部位的选择非常友好，没有那么严苛。无论你用的是梅头肉、里脊肉，五花肉、精瘦肉等等都可以。

接着切这个猪肉的造型，不管切片切条都可以，因为我比较喜欢吃纯瘦肉，所以今天我准备了一斤半，那么不管你是切条还是切片，记得厚度不要切得太薄。

接下来调味应该怎么调，油炸的时候该怎么炸？正宗醋肉里面有一味一定不能少，那就是蒜头的味道。今天一斤半的猪瘦肉，我准备了15克的蒜头，所以这个比例非常的好记，也就是1 : 1斤的猪肉，生抽味极鲜，酱油、白糖、胡椒粉、料酒、陈醋。

将猪肉完全搅拌均匀以后，往里面倒入地瓜粉，想要这个醋肉正宗又好吃，绝对离不开地瓜粉。我相信只要是福建人，基本上每家每户都有地瓜粉。地瓜粉是经过地瓜刨丝、沉淀、晾晒而成的，和生粉、淀粉的用处有一点相似，但是作用更大。

一斤半的猪肉里面倒入了半碗左右的地瓜粉，用生粉或者土豆淀粉做出来的口感是绝对没有地瓜粉，那么酥脆细腻。将刚刚揉搓好的猪肉稍微用手给它压实，这样猪肉在腌制的过程中更能细腻。地瓜粉腌制过程需不需要放冰箱泡保鲜膜，腌制时间：一个小时。

肉够不够脆，玉米淀粉起到了关键的作用，它可以让油炸的醋肉变得更加容易脆而且还不回软，所以腌好的肉拍粉的过程，是必不可少的，因为正宗的炸醋肉，最后用的这个粉还是地瓜粉，但是地瓜粉的粘性比较大，炸起来的口感，没那么外酥里嫩。如果是炸酥肉想要非常的酥脆，建议大家把拍的粉改成生粉或者油炸粉。

第一步，油炸的过程，全程开的都是小火，倒入锅内的油一定要多倒一些，这样才炸得起来。当筷子插入油中会产生密集的小气泡，就说明油温够了。

猪肉排粉时候，大家记得一片一片或者一条一条拍再下锅，这样才能保证炸至出来的醋肉，非常有层次感，而且很酥脆。第一步开小火，炸的目的呢，是把这个肉炸熟炸透，好多人的做法都是直接开大火炸，其实做错了。这样肉炸出来的肉外皮非常的硬，而且还容易变焦黑。大家可以不用去管要炸多长时间，只要双面变得像这样轻微金黄就要捞出，将炸熟的醋肉放入盘子中，冷却三分钟。

炸醋肉的诀窍并不是什么秘密，第一步炸熟、炸透，第二步重复第一步做法是为了炸脆，经过二次回炸后的醋肉，才能保证不会回软。接着下回炸醋肉之前一定要注意了，要开大火，特别注意一点，复炸的时间一定不能超过一分钟，因为复炸的时间一旦没有控制好，里面的肉质和外面的这一层淀粉就会变得非常硬，肉炸好出锅以后，大家尽量放2-5分钟以后再吃，要不然很容易上火。

哇淡淡的醋酸味夹杂着浓郁的蒜香味，真的是妙不可言。如果觉得今天这个文章对你有帮助，请您点赞、转发、给更多的人看，谢谢。

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