转眼间，我们就进入到四月了，意味着一年已过去四分之一，当然在咱们这些美食爱好者眼里，随之而来的不仅是阳光明媚的春天，还有各种轮番上市的豆子。四月，豌豆和蚕豆迎来了最美味的季节，作为一个土生土长的四川人，对豌豆的喜爱是打心底来的。从鲜嫩的豌豆尖、脆嫩的豌豆荚再到老豌豆，这整整一年的时间，不同的阶段都可以做出我们最爱的美食味道。

当然，在4月，最受欢迎的还是嫩豌豆，不仅营养丰富，含有大量的胡萝卜素和叶黄素，能够保护我们的视神经，所以也被称为“天然护眼菜”，特别适合需要经常用眼的朋友。豌豆还是维生素K的重要来源，在我们人体对钙质的吸收过程中发挥着重要的作用。因此，有条件的话记得多给孩子吃这菜。

四月，迎来了豌豆的即将大量上市，因此价格也比前段时间便宜了不少，很多专门卖豌豆的商贩，带壳的豌豆几乎可以卖到5元钱买3斤的便宜价格。如果是已经剥壳的豌豆仁，价格就会稍微贵一些，但跟它的营养价值一相比，还是值得购买的。

豌豆的所有做法中，我最喜欢的还是这道“豌豆香菇烧冻豆腐”，因为要做给孩子吃，所以各种调料就会用得比较少，这时候选择与香菇搭配就非常合适了，香菇的自带鲜香味可以胜过其他调料。

而豆腐的加入不仅使营养价值更丰富，口感层次也更浓郁。尤其是冻豆腐在吸收了香菇的鲜香和嫩豌豆的清香后，味道实在太美味，别说孩子了，就连我这个大人，也不会因为它的清淡而“嫌弃”它，反而爱上了这种食材本身的鲜味。

食材：

嫩豌豆、干香菇、冻豆腐

制作方法：

1、干香菇清洗干净，提前用温水浸泡2小时，因浸泡香菇的汤水后面还需要用到，所以一定要清洗干净香菇表面的灰尘和杂志再进行浸泡，如果赶时间，可以增加水的温度来减少浸泡时间；

2、浸泡好的香菇切片备用，浸泡后的香菇汤不要倒，留在后面烹饪时使用，也是这道菜的重要鲜味来源；

3、豌豆仁清洗干净，锅内倒入足够的清水，水开后下入嫩豌豆焯水2分钟左右。可以观察，待豌豆从锅底浮起至表面，并且用手可以轻轻捏碎豌豆即表示已经煮熟。

4、豌豆焯好之后，立刻关火，将豌豆捞出放在竹簸箕上，待豌豆稍稍冷却后，撒上少许食盐，轻轻拌匀，这样做可以突出豌豆的甜味。俗话说，要想甜加点盐，在豌豆这种自带清甜的食材中加入一定比例的盐，反而能提升它的甜度和口感。

5、浸泡好的香菇汤倒入砂锅中，煮开后下入冻豆腐煮5分钟左右；

6、煮的过程中冻豆腐将汤汁吸收掉了，所以向锅中加入半杯开水，再下入切好的香菇片煮5分钟；

7、倒入煮好的嫩豌豆，加1勺食盐、2勺生抽和少许芝麻油快速炒匀，转大火；

8、沿着锅的边缘淋一圈水淀粉，大火快速勾芡收汁，出锅。

一锅香喷喷的香菇豌豆烧冻豆腐就做好啦，赶紧试试吧！

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