平时我们买猪肉，总是看肉新不新鲜，其次是看猪肉价格，但是很多人都忽略了一个重要的问题，就是猪肉也分为公猪，母猪，阉割猪，而这三种猪肉的的品质和口感有很大不同，甚至在味道上都会有很大的差异，所以在挑选猪肉时，最要紧的就是先问肉摊老板，这猪肉是什么猪的。

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现在市面上的猪肉主要分为三种，第一种就是公猪，其次就是母猪，最后就是阉割猪，三种猪肉中肉质最好的当属阉割猪肉，无论是从口感，还是肉质的香味来说都是最优秀的，所以价格也是三种猪肉中最贵的。

像是用于繁育用的种公猪和养作肉食的母猪，种公猪的肉质有很大的骚味腥味，养作肉食的母猪也是同样的情况，但是除了在味道和口感上不如阉割猪以外，吃是没有任何问题的，两种猪肉卖得比较便宜，常用于制作各种猪肉制品，比如香肠火腿肠，香料多加一点你也吃不出来。

最后一种就是专门用来下崽的母猪，这种猪生长周期长，体内会积累很多危害人类的毒素和激素，因此最不受欢迎基本没人买，但是大家都懂得卖的便宜还是能出手的。

辨别猪肉的方法：

1，看肉的颜色，颜色深红的不能要，一般颜色深红的猪肉，都是饲养了很长时间的种公猪或者是下崽的老母猪的肉。

2，闻猪肉的异味大小，如果骚味明显，那么就不要买，猪肉的骚味和饲养周期以及饲养方式等等有很大关系，像是种公猪骚味就很大，所以用这个方法可以清晰的判断出猪肉是否属于阉割猪，因为阉割猪的肉质，基本没有骚味。

3，用手指捏猪肉感受它的弹性，阉掉的公猪和养作肉食的母猪饲养时间短，所以肉弹性不够容易捏坏，你要是捏着很有弹性那就不要买了。这个方法可以大体判断出这个猪肉是否是饲养了很长时间的种猪或者老母猪。

买猪肉前，用这三个方法基本可以判断出猪肉的品质，即使老板想要有所隐瞒，也逃不出你的慧眼识真。不要认为现在哪还有什么以次充好的商家，我可以告诉你，将老母猪肉当成牛肉卖的都大有人在。

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五花肉

爱吃肉的人首选就是五花肉，原因就是其肉质香而不腻，一层肥一层瘦，好的五花肉拥有漂亮的裙边，其脂肪含量也是较多的，但是却并不想纯肥肉那样油腻！上好的五花肉是肥瘦相间的，也就是烹饪界常说的肥三瘦七，这种才是上好的五花肉！这部分的肉因为肥瘦相间，一般用来做红烧肉，粉蒸肉，东坡肉，或者是烤着吃，炒菜都是非常不错的。

梅花肉

这是位于猪的上肩肉，由于猪经常运动到这个部位，所以瘦肉比例相对较高，一头猪大概只有5-6斤的样子，肉质非常嫩，一般来说横切面瘦肉占据90%，然后剩下的10%的肥肉，并且最难得的就是在90%的瘦肉横切面中夹杂着那10%的肥瘦，也就是肥瘦呈现丝状，纵横交错分布在瘦肉种，所以梅花肉的肉质不仅嫩而且还香，如果能买到梅花肉，真的是非常幸运的。梅花肉适合煎着吃，或者是烤着吃。尤其是烤着吃，非常的嫩，一点不亚于牛排！

前腿肉

猪前腿的活动量比较大，所以肉质会更紧实，吃起来更有嚼劲，同时前腿肉拥有丰富的筋膜，这对于肉质的口感和香味的丰富上有很大提升。但是有很多肉摊老板会将后腿肉当成前腿肉卖，而后腿肉因为因为活动量较大，所以纯瘦肉的比例较大，所以肉质口感较硬，瘦肉比例大也就意味着香味上略显不足，所以前腿肉的价格要略高于后腿肉！这部分的肉适合炒菜，或者是包饺子，包包子，做馅料！

里脊肉

里脊肉分为内里脊和外里脊！带皮的为外里脊，被好好的保护在身体里的为内里脊，这是猪身上最纯瘦的肉，基本上也是猪身上最嫩的部位！。因其是纯瘦肉，所以烹饪方法也是比较多样性的，可以做成糖醋里脊，干炸里脊，或者是鱼香肉丝，京酱肉丝等等！

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是位于猪颈肉两边的肉，被称作是“黄金六两”，也被成为松板肉！一头猪只有6两左右的松板肉，因其极为稀少，所以非常珍贵！此部位的肉因为脂肪如雪花般均匀的分布在瘦肉中，看上去就跟雪花一样，所以被人称作是雪花肉，其肉质鲜嫩，入口爽滑，且肉香味十足。

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