今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊8寸古早蛋糕做法,以下观点希望能帮助到您。

答古早蛋糕的做法和配方如下：

主料：低筋面粉100克、玉米油80克、牛奶70克、柠檬汁10克、鸡蛋6个、糖70克、芝士片4片。

1、玉米油80克加热至80度后，倒入过肢皮高筛后的100克低筋面粉中，搅拌均匀。

2、加入牛奶70克和柠檬汁10克搅匀，再加入6个蛋黄，搅匀成均匀的蛋黄糊。

3、蛋白6个加糖70克历尺，打至湿性发泡状态。将蛋白糊和蛋黄糊用切拌的方式混合均匀，此时预热烤箱。

4、方形模具垫好烘焙纸，倒入一半的蛋糕糊，在中间铺上四片芝士片，再将剩余蛋糕糊倒入抹平，震出大气泡，放入加了水的烤盘中。

5、放入预热好的烤箱，145度烤70分钟，取出放凉，切成大块，美味的古握扒早蛋糕就做好了。

答古早蛋糕

方子量适合用一个八寸的蛋糕模，围油纸时油纸高度要比蛋糕模具高2厘米左右，就不需要在周围放硬燃差纸板了。我用的是阳晨方形219*219*80mm(高)的模具，这个模具的大小和高度非常适合做这种蛋糕。

古早蛋糕最常见的问题：

一、蛋糕开裂：1、蛋白打过了，

2、烤箱温度高了（特别是下火温度高）；

二、蛋糕回缩：这个问题烘烤时间不足比较常见，但也可能跟蛋白打发不够，面糊搅拌过度消泡了有关系。

用料

鸡蛋（带壳60克左右） 5个

低粉 70克

玉米淀粉 5克

细砂糖 60克

玉米油 60克

牛奶（常温） 50克

柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法

提前准备：

1、烤盘内铺好油纸，在烤盘内壁刷上一层食用油，可以让油纸更好的贴合到烤盘上；（即使是不粘模也要铺油纸，这是为了方便蛋糕出炉后迅速的从烤盘中提出来散热。）

2、蛋白和蛋黄分离，分别放入无水无油的容器，把装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻（或冷藏）；

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低粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上；

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玉米油放入奶锅中加热到70度，烫面的油温70度最合适，稍微高几低或是低几度也没问题。

（用温度计测试最准确，注意测试的时候探针不要碰到锅底）；

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将70度的玉米油倒入低粉和玉米淀粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉的状态；

（不要过度搅拌，以免面粉起筋，烫过的低粉只是筋度降纸，但仍是有筋度的。）

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加入牛奶搅拌均匀，再分两次加入蛋黄搅拌均匀；（用Z字轻柔搅拌均匀即可，不可过度搅拌，以免面粉起筋影响口感。）

制作好的蛋糊状态：用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下。

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将蛋白从冰箱困段并取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至湿性发泡。

（打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时；前面中高速打发，第三次加糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡，让蛋白霜细腻）。

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取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀；

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剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀。

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将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面。

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送入预热好的烤箱，中下层，用水浴法烘烤：将蛋糕模放入烤盘中，烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水，150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。（时间和温度需要依据自己的烤箱调整，注意如果是活底模，外面要包上两层锡纸防止进水。）

我实际上没用水浴法，古早蛋糕用的烫面法和蛋白湿性打发，这两种方法下做出来的蛋糕本就是非常柔软，但不用水浴法非常容易开裂，需要调低烘烤温度。我是上火140度下火100度烤30分钟后，转上火110度下火90度烤50分钟。如果确实不想用到水浴的，可以参考这个温度。不过我还是建议用水浴，成功率高很多。

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蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热。

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冷却至微热的时候就可以切块了。

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方子也可做成两个六寸的。

忽略掉后面那个被小公主练一指禅破坏掉的😂

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答8寸古早蛋糕的做法：称好食材，注意先将油放微波孙枝炉高火煮至70-80°，拿出来，筛入低筋面粉、牛奶及蛋黄则拍敏，打发蛋白，加入盐，也可以换成几滴白醋，再分三次加入白糖打发至湿性发泡，在8寸蛋糕模具底下包好锡纸，可以包两层或者三层，防止蛋糕着色以及避免模具底部进水，并在模具底部。

四周内部放一层硅油纸，以便于烤好后脱模，搅拌好蛋糕糊，从高处倒入模具，将蛋糕模具放入另一个烤盘中，烤盘里加水，2-3cm，烤箱150°预热10分钟，送入烤箱，如果是4层放在中下层，如果是3层，放入最下层，烤箱150°加热60分钟，在30分钟加锡纸，最贺漏后出炉。

答古早蛋糕

配方：玉米油53g，普通面粉66g，牛奶50g，鸡蛋4个，细砂糖35g，玉米淀粉6g，模具6寸，加高方模。

做法：

1、玉米油加热至有纹路，关火倒入过筛的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀后加入牛奶，Z字型搅拌均匀，加入蛋黄Z字型族尺洞搅拌均匀。

2、蛋白加几滴白醋，打发蛋白，糖分三次加入，打发至大弯钩状态。

3、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，搅拌均匀，将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内，快速翻拌均匀。

4、倒入铺油纸的模具，震出大气泡放入加入热水的烤盘里，大概1厘米高的水，用水浴法，如果是活底的模具，要包锡纸，避免进水。

5、烤箱预热，上下火150度下层烤60分钟。出炉后撕掉油纸，温热时或放凉吃都可以。

附：

6寸配方：玉米油40g， 低筋面粉50g ，玉米淀粉5g ，牛奶37g ，鸡蛋3个， 细砂糖27g。

8寸配方：玉兆枯米油80g， 低筋面粉100g ，玉米淀粉10g ，牛奶75g ，困庆鸡蛋6个 ，细砂糖55g。

答简单用料

鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g（牛奶）+50g（蛋清）、柠檬汁几滴

简单做法

乳化牛奶：牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒，加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。（非常重要！大约5-10分钟，乳化的感觉就像浓酸奶）

分离蛋清黄：蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏备用。（容器一定要无水无油）

搅拌蛋黄糊：蛋黄搅匀，分5次加入低筋面粉，每一次都要搅拌到无颗粒。（不可画圈搅拌，用十字法或者翻拌、切拌）

预热烤箱：烤箱上下火150-160度，10分钟预热

打发蛋清：蛋清里滴入柠檬汁，再分3次加入50g细砂糖：先加第一次糖，用打蛋器1档打至鱼眼泡状态；再加第二次糖，开2挡打至湿性发泡；再加第三次汤，打至干性发泡。竖起搅拌头，蛋液竖起小尖尖即可，不要打过头。（发泡状态文末会特别介绍哦！）

混合：先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中，翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入，小心轻柔，小心消泡。

倒入模具：轻柔倒入模具后，从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次，震出大气泡。

烤制：烤箱调制140度，1小时。

完成：烤好后立刻倒扣，放凉后再取出。

写下来9步，看起来不少，其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗！

为了大家都能百分百成功，在戚风面前扬眉吐气，大阳再教您几招~

独家秘诀，知道它扬眉吐气

一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到：

模具：戚风蛋糕一定不能用不沾模具，蛋糕体膨胀需要有粘性爬高！

搅拌手法：敲黑板！一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法，不能画圈否则面糊会起筋，不要筋所以用低筋面粉~

容器无水无油：只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油，它就敢打发不起来给你看！

烤箱温度：每个烤箱都有自己脾气，也就是温度无法太精准，建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定，蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~

上色快/表面焦：温度准了，但它就是上色快，别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。（留下泪水）

脱模：腰缩的另一大原因，心急做不了好戚风呀，请一定凉透再脱模。

蛋白打发：

这点我放在最后，因为这点是被问频率最高的问题老难题！

到底什么是湿性打发，什么是干性打发？什么是公鸡尾巴小尖尖？

湿性打发：一般用于耐扰做口感绵密湿润的海绵蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液微微下垂，像公鸡的小尾巴，有没有？you see！

干性打发：一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕，竖起打蛋头，白色的蛋液树立笔直，多尖都绝不下垂，就是这般精神抖擞！

那有同学又要问了，是不是我拼命告诉打就好了呢？

不要啊同学！一定是先1档，再2档，循序渐进，多留意蛋液状态。否则打发过头，它又要塌陷了喂！（确实是娇气的戚风）

按照惯例，我是一定要教您点进阶的做法，谁叫大家都如此聪明一学就会呢！

进阶做法

提子戚风：烤制结束前10分钟撒一把提子干，提子干事先泡软沥干。

蓝莓戚风：烤制结束前10分钟撒一把并仔新鲜蓝莓，蓝莓烤到爆浆超好吃，像蓝莓酱~

芒果戚风：烤制前在模具底部撒上一些芒果丁，超好吃！

水果奶油戚风：这个简单，戚风顶部挤一些奶油，摆上点水果，孩子最爱！

去吧，去征服戚风~

作为烘焙届的敲门砖，做好了戚风，千变万化的蛋糕在向你招手。

朋友慕了，老妈欣慰了，孩子笑了，连隔壁大妈都被香味昌蔽旦馋到了……

这个时候，你一定要仰起头，云淡风轻地说，很简单的~

那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚，就让它们随风而去。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对8寸古早蛋糕做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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