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撰文：艾理客哥哥

三文鱼

大名鼎鼎的挪威三文鱼其实真名叫大西洋鲑鱼，是我们最常见到的挪威海产。挪威法律规定野生三文鱼只限于运动垂钓，养殖三文鱼可以全年上市，目前养殖三文鱼占挪威海产出口40%。

食用方法

生鱼片、寿司，也可炖、炸、烤、炒，熏制三文鱼可鱼意面、沙拉等搭配。

虹鳟鱼

和三文鱼是一个属，拉丁文都是“Salmo”意为“跳”或“跃”。挪威的养殖虹鳟其实是个外来和尚，19世纪由美国引进，这一种属的拉丁命名为“Onocorhynchus”

意思是“勾鼻子“相当形象，大家购买时可以通过这个特征来鉴定。

食用方法

可冷熏，可热熏，新鲜可生食。虹鳟刺少肉鲜，还烤、炖、煎、炒、煲。

挪威北极红点鲑

北极红点鲑是挪威原生的古老物种，数千年前，当北极冰盖开始推出欧洲大陆时，北极红点鲑逐渐适应了挪威严酷、寒冷的环境，发展出迁徙特性，在淡水和咸水中交替生活。这种鱼通常在挪威水质新鲜洁净的地方养殖。

食用方法

可腌制、可熏制，还可烤、炖、煎或制作生鱼片。

鲭鱼

挪威的鲭鱼躲在秋季捕捞，因为此时进入北海的鲭鱼的脂肪含量可达30%，富含欧米伽三脂肪酸，维生素D和维生素B12。

食用方法

熏制、腌制，还可烤、炖、煎。我们常见的还有鲭鱼

罐头。在挪威煎鲭鱼加奶油调味酱时颇受欢迎的做法。

鲱鱼

鲱鱼自古就是挪威重要的鱼产品，在60-70年代因为捕鱼技术进步导致过度捕捞，几乎导致灭绝，挪威政府因此颁布法规严格管制。目前挪威鲱鱼资源已经恢复再次成为挪威渔业的重要资源。

食用方法

腌制、熏制。腌制鲱鱼也分很多种形式，包括醋渍鲱鱼、番茄鲱鱼。新鲜鲱鱼适合过面包屑油煎。

多春鱼

多春鱼其实叫大西洋毛鳞鱼。因为其产卵场为挪威特隆姆瑟，觅食区域则从斯瓦尔巴群岛直至俄罗斯新地群岛，挪威多春鱼的种群管理由挪威与俄罗斯共同执行。挪威多春鱼一度濒危，因此请尽量不要购买食用。

食用方法

其实挪威人基本不食用大西洋毛鳞鱼，但在日本煎烤毛鳞鱼则被视为一种美味小吃

鳕鱼

鳕鱼也是最常见的挪威海产。挪威鳕鱼一生大都生活在巴伦支海，但在青春期和排卵期回进行迁徙，挪威人将这个时期的鳕鱼称为“Skrei”意为“前进”，挪威的罗弗敦时重要的渔场，每年的季节性捕捞被称为“罗弗敦渔汛”。

食用方法

鳕鱼做法多样，适合搭配各种食材调料。不过由于鳕鱼肉质比较松散，烹饪时最好不要切得过小。

格陵兰蝶鱼

格陵兰蝶鱼是一种北冰洋鱼类，生活在水温4摄氏度以下的环境中。这种鱼吃各种鱼类、鱿鱼和贝类，并可以长途迁徙。这种鱼的商业捕捞受到严格限制。

食用方法

主要是熏制或鱼片。蝶鱼适合鱼炖货烤，挪威人一般会配上清淡酱汁货炖蔬菜。

红鱼

挪威红鱼有三个品种，体型太小的品种是不上市销售的。每100克红鱼含有1克欧米伽三脂肪酸，这种鱼也是良好的蛋白质来源。

食用方法

还可烤、煎，红鱼非常适合加辣椒、打算和酱油炒制。挪威传统根菜和土豆常常与腌红鱼搭配。

鮟鱇鱼

鮟鱇鱼实在是相貌丑陋，早年并不流行吃鮟鱇鱼，但是现在已经因为肉质密实洁白而称为餐厅新宠。

食用方法

鮟鱇鱼是优质带白纸来源，含有维生素A，适合煎、炖。

大西洋庸鲽

大西洋庸鲽是蝶鱼科中最大的一种，可以长到3米长，300公斤，被称为“海味王后”。这种鱼是欧威神话和传说中的常客，被称为女王鱼、众神鱼和圣鱼。据说，以前挪威渔民必须为圣诞捕捉一条大西洋庸鲽，否则就会在圣诞前夜放逐到船型木屋的房顶上过夜。

食用方法

烤、煎、炖、冰冻鱼片、鱼柳。

狼鱼

狼鱼有独特而有力的上下颚和牙齿，偏爱食用海胆、贻贝、扇贝和螃蟹。狼鱼皮是世界上最为耐久的材料，耐磨程度仅次于袋鼠，在第二次世界大战期间，挪威人曾食用狼鱼皮制作鞋子。长久以来狼鱼肉曾经乏人问津，但现在却是需求量极大的美味海鲜。

食用方法

狼鱼肉质坚实，可以是切丁与蔬菜快炒，也适于烧烤。

深海虾

挪威深海虾最长可以长到10-12厘米。这种虾生活在水深800米的水域，它们在出生时全都是雄性，在2-4岁时发生性别变化。深海虾是极好的食材，富含维生素，脂肪含量却很低。

食用方法

深海虾销售时常常已经去壳煮熟，因此鲜食、冰鲜和腌制都可以。切记，熟深海虾烹饪时加热时间一定要短。

褐蟹

褐蟹肉富含锌，可以影响人体雄性激素水平。100克蟹肉含硒量是人体日常所需的四倍，而硒有利于确保甲状腺生产调节代谢的荷尔蒙。

食用方法

在挪威蟹肉被当作传统蛋黄酱的一种变化，可以加入酸奶酱加辣椒调味。不过我个人更倾向于中国做法，比如蟹黄炒蟹脚。

帝王蟹

挪威帝王蟹体重可以达到8公斤，主要生活在巴伦支海沿岸。但这种现在蜚声世界的挪威特产其实是20世界30年代由俄国人从鄂阔茨海引进的。挪威真正开始商业捕捞其实是从2002年才开始。

食用方法

多数帝王蟹销售的时候已经是煮熟的。在挪威蟹钳可以蒸煮或者裹上面包屑油炸，食用方法和龙虾相似。

龙虾

挪威的龙虾最大可以长到50公分，4公斤重。由于过去40年挪威的龙虾种群下降，政府严格限制捕捞，只能食用网笼捕捉。

食用方法

传统上挪威吃龙虾会使用蛋黄酱，但在烹饪方法上我相信中国方法更胜一筹。

蓝贻贝

蓝贻贝富含铁质，500克蓝贻贝的铁质和易满足人

一天所需的30%。在挪威拾取贻贝是一项很受欢迎的休闲活动。

食用方法

一般是蒸熟即吃。煮好的贻贝也可以裹面包屑煎炸。

大扇贝

扇贝真的是一种会迁移的物种，北欧人称其为“朝圣贻贝”因为扇贝会大规模迁徙，经常会出现某个水域前一天还一只也没有，第二天布满扇贝的情况。在挪威，因为扇贝生长的海床陡峭，扇贝主要由潜水员潜水捕捞。

食用方法

挪威大扇贝食用方法多样。新鲜出水的大扇贝，切片生食味道绝佳。

牡蛎

挪威牡蛎是欧洲市场上最有商业价值的品种。早在16世界丹麦王室就曾派遣船只到挪威采购牡蛎，当时挪威牡蛎已经因其独特的品质闻名遐迩。

食用方法

一般加柠檬汁货调味汁生食。

海胆

挪威海胆的采捕季节为冬季。即便最大的海胆也很少超过100毫米，一般都需要7-8年才能长这么大。挪威的海胆目前都是潜水员下海捕捞。

食用方法

一般和牡蛎一样生食，也可做成热菜或热菜辅料。

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