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最佳答案实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~

酸菜鱼的做法

步骤step

1

准备好食材

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2

酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

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3

将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段

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4

再削好鱼片放入盆中

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5

倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

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6

然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右

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7

锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫

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8

放入泡好的酸菜煸炒

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9

炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

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10

留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开

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11

稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

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12

加盖大火煮开后加3小勺食盐

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13

撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

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14

锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

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15

趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿，泡去部分盐味；

2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；

3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；

4、因为酸奶浸泡后，又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。

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最佳答案准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。

1、准备好原材料！

2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！

3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！

4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。

5、水焖的就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！

6、成品图。

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最佳答案酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

方法二

主料:

鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程:

1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

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