说起成都的「好吃」大家都应该略有了解，在成都不管是餐厅还是苍蝇馆子，那些地道的美食店总是能够吸引大波粉丝去排队吃。在成都每餐吃不一样的东西，一个星期也尝不完。

说起成都的美食不得不说成都的肥肠粉——粉一定是新鲜现做的红薯粉。只有新鲜的粉才能保证口感香甜软糯，嚼劲恰到好处。肥肠洗得很干净，味道还是原来的味道。粉好肠好，在加一个节子，再调配出一碗麻辣鲜香的碗底，吃的时候，加点醋，那酸爽滋味，回味无穷。

做法：

新鲜猪肥肠反复清洗后焯水

锅内加满水放入汆水后的肥肠（还可以同时加入猪棒骨、洗净后的猪肺这样汤味更加香浓）、老姜（拍破）、大葱、花椒粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。

汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料：

主料包括：熟肥肠（切段）和红苕水粉

辅料包括：小葱（切花）、香芹菜（切花）、宜宾芽菜（切小段）大头菜（切粒）油酥黄豆、油酥花生米

肥肠不可切太大，尽量小一点

红苕水粉需一直用水浸泡以免影响口感

外地买不到新鲜水粉的朋友可以用干红薯粉条代替，但需事先煮软

兑佐料：

小汤碗中加入酱油和盐（咸味通过盐来调整而

切不可用酱油调整以免影响菜品色泽）

加入大头菜和芽菜

加入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了

冒粉：

将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至

肥肠原汤中冒至滚烫（也可以加点自己喜欢的青菜一起）

将冒好的肥肠粉放入佐料碗中（连汤带水）

加入葱花和芹菜花

最后加入油酥黄豆和油酥花生米一碗滚烫

鲜香无比的肥肠粉就算做好了

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