炒蚬子是一道常见的家常菜，做法简单。首先，将新鲜的蚬子泡在清水中，去除泥沙。然后用盐水浸泡一段时间，再用清水冲洗干净。接着，将姜蒜切成片，加入蚬子一起炒，待蚬子张开后加入适量的盐和料酒，炒匀即可上桌。

爆炒蚬子肉是一道美味的菜肴，做法稍微复杂一些。首先，将蚬子肉切成小块，用料酒、盐腌制一段时间。然后将葱姜蒜切成末，放入锅中爆炒，再加入蚬子肉翻炒片刻。最后加入适量的酱油、糖和少许水，炒匀即可出锅。

用料：蚬子500克

辅料：生姜3片，大蒜2瓣，小葱1根，干辣椒20个，郫县豆瓣酱三分之一汤勺，酱油半汤勺，生抽半汤勺，白糖三分之一汤勺，精盐1茶勺，鸡精半茶勺

辅料：食用油适量

烹饪步骤：

1. 将蚬子倒入盆中,放入清水没过蚬子,加半汤勺精盐,浸泡2个小时,让蚬子吐沙,然后清洗干净。

2. 姜切丝、蒜切末、葱切丝、干辣椒切断，装盘备用。

3. 锅中倒入清水，烧开后放入蚬子，待蚬子全部张口，捞出沥干水分备用。

4. 起锅烧油，加入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

5. 将油温升至七成热，加入干辣椒翻炒均匀。

6. 炒好均匀后，放入、姜丝、蒜末，炒出香味。

7. 炒出香味后，放入蚬子大火翻炒。

8. 翻炒均匀入味后，加入葱丝翻炒两下出锅即可。

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