红薯酒是以红薯为原料，采取传统或现代工艺，经酒曲发酵，小型酒厂酿酒设备蒸馏得到的蒸馏酒。那用小型酒厂酿酒设备酿造红薯酒的技术您会吗？

雅大客户用酿酒设备酿造的红薯酒

红薯是一种营养齐全且丰富的天然食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

以红薯为原料开发的食品有许多，比如红薯粉、红薯片、红薯淀粉、红薯酒……，其实，人类用红薯来酿酒已经有几千年历史了。

红薯

用红薯来酿酒，选择新鲜红薯，红薯粉厂的下脚料、晒干的红薯干都可以。下面我们一起来看看美味的红薯酒是怎样酿出来的吧！

1、挑选、清洗。去除红薯中的烂果、坏果，若红薯挖烂了，也要将表面切掉。红薯上面有很多泥，一定要清洗干净。

红薯去皮清洗

2、蒸煮。点火，烧开锅炉水，待料桶上气后将冼净的红薯放入雅大小型酒厂酿酒设备中，蒸煮蒸透后铲出。

蒸煮熟后的红薯

然后将提前泡好的大米放入锅中，蒸熟（也可以分层同时蒸）。

3、摊凉。蒸熟的红薯、大米饭分别摊凉冷却。

4、加水打浆。将红薯中心温度凉到40—50℃时，加入30-40%的清水，方便红薯打成浆泥，然后再加入已蒸熟的大米饭或糯米饭拌匀。

5、加曲发酵。等红薯浆和大米的混合物降到33℃左右时，按红薯 大米的重量的5%的比例加入雅大红薯酒曲，搅拌均匀，半密封发酵。

加入雅大红薯酒曲后搅拌均匀

前3天每天搅拌1次，搅拌时一定要抄底，将底部的料全部搅起来，3天后全密封，再搅拌2-3次就可以不用搅拌了。

红薯酒搅拌发酵

秋季温度在20-30度之间，不需要采取任何温控措施就能发酵得很好。

15-20天后，待汽泡由大变小，最后消失，酒醅味有点微酸，无刺鼻味，有酒香味时，即发酵完全。

6、蒸馏。将发酵好的红薯酒醅倒入雅大小型酒厂酿酒设备中蒸馏，就可以得到红薯酒了，在蒸馏过程中一定要掐头去尾取中间。

用小型酒厂酿酒设备蒸红薯酒

红薯酒醅粘性大，如果您是用传统直热设备烤酒，在操作过程中一定要小心，避免糊锅，否则，辛辛苦苦酿造的红薯酒就废了。

7、催陈过滤。刚蒸馏出来的红薯酒有薯杂味，我们可以用雅大催陈过滤机催陈过滤，以消除酒中的薯杂味，使酒质明显的提高。

8、成品。催陈过滤后，装入陶缸密封陈酿半月即成成品，即可出售。

装入陶缸陈酿

当然，如果你不急着马上对外出售，建议用自然陈酿的方式来代替催陈过滤。

红薯除了能用来酿造红薯白酒外，还可以用来酿造红薯黄酒，具体的工艺流程跟黄酒的工艺流程差不多。

相对其他农作物而言，红薯具有产量高、收购价格低等优点，无论是自己种植或收购薯农种植的红薯酿酒，都可获得很好的经济效益。

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