民以食为天，美食才是最大的欢乐。小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让肠胃欢畅的佳肴吧！

导语：中国人对于美食的创作有着很多灵感，而恰恰是这种对于食物的由衷热爱，才能够让中国现代有着如此多美食可供选择。但是多数人都了解河鲜和海鲜，吃过各种各样的鱼、虾、蟹等等，但是你尝试过使用江鲜制作美食吗？其实在日常生活中完全可以尝试一下江鲜，选择的食材是白鳝。

这种食材在江南、广东较为丰富，主要是长江下游、珠江领域，也因此确实可称为江鲜。虽然提到白鳝很多人不够熟悉，但其实这道菜还会被称为“鳗鱼”。如果你去日料店用餐，毋庸置疑会遇到一种非常常见的菜，那便是鳗鱼饭，那么应该如何处理白鳝呢？

【红烧白鳝】

食材：白鳝

配料：大蒜、淀粉

调味品：冰糖、盐、酱油

时间：30分钟

【小猪烹饪教学】

1、将白鳝洗净，切成均等大小的段，因为最终成型需要，也因此要考虑到大小。

2、使用开水焯出粘液，这样的做法也能够除去腥味，也因此是必不可少的部分，随后将白鳝放在凉水中备用。

3、起锅烧油，等到油温6成热之后，将适量大蒜放入，将大蒜煎炸到金黄色。之后放入姜丝、盐、冰糖、酱油。

4、把锅中放入少量的清水，开小火进行加热，将已经处理好的白鳝段放入，使用小火进行焖制，时间保持在20分钟左右，将白鳝捞出来装盘。

5、这一步就比较关键了，是让整个菜品变得汤汁红亮的关键点，需要将已经焖好的汤汁当中加入少量淀粉，同时使用大火进行收汁，此后进行勾芡。将已经浓缩的汤汁浇在白鳝上，就能够让这道菜变得更加好吃同时色泽也更加诱人。

【小猪厨房必备诀窍】

1、切白鳝的时候一定要关注大小，因为在烹饪的时候，对于白鳝的形状影响不大，也因此最好要根据白鳝的宽窄去选择大小，让白鳝能够有着更突出的形状。

2、在勾芡的时候，一定要选择将汤汁处理好，不然就会让白鳝在品尝时味道失衡，不能够展现出更好的滋味。尽量在处理汤汁时，一直用勺子搅拌。

结语：作为一道相对比较小众的菜，在制作的时候其实并不麻烦，但是在口感方面的确能够带来新意。也因此在制作这道菜时，首先就需要在处理食材时有着更好的比例调整。感谢大家今天跟小猪一起分享美食知识，体验美食的乐趣，在这里道一声谢谢，今天的美食分享就到这里，如果您有什么更好的建议欢迎大家在文章底部进行评论，小猪会认真参考每一份建议，我们明天再见！

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