回锅肉：四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

旱蒸回锅肉做起来比回锅肉更繁琐一些，其中这“旱蒸”是关键的步骤，一般的回锅肉都会先煮熟，但是旱蒸回锅肉是把猪肉焯水之后，加上醪糟和葱姜上锅蒸熟。

下面让我们来看下，旱蒸火锅肉是如何制作的美味。

第一步：准备标准的二刀肉，脂肪不是很严重

第二步：肉洗净，冷水下锅

第三步：煮的时候，加入料酒，葱段，生姜，花椒，去掉腥味

第四步：煮个十分钟，把肉捞出来

第五步：在猪皮上抹上醪糟（起到上色的作用），然后放点葱段，和生姜

第六步：放入蒸炉里，把皮蒸糯

第七步：准备点白菜腌制的盐菜，切丝

第八步：肉蒸好后，晾凉，切成片状，比一般火锅肉要厚点（薄了肉会烂）

第九步：把肉放进锅内煎，去掉多余的油，煎至两面金黄

第十步：撇去多余的油之后，下豆瓣酱，豆豉

第十一步：翻炒均匀，加入甜面酱，增加香味，减去油脂的腻味

第十二步：盐菜用油稍微炸一下，便于吸收回锅肉的味道

第十三步：回锅肉加入炸好的盐菜，稍微翻炒下，加入少许白糖，味精

第十四步：炒香之后，倒入蒜苗，把蒜苗的香味炒出来，起锅装盘即可

成菜之后，回锅肉颜色要红亮，偏棕色，有一线油就对了。

这道菜的味道是外酥柔嫩，入口化渣。

旱蒸回锅肉，这还只是最简单的做法，这样面临失传的菜，你吃过吗？

中国美食博大精深，是世界上唯一以吃闻名的古国。从古流传下来的美食多不胜数，像中国菜系就有八大种了，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

说到这，馋馋兔在这里分享一道，快面临失传的菜肴《宋楼火烧》

宋楼火烧为夏津特色传统名吃，系用上等面粉，加适量黄豆面为原料制成。每个折六层，层层刷涂香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，香酥可口，每只重量仅七钱。故又名"灯笼火烧"、"风筝火烧"。开水冲泡滑腻可口，且易于消化。若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，吃起来柔软松散，别具风味。

宋楼火烧传承已久，它的全程都靠手艺师傅手工制作，做法讲究，味道独特，遗憾的是现在很多人对其“毫不感冒”，导致现在的手艺人越来越少，面临失传的境遇，可悲可叹啊。

馋馋兔喜欢手艺人，对那些传承的人钦佩至极。馋馋兔，希望有一天，能像袁州那样，得到个厨神系统，把失传的菜谱做出来，让世界更多的人能品尝中国的美食，领略中国五千年的风采。

我是馋馋兔，喜欢我的美食，我的故事的，可以收藏，关注，你们的支持是我最大的动力。

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