谈到咖啡冷饮，

冷萃和冰咖啡有什么区别呢？

所有的区别都在于制作方法。

当天气热到不能忍受热气腾腾的咖啡，

甚至连碰都不想碰它的时候，

你一定更想在晨跑或者下午提神时，

来一杯冰咖啡。

今天，小编给大家带来了

七款当季咖啡新品创意配方！

冷萃

你可能已经注意到过去几年冷萃的流行趋势。然而冷萃差不多比当地咖啡店销售的冰咖啡贵两倍！你可能在为看住荷包还是做一个咖啡潮人而挣扎。到底是什么让冷萃咖啡如此特别？

嗯，冷萃当然有更少被水淡化的口感。做到这一点，这种高端咖啡冷饮主要通过一种方式保持其品质：咖啡不用热水，而是用冷水（或者室温水）萃取。

惊不惊喜，意不意外？当然除此之外，还有更多技巧。让我们对这种夏日流行饮料一探究竟，分享你在家DIY的好做法，不用花多少钱也能成为咖啡潮人！

将中粗研磨度的咖啡粉浸泡在室温水中萃取12小时或更长时间后滤掉咖啡渣，一杯干净的冷萃便做成了！区别于普通咖啡，冷萃绝对不会暴露在高温中。冷萃是通过时间而非温度萃取咖啡中的油脂、糖分和咖啡因。

冷萃咖啡适合那些喜欢提前计划的人。有点像不用阳光泡太阳茶，冷萃的制作过程漫长而缓慢，可能会持续24小时。等待的结果则是顺滑、丰富的口感和较低的酸度，这对那些消化系统敏感的人绝对是值得的。

但是这种萃取方法会扁平咖啡的味道，比起正确制作的冰咖啡少一些细微的风味，有些人形容冷萃拥有 Guinness 黑啤般的厚重口感。优点嘛，虽然耗时长，但冷萃比起冰咖啡更省事，你只需要把咖啡丢进水里，然后交给时间就好了。

冰咖啡

冰咖啡是加冰将正常萃取方式获得的热咖啡降温而成。

把一壶隔夜咖啡倒在一把冰块上可不是冰咖啡，至少不是好喝的冰咖啡。咖啡煮好后静置一旁，氧化作用会逐渐让咖啡更加苦涩、平淡或者发臭。

那些认真制作冰咖啡的人会使用日式冲泡法：将手冲咖啡直接滴在冰块上使其迅速降温。这种方法非常有利于保留丰富度和酸度，瞬间产生的热气能让你感受到新鲜咖啡的香气。用这种冲泡方法你只需多用10%的咖啡。

不像把热咖啡直接倒在冰块上，这种慢速降温（手冲一滴一滴直落在冰块上）可以有效减少稀释。所以正确制作的冰咖啡不应该有水水的口感。

天气逐渐转暖，是时候尝试我们的冰咖啡啦！

经典冷萃咖啡

原料：

4 1/2 盎司粗研磨度咖啡粉（约1 3/4 cups）

3 1/2 cups 冷水

牛奶、稀奶油或者糖油

你也可以用法压壶制作冷萃。在法压壶中放入咖啡粉和水，将滤塞放置在顶部，注意不要把滤塞压下来。咖啡粉完全沉淀后，再缓缓按压滤塞直到咖啡粉沉入壶底。然后进入配方第二步。

不管你用什么方法，咖啡至少需要12小时才会完全沉淀。所以，建议提前准备啦！记得还需要提前准备一些糖油哦！

杏仁冰咖啡鸡尾酒

原料：

咖啡：4 1/2 盎司粗研磨度咖啡（约1 3/4 cups）

3 1/2 cups 冷水

鸡尾酒：2 cups冷水

8 盎司冷藏意大利杏仁甜酒

2 盎司冷藏Pernod

冰、可选牛奶

这一杯冰咖啡饮料绝对会带给你节日般的快感！它更像是冷萃而非冰咖啡。将咖啡粉提前一天浸泡在冷水中，静止至少12小时再过滤。

最后在冷萃咖啡中加一些意大利杏仁甜酒或者 Pernod（一种茴香风味的利口酒），一杯拉风的杏仁风味冰咖啡就做好啦！

越南咖啡冰棒和东南亚甜咖啡

6只越南咖啡冰棒配方

原料：3/4 浓法式烘焙咖啡粉

2 cups 水

1（14盎司）罐装甜炼乳

1 cup 鲜奶油

制作方法：

a. 用适量的水冲泡咖啡。你应该可以制作出1 1/2 cups的咖啡。

b. 将热咖啡和炼乳放置在量杯或隔热盆均匀混合。将奶油搅拌其中，盖好放进冰箱冷藏至少2小时。

c. 再次搅拌混合，然后分装置冰棒磨具。冷冻至少6小时。

东南亚甜咖啡配方

原料：1/4cup或更多甜炼乳

4 份双份浓缩或混合泰式咖啡

制作方法：

a.8盎司的玻璃杯中加1汤匙炼乳。

b.加入双份浓缩并充分混合。

c.根据需要加冰块。

越南或泰式咖啡是由浓咖啡和甜丝丝的炼乳混合而成。泰国便利店会出售一些混合了草药和菊苣的咖啡粉。你可以不加甜炼乳直接冲泡这种咖啡粉（已经足够美味足够甜）。

如果你找不到这种咖啡粉，可以是这种咖啡粉制作东南亚咖啡。结果同样美味！咖啡可以是热的、室温、冷藏或者加冰。

脏脏奶昔

原料：4-6 汤匙牛奶

1品脱咖啡冰淇淋

4块巧克力华府饼干碎

1汤匙热软糖酱

奶油

制作方法：

将4-6汤匙牛奶和1品脱咖啡冰淇淋在搅拌机中混合。机器打动8-10次直到顺滑。加入4块巧克力华府饼干碎再打4-5次。淋上热软糖酱，倒入玻璃杯，最后在顶部加上奶油。

咖啡和巧克力可以相互融合，我们可以称之为“脏脏”组合，咖啡冰淇淋搅拌牛奶和巧克力华府饼干碎，最后淋上一些热软糖酱，请享用你的脏脏奶昔吧！

咖啡Flip

原料：1个大鸡蛋的蛋白

2盎司咖啡利口酒

1/2盎司鲜奶油

冰

制作方法：

a. 将鸡尾酒杯放置冰箱冷藏。

b. 将蛋白、咖啡利口酒、奶油放进鸡尾酒shaker中用力摇晃约30秒直至质地变得绵密。加冰继续摇晃约30秒直至外部开始结霜。倒入预先冷藏的鸡尾酒杯中。

这款绵密、顺滑的餐后冷饮更像是让人轻松愉悦的甜品。一番美好的社交晚宴后你一定想要一杯这样的饮品。不要被蛋白吓到，正因为蛋白的作用，这款饮品才如此绵密泡发。

你可以自己制作咖啡利口酒，或者从众多品牌中挑选一款，例如主流的Kahlúa。鲜奶油和冰让你对其久久不能忘怀。

意式浓缩咖啡冰淇淋

原料：2 1/2 cups 全脂牛奶

1 cup鲜奶油

6 大鸡蛋

2/3 cups 砂糖

3 汤匙 加 1茶勺细研磨浓缩咖啡粉

2 茶勺即溶浓缩粉

制作方法：

a. 将一个细滤筛放置在大号绝热容器上备用。

b. 将2cups牛奶和奶油放在厚底平底锅上融合。中低火力，均匀搅拌（不要形成奶皮）约五分钟直至气泡从边缘产生。

c. 同时，将蛋黄放置中号绝热盆中，打发直至顺滑。逐渐加糖，继续打发约2分钟。直到质地变得厚重并微微变黄。慢慢将牛奶混合物搅拌进来，避免热量煮熟鸡蛋。将奶油蛋羹重新倒回平底锅。

d. 小火慢煮，用木铲不断搅拌，直到质地厚重到可以挂在铲子上。（当你的手指划过铲子，应当可以留下印记，但又不能自行流下）。千万不要煮沸。

e. 将混合物用细滤筛过滤，倒入事先准备好的容器中，让其冷却至室温，每隔五分钟搅拌一次。（可以用冰水盆加速冷却）盖好放进冰箱冷藏至少4小时或一晚上。

f. 同时，将1/2cup牛奶和3汤匙浓缩咖啡粉在小号炖锅中融合。中火至微微煮开。静置一旁20分钟，使咖啡渣沉淀。之后用细滤筛过滤，将牛奶咖啡液全部滤出，丢掉滤渣。加入即溶浓缩咖啡粉，搅拌至融化。冷藏至少30分钟。

g. 慢慢将牛奶咖啡混合液倒入冰淇淋基底，再将剩下的1茶勺浓缩咖啡粉搅拌其中。倒入冰淇淋磨具冷冻至少3小时。

我们知道有一些人会为咖啡冰淇淋而疯狂，这个配方非常适合你们！

咖啡浓缩小冰棒

原料：16盎司浓缩咖啡液（约2cups）

1/2 cup 甜炼乳

1/2 cup 咖啡风味利口酒 （例如Kahlua）

牙签

制作方法：

a. 将浓缩、牛奶和利口酒在容器中充分融合。

b. 将融合物倒入硅胶冰槽冷冻3-4小时。牙签插进空隙，继续冷冻至少8小时。

c. 食用前从磨具中取出，请立刻享用！

Kahlúa 小冰棒是一种既可以当甜点又可以做冻鸡尾酒的好物。炼乳带来顺滑的口感，Kahlúa 酒和2杯浓缩咖啡又带来十足后劲!

作者：Amy Sowder

翻译：Maggie Yu

英文原文地址：

https://www.chowhound.com/food-news/168408/what-is-the-difference-between-cold-brew-and-iced-coffee

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