首先，将肉丁和黄瓜丁分别用盐腌制一段时间，然后将腌制好的肉丁和黄瓜丁一起炒熟，加入适量的调料，如盐、酱油、料酒等，翻炒均匀即可。

将肉末和黄瓜丁分别用盐腌制，然后将腌制好的肉末和黄瓜丁一起炒熟，加入适量的调料，如盐、酱油、姜蒜等，翻炒均匀即可。

用料

虾仁350 克

黄瓜1 根

葱 半根

蒜 3瓣

青皮辣椒 1个

蛋清 1个

料酒 2勺

淀粉 2勺

盐 10克

糖 10克

油 5克

胡椒粉 5克

虾仁炒黄瓜的做法步骤

步骤 1

虾仁剥好后，在虾背后划一刀，去除虾线（这样炒后形状也好看）。

步骤 2

1腌制虾仁：稍微清洗虾仁后，将虾仁放入碗中，加入1小勺盐，1小勺糖（提鲜），1小勺胡椒粉，1小勺淀粉，2勺料酒，最后放蛋清（1个鸡蛋不要放蛋黄），腌制5分钟。2趁这个时间把黄瓜去皮，竖刀切成4小条，再横刀切成几小块黄瓜丁。3切好半根葱，3瓣蒜（喜欢的可以多放）和一个青皮辣椒，准备好待用。

步骤 3

焯水：水开后，将腌好的虾仁，先倒入开水中，轻轻用铲子左右拨动确保虾仁7～8分熟，不要太用力，约1分钟后放入黄瓜丁，再过1分钟将虾仁和黄瓜丁捞出、沥水，等待炒制。（如果是有胡萝卜丁的，要第一个将胡萝卜丁焯水，再依次放入虾仁、黄瓜丁全程不超过2-3分钟）。

步骤 4

1热锅冷油，先放入1勺油，再放入切好的葱花和蒜碎，中小火10秒钟爆香。2转大火，锅中放入焯过水的虾仁和黄瓜丁，翻炒3分钟。3翻炒中放入：青皮辣椒丝、些许盐、糖、胡椒粉，最后倒入水淀粉（1小勺淀粉➕些许凉开水）即可出锅（如果菜汤过多，关火盖上锅盖焖1分钟）。

步骤 5

盛出装盘，开吃

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