凉拌鸡菇是一道清爽可口的菜品，做法简单。将鸡腿肉切成丝，用盐、料酒、生抽腌制入味。将鸡肉丝和香菇丝一起焯水，捞出沥干水分。然后加入蒜末、姜末、葱花、香菜，再加入醋、酱油、麻油、白糖、辣椒油调味，拌匀即可。

正宗的凉拌鸡是将鸡肉先煮熟，然后撕成丝。接着加入蒜末、姜末、葱花、香菜，调入醋、生抽、白糖、盐、胡椒粉、麻油、辣椒油，拌匀即可食用。这道菜口感鲜美，酸辣开胃。

凉拌爆汁鸡是一道麻辣爽口的菜品。先将鸡肉炸至金黄酥脆，然后加入葱姜蒜爆炒，再加入辣椒、花椒粉、酱油、醋、白糖、盐，翻炒均匀。最后撒上香菜和葱花即可。

凉拌辣子鸡是一道口感酥脆、香辣可口的菜品。将鸡肉切成块，用盐、料酒腌制入味，然后裹上淀粉炸至金黄酥脆。再加入干辣椒、花椒、蒜、姜爆炒，最后加入酱油、醋、白糖、盐调味即可。

凉拌青花椒鱼是一道麻辣鲜香的菜品。将鱼肉切成片，用盐、料酒、淀粉腌制入味，然后煎至金黄。再加入青花椒、蒜、姜爆炒，最后加入酱油、醋、白糖、盐调味即可。

主料：鸡适量。

辅料：老姜适量、葱适量、小米椒适量、蒜适量、花生米适量、油酥辣椒适量、酱油适量、味精适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量、盐适量、黄瓜适量川味凉拌鸡1锅中放入老姜、葱、鸡块，冷水下锅，大火开后中火煮30分钟。

做法：

1、小米椒、葱花、姜蒜切好备用。

2、姜蒜末加一些凉白开放置一会。

3、花生米炒脆。

4、制作油辣椒：油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。

5、将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。

6、淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好。

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