带鱼是我们常见的食材，与大黄鱼、小黄鱼、墨鱼并称为中国四大海产品，做的时候可以说很好吃，在最后几期中，我与大家分享了四大海产品之一的黄鱼的做法，在这一期中，我们将谈论如何烹调带鱼之美味，事实上，带鱼的制作方法并不多，可分为红烧、清蒸、盐椒等三种，特别是红烧，不仅颜色好看，而且远远就能闻到带鱼香味，因此，一些人在这个时候一定很好奇。

红烧带鱼怎么做呢？红烧带鱼这么好吃，怎么做呢？事实上，红烧带鱼并不复杂，只要按照红烧鸡和红烧鱼的方法烹调，基本上都会很香，只是在细节上有一些不同，比如早期的油炸，这一步一定要炸到位，这样烹调后才会更好吃，下面不多说，今天我将与大家分享红烧带鱼的步骤和细节，我会用最简单、最通俗易懂的话来表达，让大家听得懂、听得懂。

带鱼切成5厘米长的段主要配料：带鱼一只，三克生酱油，三两滴黑酱油，三克蚝油，一点香醋，一克白酒，两克糖，几个干辣椒，洋葱，生姜和大蒜，用手撕掉鳍，带鱼的内脏就会被取出)，切掉顶端，用清水洗净(我们的厨师通常在做时去掉头部)，然后切成5厘米长的段(不要太长，略短，更容易品尝)。

放入锅中油炸带鱼然后用花刀用葱、姜片、白酒腌制(腌制的目的是去除鱼腥味，同时还可以将洋葱、生姜的香味融入食材)，最好腌制一天左右(如果需要很长时间才能达到腌制的效果)，然后打开油锅，油温八成热，将腌制的带鱼放入锅中油炸(炸带鱼的油温必须高，这样炸后的带鱼看起来更好，味道更容易)，炒到带鱼略干，外观取出金黄色(这一步大约需要一分钟)，倒入油炸后备用，不要刷锅，直接炒胡椒、八角、大蒜、生姜和洋葱，然后在锅里炒，当鼻子闻到香味时，加入适量的醋(不要放太多醋，只是为了软化它)，酱油，然后炒。

味美鲜美的带鱼把上好的带鱼放进锅里加水，最后，看到水已经覆盖了鱼的全身，加入适量的糖、胡椒和黑酱油调味(味道比较温和，后期汤的味道会变少，味道会相应增加)，此时，鱼已经入味了)，然后用水生粉勾芡(使汤略粘)，淋上少许油，就可以把它放在盘里了，撒点葱花完美。

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