现在人对于吃这个概念远远不仅是为了简单的充饥，而是把吃作为美好生活的体现。去饭店吃饭也不再是一种奢侈的表现，更是作为一种平常的生活。在家做饭有的时候觉得想吃饭店的口味，但是又不是专业的厨师。那今天小编就教大家一道去饭店必点菜--卤菜。说是一道菜，其实它是一个系列。卤菜里面可以放的食材真的是很多，猪肚，牛肚，鸡头，鸡脖，鸭掌等等。只要你喜欢吃的都可以放进去一起来卤，但每一种食材又不会相互的去影响其他的口味，这就是卤的精髓所在。

那今天就教大家在家怎么来做这道老人孩子都喜欢的卤味。我们要卤的是猪肚，就是猪的胃。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，非常适合老人和孩子的食用。

主料：猪肚1个 辅料：八角 桂皮 陈皮 香叶 生抽老抽 白糖 精盐 鸡精 香油 姜片 大葱段

八角 桂皮 陈皮 香叶 姜片 大葱段

先将生的猪肚放食盐内外反复的揉搓，将猪肚里面的脂肪去掉。反复几次之后，直到没有异味与粘液。放入高压锅中，加入料酒、姜片，盖上锅盖中火煮15分钟。将煮熟的猪肚从中间一切为二。

现在开始制作卤汁，将锅内放入清水，放入八角 桂皮 陈皮 香叶 生抽 老抽 白糖 精盐 鸡精 香油 姜片 大葱段。

根据你所卤汁量的多少来适量的增减调料的量，再将煮过的猪肚放入卤汁中小火煮至一小时。

卤好后将猪肚切成2厘米左右的条状放入碗中，浇入适量的卤汁，鲜美的卤猪肚就做好了。配上一小杯醇香的黄酒，让猪肚与黄酒在口中碰撞出更加不一样的美味。

小贴士：清洗猪肚要用食盐反复的揉搓

猪肚呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购

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