年夜饭的餐桌上 一条加吉鱼是送来吉祥如意的。酸酸的口感 开胃的很 虽然用了一大碗醋 但只有醋香而不留醋酸。

By 虫懒懒

1、加吉鱼清洗干净 用厨房纸擦干表面水分。

2、刀面倾斜 在鱼身两侧 打花刀。

3、备好葱姜蒜片 装入碗中。

4、碗中加入 食盐 白胡椒粉 白糖 。再加入生抽 老抽 料酒 和高度白酒。最后加满一整碗的陈醋 。调料搅拌均匀 。做成料汁备用。

5、炒锅烧热 放入1勺花生油。加热至油冒烟 小心放入加吉鱼。鱼入锅后不要急着翻动，要煎至底面定型。再翻面。两面煎金黄后 把锅内多余的油盛出。

6、料汁搅拌均匀 倒入锅中。大火煮沸。煮5分钟让鱼腥味挥发掉。再盖上锅盖 中火炖8分钟左右。用铲子把鱼整个滑（翻）一下。继续炖5分钟左右。

7、加吉鱼炖至 锅内剩少许汤汁时，转大火收汁。

8、汤汁收浓稠 边收汁边把汤汁浇在鱼身上。

9、锅内汤汁浓稠 把鱼整个盛出装盘。

10、浇上锅内的汤汁。

11、撒少许葱丝点缀。

12、✅完成✅

这道醋烹鱼 可以用加吉鱼 也可以换成鲤鱼。 宰杀后的鱼要清洗干净 鱼身 鱼腹都要用厨房纸擦干。 煎鱼时 油温要高。鱼入锅后不要着急翻动 要煎至底面定型才翻面（晃动炒锅 鱼可以在锅中滑动 基本就煎好了 鱼皮就是完整的。） 料汁的醋用量很大 所以 糖也要多一些。醋加热会挥发 所以酸味就会降下来，只留着醋香。如果接受不了太酸 可以把陈醋 换成香醋。

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