自家的辣椒吃不完都长红了，正好做点剁椒，可以做剁椒鱼头。直接吃也不错。

By 海霞的厨房

1、辣椒清洗干净，就这样直接洗，洗完晾干之后在去掉辣椒把。

2、放在太阳下晾干。

3、蒜和姜也洗干净晾干。

4、晾干之后的辣椒，面板和刀也要是无水无油的。

5、先用刀拍一下在切碎备用。

6、所有辣椒都切好之后，把姜蒜也切末，一起放进大碗里或者大盆里都可以，这样方便搅拌。

7、然后加入盐，白糖，白酒，搅拌均匀即可。

8、最后装入瓶中，瓶子是提前用热水烫过晾干的。放入冰箱冷藏，这样可以放一个月左右。

我这里用的是那种大的红辣椒，不辣。喜欢吃辣的，可以用那种细长的红辣椒或者小米辣都可以。盐和白酒具体的量看自己的口味。盐和白酒多一些，存放的时间就长一些。

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