堂屋猪脚钵

>主料：鲜猪脚650克，梅干菜50克。

>配料：大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。

>调料：盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。

>制作方法：

1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。

2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。

3.用泡制好的梅干菜改刀，将梅干菜炒香入味。

4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、梅干菜收汁入味。

5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。

>特点：酱香浓郁，回味无穷。

青椒回锅鸡

>主料：老母鸡400克。

>配料：大蒜子10克、姜片5克、螺丝椒100克。

>调料：生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

>制作方法：

1.老母鸡处净，高压锅压熟备用，切成条。

2.锅下油，放老姜片、鸡肉煸炒。

3.下入切好的香料，放生抽入味即可。

>特点：香辣，口感嫩。

老长沙肉炒肉

>主料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

>配料：一品豆豉 5克，真辣爽剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

>调料：老坛酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。

>制作方法：

1.将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调制适当火候，炒香即可。

>特点：剁辣椒与肉的完美组合，下饭必备。

黄鸭叫煮荷包蛋

>主料：黄鸭叫500克，土鸡蛋200克。

>配料：生姜50克，小米椒、黄贡椒各15克，紫苏叶10克，香芹20克。

>调料：盐10克，菜籽油50克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉5克。

>制作方法：

1.将黄鸭叫洗净，去掉内脏，准备配料。

2.平底锅放少量油，用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。

3.用菜籽油将黄鸭叫健翔，再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤，待汤汁煮到奶白时，加入荷包蛋煮5分钟左右。

4.出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。

>特点：汤鲜味浓，鱼肉爽滑。

有味的带筋猪脚

>主料：带筋猪脚750克。

>配料：豆豉10克。

>调料：盐5克，味精5克，辣椒粉5克，酱油5克。

>制作方法：

1.将猪脚切块，飞水，晾干备用。

2.加入豆豉、盐、味精拌好，放入蒸笼上蒸一个小时。

3.出锅后撒上辣椒粉即可。

>特点：猪脚滑嫩，酱香浓郁。

张氏婆婆鹅

>主料：土鹅1500克，土豆粉200克。

>配料：青椒、红椒200克，小干椒50克，桂皮8克，生姜片80克。

>调料：生粉100克、香油5克、酱油100克、耗油520克、盐25克、鸡精15克。

>制作方法：

1.将鹅宰杀、洗净、切块，冲水，将鹅肉水分焖干待用。

2.油烧到80℃，放入桂皮出香把脚、翅膀、头先炸至金黄色，再放入鹅块、盐、香油，放入小干椒，炒5分钟后放入酱油。炒匀，放生粉和微量的水，翻炒均匀。

3.将炒好的鹅肉盛入砂锅内，加入高汤，焖1个小时左右即可出锅。

4.将鹅肉放入锅内，加入青红辣椒圈烧开，加入耗油、鸡精等烧开，后倒入已经盛放好土豆粉的特色木盆中即可。

>特点：肉香味美，汤汁味浓，鲜辣爽口，辣而不燥。

青椒紫苏煮花斑桂

>主料：黑虎斑桂鱼1000克。

>配料：青、红尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫苏15克。

>调料：农家菜籽油25克，精盐5克，鸡精3克，花椒粉3克。

>制作方法：

1.将各种材料洗净备用，青、红尖椒切圈备用。

2.油温烧至八成熟，放入黑虎斑桂鱼，煎至两面金黄。

3.放入糯米醋，再放山泉水文火慢炖，放入调味品调味。

4.出锅前放入紫苏即可。

>特点：汤汁浓稠，色泽金黄，鱼肉入味而鲜嫩。

火焰醉鹅

>主料：宁乡食草骆宾王鹅1500克。

>配料：老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。

>调料：乡里菜籽油100克，自制红米酒500克，自制鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。

>制作方法：

1.将骆宾王鹅宰杀去毛、去内脏，洗净。

2.剁成2厘米宽，4厘米长块状，清洗干净，沥水。

3.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。

4.起火热锅，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。

5.放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟。留少许汤汁，出锅待用。

6.将辣椒煸炒盖在鹅上面，放入自制鹅酱即可。

7.将生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀长条，大蒜叶切段备用。

8.上桌后，倒入米酒焖制10分钟，再加入配料即可。

>特点：肉质滑嫩，汤浓味美，香气扑鼻。

铁锅牛杂

>主料：牛肚200克，牛肠200克，牛黄喉200克，牛血200克。

>调料：盐、味精、鸡精各10克，豆瓣酱100克，山胡椒油10克。

>制作方法：

1.把牛杂洗净去脂肪，解刀备用，入高压锅15分钟。

2.放入豆瓣酱煸炒，加入牛杂，高汤煨制。

3.牛血打底，装入煨好的牛杂。

4.撒上葱花，芝麻，上桌即可。

>特点：香辣可口，回味悠长。

秘制野生水鱼

>主料：野生水鱼 750克。

>配料：尖青椒 50克，五花肉 50克，香菇 50克，大蒜子 30克，蒜米 10克，姜米 10克，干椒节 5克，八角 5克，桂皮 5克。

>调料：自制水鱼酱 80克，蚝油 30克，老抽 30克，鸡精 5克，自制高汤 1200克。

>制作方法：

1.水鱼杀好剁块，过水待用。

2.蒜米、姜米、干椒节、五花肉片、香菇一起入锅，炒香。放入蚝油、自制水鱼酱，一起炒香。加入自制高汤调好味。加入备好的水鱼，入高压锅，压制4分钟。

3.压好的水鱼出锅，选出配料，上大火收汁，装入用青椒打底的炒锅中即可。

>特点：鲜辣入味。

剁椒鱼头

>主料：雄鱼头1500克。

>配料：手工剁椒100克，朝天椒50克，葱花5克。

>调料：蒸鱼豉油20克，豆豉15克，味精5克，蒸鱼豉油5克。

>制作方法：

1.剁椒沥干水，放钢盆内，加豆豉、味精拌匀，淋上热油。

2.鱼头刮鳞洗干净沥水，摆盘，撒上味精，浇上剁辣椒。

3.入蒸柜大火蒸12分钟，端出。

4.淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花，淋热油，配上面条上桌。

>特点：鱼头细嫩，鲜辣诱人。

鱼羊鲜

>主料：黑山羊500克，鱼丸200克。

>配料：姜20克，葱5克，干椒节5克，蒜子10克，当归50克。

>调料：盐15克，菜籽油100克，味精5克，鸡精5克。

>制作方法：

1.先将黑山羊烫毛、洗净煮水。

2.再加姜、干椒、当归、盐，煮至8成熟，将肉取下改刀成片。

3.油锅下菜籽油，将羊肉煸炒，加原汤煨熟。

4.取草鱼肉，去皮去刺，将鱼肉打成鱼丸。

5.将羊肉盛出，摆鱼丸，装盘即可。

>特点：鲜香滑嫩，汤浓味美。

杂菌焖鲜猪肚

>主料：鲜猪肚250克，杏鲍菇300克。

>配料：青椒圈50克，大蒜瓣10克，葱段10克。

>调料：盐8克，味精2克，胡椒粉5克，猪油50克。

>制作方法：

1.新鲜猪肚洗净，改切成条，下油锅炒，入高压锅压制八分钟备用。

2.杏鲍菇改刀为小手指大小条状，过油备用。

3.下猪油，煸香蒜瓣，加入猪肚条、杏鲍菇、青椒圈焖煮。

4.加入调味品出锅，撒上葱花即可。

>特点：鲜香味浓，猪肚与杏鲍菇口感宜人。

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