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最佳回答8寸戚风蛋糕的做法和配方如下：

食材：鸡蛋5个、蛋糕粉（低筋粉）80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。

1、准备好材料。使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。

2、蛋清里滴入几滴（用筷子头蘸取3——4滴）白醋。蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。

3、继续搅打。当蛋白变浓稠，呈现较粗泡沫时，再入20克细砂糖

4、继续。当有纹路出现时，再放入20克细砂糖。

5、继续搅打，当蛋液很浓稠，打蛋器提起，呈现短小直立的三角时，为打发状态。

6、这个时候，将倒过来，也不会有液体流出，就可以了。

7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。

8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒，用刮刀把这些颗粒碾开，这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。

9、取1/3蛋白放入蛋黄中，用刮刀上下翻拌，均匀后，再取1/3蛋白放入，调匀后，将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀，切记不要划圆搅拌。

10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面，用力在台面上震几下，排出气泡。

11、烤箱预热150度5分钟。之后，将模具放入烤箱中下层。大约1小时。

12、烤箱停止工作后，将蛋糕模具取出倒扣放置，等凉透之后，就可以脱模享用了。

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最佳回答描述：戚风蛋糕好吃又基础！可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的

用料：

蛋白 6个

蛋黄 6个

白糖A 30g

白糖B 60g

黄油 18g

牛奶 39g

蛋糕粉 70g

步骤：

0. 先将白糖A倒进蛋黄里

1. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用

2. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮

3. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了

4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

5. 搅拌均匀就行了

6. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

7. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

8. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

9. 大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。

10. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。

11. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

12. 然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高

13. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

14. 如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？

15. 还有9分钟就出炉咯！

16. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。

17. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！

小贴士：

1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。2.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。3.温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。

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