每年入冬后，家里的餐桌上，总少不了一盘带鱼。我曾以为，是因为冬天的带鱼便宜，后来才知道，原来冬天是带鱼的捕捞旺季，这时候的带鱼在为过冬做准备，体内蓄积了脂肪，肉质肥美鲜嫩，口感特别好。

作为深海鱼的一大代表，带鱼具有很高的营养价值，深受人们的喜欢。但是，经常吃带鱼的人，应该会发现，同样是带鱼，外观上却有着不小的差异。就比如有些带鱼是黑眼睛的，有些带鱼却是黄眼睛的，价格不一样，口感也相差很多。

对于爱吃带鱼的人来说，在买带鱼的时候，一定要分清楚“黑眼睛”和“黄眼睛”的区别，学会一些基本的挑选带鱼的知识，弄懂再花钱，就可以少走冤枉路，也不用怕再吃亏了。

都说一方水土养一方人，一方水土同样养出了一方带鱼。带鱼眼睛颜色的不同，是由它生长的环境决定的，因此也就形成了带鱼不同的外观、口感和适合做法。

1、产地不同

目前我们在市场上能买到的带鱼里，黑眼睛带鱼，大多产自东海、渤海、黄海海域，比如大名鼎鼎的中国地理标志产品舟山带鱼，就属于典型的黑眼睛带鱼。黄眼睛带鱼，大多产自南海海域。此外，像一些进口的带鱼里，也以黄眼睛的居多。

2、外观不同

如果大家有留意观察，就会发现，这些带鱼不光眼睛不同，就连个头也存在着明显的差异。黑眼睛的带鱼个头相对较小，骨小体肥。而黄眼睛的带鱼，个头通常要比黑眼睛的带鱼大很多，身宽体长。

前面有提到，进口带鱼里，以黄眼睛的居多，但并不是所有进口带鱼都是黄眼睛的，这里面也有黑眼睛的。黑眼睛的进口带鱼，它的个头也要比黄眼睛的小一些。

3、口感不同

对于大家来说，最关心的问题，应该就是这两类带鱼在口感上的差异了。毕竟，把带鱼买回家，是要吃的，不是拿来欣赏的。

黑眼睛带鱼生长的海域，四季分明，水温较低，带鱼生长周期要长一些，因此吃起来口感要更好一些，鱼肉质地细嫩，鱼刺较软，鲜味十足，鱼腥味较轻。

而黄眼睛带鱼生长的海域，四季不分明，水温较高，带鱼生长周期要短一些，因此肉质相对要粗糙很多，鱼刺较硬，鱼腥味较重。

4、适合的做法不同

虽说黑眼睛带鱼的整体口感，要胜过黄眼睛带鱼一筹，但并不是黄眼睛带鱼就不能吃了，我们只需要根据它们的口感，选择适合的做法即可。

黑眼睛带鱼比较适合清蒸的做法，重在突出鱼肉的原汁原味，不宜采用口味较重的做法，避免遮盖住带鱼原本的鲜味。

黄眼睛带鱼比较适合红烧、香煎或油炸等做法，可以适量用些调料，通过调味来遮盖住其带有的腥味，同样很好吃。

通过上面4点对比，相信大家对“黑眼睛”和“黄眼睛”带鱼，也有了进一步的认识。

黑眼睛带鱼的口感更好，但是价格通常也要贵一些，黄眼睛带鱼的口感略逊一筹，但是价格相对要便宜一些。大家在买带鱼的时候，根据自己的需求选择即可，这样就不怕吃亏了。

买带鱼时，除了要学会区分“黑眼睛”和“黄眼睛”外，大家还需要记住3个字，“看”、“摸”、“闻”，这样就能轻松挑选到新鲜优质的带鱼了。

1、看：新鲜优质的带鱼，鱼身表面会带有一层银色物质，这里面富含多种营养成分，也是带鱼新鲜的标志。如果发现这层银色物质脱落了，说明带鱼存放的时间比较长，不太新鲜了；

2、摸：挑选带鱼时，记得上手摸一摸鱼身，新鲜优质的带鱼，摸起来是富有弹性，且比较硬实的。如果摸起来松软塌陷，毫无弹性，通常品质上要大打折扣；

3、闻：新鲜优质的带鱼，闻起来带有一股天然的鱼腥味，是可接受范围内的。如果闻起来带有化学药品味，或是腥臭味，这样的带鱼千万别买，不是泡过药水，就是变质了。

如果大家买的是黑眼睛带鱼，推荐采用清蒸的做法，下面就跟大家分享一道好吃的【清蒸带鱼】，2步就能搞定：

1、带鱼一条，去肠、去腮后，剪成小段，表面撒点盐，放1勺料酒，涂抹均匀后，腌制10分钟；

2、将带鱼放入蒸锅中，再放些姜片和蒜片，隔水蒸8分钟左右，即可取出来，出锅后淋上一勺热油，再放适量蒸鱼豉油、撒点葱花提香。

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