乡愁满满的懒豆腐

唐山有一种民间美食，却被人格化了，冠以“懒惰”的特性。懒，其实并非指食物本身，而是指做这种食物的人，这种食物实际上是代人受过了。这种美味可口的东西，就是唐山的“懒豆腐”。

“懒豆腐”，就是懒人做的豆腐。常规的豆腐，应该按照严格的程序，如将黄豆浸泡、研磨、榨浆、煮浆、点卤、盖压，最后成型为豆腐，而“懒豆腐”工艺则非常简单，几招几式，便能摆上餐桌，虽然如此，但也颇能检验主厨者的手艺。十几年前游三峡，听着江边号子，突然莫名的想家。上岸在宜昌落脚，突然发现市上居然也有“懒豆腐”，来上一碗品尝，虽然做法相似，吃着却全然没有记忆里家的味道。

家乡的“懒豆腐”分“生懒豆腐”和“熟懒豆腐”，无论生熟，却都是满满的乡思乡情。“生懒豆腐”只采用浸泡和研磨的工序，将泡发好的大豆用石磨磨完之后，不分离豆浆豆渣，直接放入锅中熬煮炒制，再加入花椒大料水和少许盐，农家一般自己用白菜、萝卜缨、芥菜叶或菠菜、小白菜、雪里蕻晒制成干黄菜，洗净泡发后切丝放入锅里，加入这些干菜是为了让煮熟的“懒豆腐”在炒制的时候，清香中多一些沧桑的味道和岁月的筋骨，出锅后以辣椒油或蒜汁点化，食客便成了神仙。“熟懒豆腐”相比之下多了一种主料：花生。先把黄豆和花生炒熟，然后泡发，再加入花椒大料水和葱姜煮成五香的花生豆，后期工艺与“生懒豆腐”毫无二致，也是放入锅中加上干黄菜煮熟，再加辣油和蒜汁佐餐。“熟懒豆腐”比“生懒豆腐”虽然只多了几道工艺，但也多了几分鲜香，令人回味悠长、唇齿芬芳。

现在唐山的市场上卖的大多是“熟懒豆腐”，买回去直接蒸一下，出锅后捏一撮香菜末，搲半汤勺辣椒油、点几滴香油，在隆冬时节，居然可以吃得脑门渗出汗珠来。如果在外地也能吃上一碗正宗的唐山“懒豆腐”，会让人忘了想家。

（文章由作者“唐瓦当”提供，图片来源新浪网，作者“流年遇到鬼”）

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