绝味鸭脖配方及做法如下：

主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。

步骤：

1、鸭脖化冻，清水里泡。

2、准备葱10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g盐。

5、腌制12小时以上。

6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。

7、捞出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。

10、把调料水加热熬一会，熬至出色了。

11、去掉渣，留汁水。

12、锅中放油，烧至3成热时候放红椒。

13、加姜块10g，葱10g稍炒。

14、加入调料水。

15、倒入鲜汤。

16、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。

17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟。

18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

绝味鸭脖配方及做法如下：

主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。

步骤：

1、鸭脖化冻，清水里泡。

2、准备葱10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g盐。

5、腌制12小时以上。

6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。

7、捞出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。

10、把调料水加热熬一会，熬至出色了。

11、去掉渣，留汁水。

12、锅中放油，烧至3成热时候放红椒。

13、加姜块10g，葱10g稍炒。

14、加入调料水。

15、倒入鲜汤。

16、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。

17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟。

18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

香鸭脖每百克379大卡热量

用料

鸭脖 6根，桂皮 5克，香叶 2片，八角 1个

小茴香 1克，姜 2片，蒜 3瓣，陈皮 1克

甘草 3克，料酒 2汤勺，香油 1/2汤勺

五香粉 2茶匙，盐、糖 各2/3茶匙

鸡精 1/3茶匙，清水 5饭碗，生抽 2汤勺

老抽 1/4汤勺，食用油 2汤勺

五香鸭脖的做法步骤

步骤 1

锅中加入适量清水、姜片1片、料酒1 汤勺，鸭脖冷水下锅焯水两分钟。

步骤 2

锅中放入食用油爆香桂皮、香叶、八角、茴香、姜1片、蒜

步骤 3

放入鸭脖煎至两面微黄，清水5碗，倒入生抽、老抽、香油、料酒、甘草、老抽、生抽、五香粉、盐、糖、鸡精、陈皮，大火烧开后转小火煮40分钟，煮至收汁后即可起锅，放凉后斩件。

鸭脖这样卤才能鲜香入味:

原料：

鸭脖500克

调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克、葱、姜。

做法：

1、将鸭脖子洗净后。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

烹饪步骤：

1.将鸭脖子洗净后。

2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）

6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

7.捞出风干后半小时后食用。

鸭脖的家常做法有：酱香鸭脖、甜辣鸭脖、烤鸭脖、椒盐鸭脖等。

今天给大家推荐的是酱香鸭脖。

酱香鸭脖的用料

主料：鸭脖6根

配料：大葱1颗、姜3片、纯净水1000毫升、油200毫升

调料：料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖3g、料酒1汤勺、五香粉3g、盐1勺、熟白芝麻2g、葱花3克 、香叶3片

酱香鸭脖的做法

步骤1

首先将鸭脖子冲洗干净，冷水下锅，焯水3分钟，捞出后再用冷水冲洗干净。

步骤2

焯水的鸭脖子用剪刀剪断。

步骤3

起油锅，加入生姜煸炒。

步骤4

放入鸭脖段翻炒，加入生抽，料酒。

步骤5

再加入蚝油。

步骤6

小火翻炒2分钟，炒制均匀。

步骤7

加入纯净水，没过鸭脖即可，再加入香叶，葱段。

步骤8

加入冰糖，冰糖量可以根据个人喜欢增减。

步骤9

再加入五香粉，盖上盖子烧开，转小火焖煮30分钟。

步骤10

30分钟后按个人口味加入盐，再炖10分钟。

步骤11

大火收汤，浓稠后加入熟白芝麻翻炒均匀，关火。

步骤12

盛出装盘，撒上葱花。

酱香鸭脖的烹饪技巧

1、每个人口味都不一样，所以根据自己的喜好，调料的比例可以适当调整。?

2、鸭脖尽量冷水下锅，浮沫撇干净。?

3、喜欢颜色深一些，可以多加一点老抽和辣椒油，也要适量。

卤鸭头鸭脖做法及配料如下：

主料：鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖。

辅料：生姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、冰糖、蚝油、油泼辣子、盐、料酒、食用油、柱侯酱、啤酒。

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。

2、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。

3、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。

4、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用。

5、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味，然后加入3勺柱侯酱，继续用中火煸炒，接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀。

6、最后，倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟即可。卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳。

鸭脖子做法

食材准备：鸭脖、辣椒面、生姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶、草果、香茅草、白芷、花椒、干辣椒）、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油

具体步骤：

1、准备好适量香料：八角、香叶、白芷、草果、香茅草、桂皮、一小撮花椒、一把干辣椒，将香料一起装入碗中，倒入适量清水浸泡5分钟，这样在炒制香料的时候就不用担心炒糊了，5分钟后倒出沥干水分备用；取适量辣椒面装入碗中，起锅烧热油，淋入辣椒面中激发出香味，用勺子搅拌均匀，辣椒油就做好了，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将准备好的鸭脖冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中浮沫，继续大火煮2分钟，时间到了夹出鸭脖，用清水洗净后备用；

3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入浸泡好的香料，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入足量清水，确保可以没过鸭脖，紧接着倒入提前调制好的辣椒油、适量生抽、老抽、一小撮冰糖、盐，搅拌均匀将调料化开，开大火煮开后下入焯好水的鸭脖，再次煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟；

4、30分钟后关火，鸭脖已经卤好，鸭脖不要着急捞出，盖上锅盖让鸭脖在卤水中浸泡4个小时，4个小时后取出鸭脖，切成小段就可以食用了，这道简单美味的香辣鸭脖就做好了，香辣入味，吃起来非常过瘾，味道和街上卖的一样好吃。

小贴士：

1、鸭脖一定要挑选新鲜的，必须要冷水下锅焯水去腥，如果少了这一步做出来的香辣鸭脖还是会有一些腥味异味。

2、卤制好的鸭脖不要着急食用，放在卤水中浸泡几个小时，这样浸泡出来的鸭脖更加入味好吃。

在日常生活中卤鸭头和卤鸭脖都是比较常见的风味小吃，卤鸭头鸭脖不仅口感鲜香，麻辣爽口，而且制作方法简单，深受大众的喜爱，自己在家也可以进行制作，卤鸭头的方法可以用大料进行腌制，去除腥味后进行制作，而鸭脖也可以进行腌制后卤制后食用。

卤鸭头鸭脖的做法

卤鸭头

做法一：

原料：

鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包

制法：

1、将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。

2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青葱去头尾切段，姜切片备用。

3、加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、辣椒、青葱和姜片爆香。

4、加入所需的清水、酱油、米酒、冰糖、五香卤包及爆香之材料于锅内煮沸。

5、把鸭头放入卤锅内，用中火卤约10分钟。

6、熄火加盖焖约10分钟后即可起锅。

做法二：

材料：鸭头，廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒

做法：

1、鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。

2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。

3、卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出。

4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸

5、锅内放入鸭头，中小火焖煮半小时左右即可。

6、将切好的鸭头捞出沥干水分放凉，自然风干即可食用。

卤鸭脖的做法

材料：

鸭脖三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。

做法：

下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干八角、桂皮、草果、花椒适量，加入冰糖、盐酒姜，放适量清水烧开，煮半小时放鸭翅进去，卤熟。捞出橙子两个，去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水，放入卤鸭翅的卤汁中，煮至软烂，沥尽水下锅炸金**，切片。

原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

做法：

1、将鸭脖子洗净后；

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1 分钟后，倒入清水1000ml；

4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；

5、将鸭脖子捞出，自然风干半小时；

6、锅中的汤汁冷却后，鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

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