在夜市要说什么很火,你见过排队吃麻辣烫的吗?来自四川的麻辣烫火遍大江南北。
麻辣烫重要的就是底料的熬制,我们看看大家都喜欢吃的麻辣烫底料是多么的简单。
菜籽油1千克,猪油500克,鸡油500克,牛油500克,青花椒80克,青花椒80克,醪糟100克,郫县豆瓣酱500克,糍粑辣椒60克,冰糖50克,豆豉30克,老姜50克,紫皮蒜50克,洋葱30克,味精20克,鸡精80克
香料:千里香0.5克,八角4克,白芷3克,草果祛籽1看鹅,香茅草0.5克,香果2克,三耐2克,甘草1克,丁香0.5克,茴香5克,香叶3克,白扣2克,桂皮4克,香砂3克,辛夷2克,香料打成粉
操作步骤:
1. 把豆豉切碎,这样才有豆豉的酱香味
2. 锅里面到鸡油,猪油,牛油,菜籽油。油烧到8成热,关火等到油温降下来。差不多降到100℃就可以
3. 加姜蒜,洋葱炸香
4. 加豆瓣酱炒香,加糍粑辣椒炒到表皮发白,炒干水分
5. 倒豆豉,豆豉炒香加青红花椒,不停翻炒,防止炒糊
6. 加香料粉,下冰糖熬化,加醪糟
7. 出锅以前加鸡精,味精,搅拌均匀即可关火
8. 炒好后放在盆里面,保鲜膜静置24小时以上
9. 高汤就是用猪大骨和鸡骨架熬制而成,一般20斤水搭配2根猪大骨,2根鸡骨架,加老姜,辣椒大火熬制30分钟,转小火熬3个小时
这个就是摆地摊常见的麻辣烫的做法。
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