新近的语言学家们经过研究，认为目前发音最接近古人讲话的是广闽川蜀地区，这些地区有些字的发音也相似，譬如粤语和四川话里的“鞋”，发音都是“孩”。再扯上进化论作论据，或许人的味觉跟四川原住民大熊猫也差不多。但人类的牙齿不够坚硬，选择广泛，遂而决心不够大，所以不能生吃竹竿。

得知中国人喜欢吃笋。

《诗 大雅 韩奕》：“其簌如何，维笋维蒲。”可见自古以来笋就被视为上好的食材。唐朝还有专员管理植竹，《唐书 百官志》：“司竹监掌植竹苇，岁以笋供尚食。”到了宋朝的苏东坡，到了宋朝立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香“之句。

不同的是竹林开了花，熊猫不迁徙便会饿死。人不光不会饿死，还能把笋作出千百种味道。

进化了几万年走到食物链顶端，能奖励自己的，也不会就是那点味道，不为了生存，仅仅为了一点味道。

笋，竹萌也。竹类非一，生笋的季节亦异，所以笋也有不同的种类，不同的种类有不同的味道，

苦笋值得一提。太苦的笋难以入口，微苦则别有风味，如食苦瓜，苦菜，苦酒，并不嫌其味苦。苦笋先煮一过，可以稍减苦味，苏东坡吃笋专家，他懂苦味的好，有句云：“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？”，表示对苦笋念念不忘。黄鲁直曾调侃他：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”为了吃苦笋，连官都可以不做。我们夏季在菜市场买来吃的鲜笋，偶尔也会买到苦味的，好像从笋的外表形状就可以分辨出是否为苦笋。

春笋不但细腻清脆，而且样子也漂亮，细细长长的，洁白光润，没有一点瑕疵。春雨之后，竹笋骤发，水分充足，纤维特细。古人形容妇女手指之美常曰春笋。“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”（《减灯余话》）这比喻不算夸张，你要是没见过春笋一般的手指，那是你所见不广。春笋怎样做都好，煎炒煨炖，无所不妙。油焖笋非春笋不可，而春笋季节不长，故罐头油焖笋一向颇受欢迎，唯近制多粗制滥造耳。

冬天快要过去，夏天还太远，这里就来讲解一下油焖笋的做法。春天莽撞来到时，有菜谱于胸，也可以不辜负它。

材料

新鲜竹笋4根，香葱2根，料酒2茶匙（10ml），生抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）

做法

1、竹笋剥去外壳切去老根，清洗干净，用刀背拍松后切成4cm长的段。香葱洗净后切成葱花。

2、炒锅内加油大火烧至七成热，倒入竹笋段煸炒4分钟，之后调入料酒、生抽和白砂糖翻炒几下，盖上锅盖焖3分钟。

3、打开锅盖，调入鸡精，撒入香葱花即可。

小诀窍

1、除了用新鲜竹笋外，亦可用冬笋以同样方法制作这道菜。如果用鲜冬笋，下锅之前最好用开水煮过以去除苦味。

2、也可以加入水发香菇一起烹调。

3、选购春笋以质地鲜嫩、黄色或白色为佳，冬笋以黄中略白的为佳。

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