腌制洋姜方法：

洋姜，也叫冬姜、菊姜、鬼子姜。外形与生姜近似。

我每年都要腌制一坛洋姜，今年也不例外，也腌制了一坛。

我腌制洋姜步骤是：

一、先将买来的新鲜洋姜，放在阳光下晒几天，以手捏变软、颜色变深为好。

二、将晒好了的洋姜洗净，然后晾干备用。

三、将晾干的洋姜进行整理，去根或切除坏了部分，并将大个的切成两瓣或多瓣，小个可以不切。

四、准备拌料：生姜、大蒜瓣、干红辣椒或辣椒酱，佐料有桂皮、八角、五香粉、花椒等，用粉碎机粉碎成末，拌入洋姜中。

五、盐和伴料的加入，可分两种情况，一种是如果要腌制甜洋姜，就适当的少加一点盐和佐料，或者只加点盐不加任何佐料和辣椒；二是如果你要腌制咸洋姜，就要多加一点盐和拌料。这次我腌制的是咸洋姜，所以加入了很多佐料。

六、盐和佐料加入后，最好还加点白酒、香油等一起搅拌均匀，然后装坛。大概一周后就可以吃了！

（王志华2021.11.29日腌制于江城武汉后官湖畔华香斋）

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