客家黄元米果，满满的乡愁记忆

有一种情愫只有客家人才懂；

有一种味道只有赣南人才有；

而，有一种文化，却能诉尽它们所有。

先给大家看一段赣州人

打黄元米果的热闹场景

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黄元米果，也称“黄米果”、“黄粄”、“黄粿”，是江西省特色传统名点，属客家菜，以田村黄元米果最为出名，口味正宗。发源于江西赣县田村，后流传至赣县白鹭、田村、石芫，等地，直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。据了解，田村黄元米果已经成功列入第三批赣州市非物质文化遗产保护名录。

选材与制作

客家菜肴的制作离不开每一种独特的新鲜食材。黄元米果的制作取决于优质的原料“大禾米”。大禾米对生长条件的要求非常苛刻，必须生长在阴凉的山田中，水温不能偏高，湿度又不能较低，光照时间还得短，且年均气温需保持在16.5-18摄氏度，最高不能超过39摄氏度。这样优质的自然条件只有在赣南才能相对满足。

每年秋收之后，客家人便开始准备了。首先要准备不少灰水来浸泡大米，赣南的客家人都会用赣南土生土长的黄元柴来制作。将其晾干，再火烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。它滤出来的水，加入大米中，会使得制作出来的黄元米果更有韧性。

取适量的大禾米用灰水浸泡，冷却后再浸米一夜。

在制作过程中，另一种不可缺少的食材便是黄栀子（又称槐花籽）。用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄便是黄元米果特有的金黄色泽的秘密。除用做黄元米果，很多客家的传统手工美食都需用此来染色，只是随着时代的发展，这种天然的色素便被慢慢遗忘了。

经过“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便开始发胀成金黄色了。

接着用纯净的山泉水洗米、淘米，然后再把米倒入大甑中，大火蒸熟。蒸米的工序也不能马虎，蒸熟染色后还要蒸一次，为得是使颜色更好的渗透进米饭中去。整个蒸米的过程大约需要一个多小时。

大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具，但现代生活中估计很难再看得到了。

米饭蒸好后，放置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团。人工抖糍粑，要领是得快，要在米饭冷却之前将其抖烂，不然就很难抖动了。所以人要多，得花力气，那场面也是非常热闹，这力力气活，都是客家男人完成。

最后经过纯朴的客家妇人多番工艺修炼之后，带着浓浓的米香、带着暖暖的勤劳，客家美食黄元米果出炉了。

　　随着岁月的不停迁徙，客家人家家户户做黄元米果的热闹场景已不常在。但作为独特的客家美食——黄元米果依然是客家人寒冬腊月里最受欢迎的主食。

口味与做法

素炒黄元米果

食材：

主料：黄元米果：250g

辅料：油、盐、小白菜适量；大蒜1根；浸酒辣椒适量

步骤：

1.将黄元米果切块，大蒜切段

2.放洗净的小白菜放入开水锅里焯1分钟捞起

3.锅里下油，放入米果与大蒜，煸炒至软

4.米果炒软后加入适量盐，放入焯过后的小白菜，翻炒均匀

5.加入浸酒辣椒，翻匀后出锅

小贴士：

炒的时候可放一点水，更容易炒软。

素拌黄元米果

食材：

主料：黄元米果1个

辅料：青菜少许拌面酱2勺

步骤：

1. 黄元米果切片放入水中煮熟后捞起装盘，加入香油和拌面酱拌匀。

2. 青菜焯水后捞出即可。

小贴士：

一般的年糕也可以用此方法。

肉炒黄元米果

食材：

主料：黄元米果：500g；肉：250g

辅料：油、盐、菜心、生抽适量。

步骤：

1.将米果切成约片状，

2.将菜心洗净切成段

3.将肉切好

4.锅里热油，先放入肉炒

5.放入菜心 ，最好先和茎翻炒片刻再放叶子

6.倒入黄元米果

7.加适量生抽、盐，翻炒

8.加入泡椒（赣南特有的米酒泡椒），没有可用新鲜辣椒代替

9.翻炒均匀，米果变软即可出锅

小贴士：

黄元米果因为本来就是熟的，所以不用炒太久，米果遇热很容易变软，只要变软就可起锅。

糖炒黄元米果

食材：

主料：黄元米果1个

辅料：冰糖少许（根据自己的口味）；樱桃少许

步骤：

把黄元米果切成片。

把冰糖放入水中熬制几分钟，注意不要熬太多水哦。

然后放下切成片的黄元米果翻炒几分钟即可。

最后放上几颗樱桃做装饰用，一盘糖炒黄元米果就做好了。

水煮黄元米果

食材：

主料：黄元米果 250g

步骤：

黄元米果泡水，每天换水，需要吃的时候，切成片，用煮米粉方法即可。可以蘸辣酱也可以蘸糖吃。

小贴士：

友情提示：胃不好的同志一次不要吃太多哈。还可以发挥你的想像，创造更多吃法！

营养与功效

黄元米果的营养功效

1、黄元米果中的大禾米含多种维生素和微量元素，长期食用可消脂去脂，养身健体。

2、黄元米果中的黄元柴所含植物碱可以平衡人体酸碱度，使人体内的酸碱性保持平衡，让身体更快的恢复健康状态。

3、黄元米果中的黄栀子能促进胆汁分泌，并降低血中胆红素，能促进血液中胆红素迅速排泄；对溶血性链球菌和皮肤真菌起到抑制作用；有解热、镇痛、镇静、降压及止血作用。

随着社会的发展和进步，人们的生活得到很大改善。因此，这道客家人有名的小食，很多家庭都已经懒得去做，而是直接去市场买。正因为这样，现在会做客家黄元米果的，做得好的，越来越少，客家黄元米果别说在全国市场，就连客家人圈子，都已经成了名贵的食品了。

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