作为一个从小生长在上海虹口的我来说，乍浦路美食一条街对我来说再熟悉不过了，曾经在这条街上的一家饭店（年头久远了，不记得店名了）里品尝过一到冷菜使我难以忘怀，而且这道菜在后来的很多家饭店里都未曾再有幸重逢过，多年之后在一次出差时偶然的在温州的一家小饭店里再次重逢，当地人称其为“江蟹生”，它其实是温州地区一道很知名的以鲜活梭子蟹为原料做的冷菜。

经过我跟饭店老板娘百般套近乎，从起口中知晓了这道菜的大致做法，后又经过我每逢蟹季的反复尝试再尝试、调整再调整，总算也有点心得了。这不，又缝梭子蟹集中大量上市的时候了，在这里我把这些心得跟大家分享一下……

步骤一，按照目前时节，选择一只肉质肥美的鲜活的大公蟹洗刷处理干净（外部刷洗、去腮、去胃、清肠）。

步骤二，随后用厨房用纸吸干蟹身上的水分。

步骤三，改刀切块装盘备用。

步骤四，腌料配置，（姜末、白糖、白酒、花雕酒、生抽、陈醋）

步骤五，用小勺将腌料卤汁均匀淋在蟹块上，冷藏半小时即可上桌了！

这道江蟹生的特点，蟹肉滑爽回甜，通过酸甜衬托蟹的海味和鲜味，酒香也恰到好处，较咸蟹和炝蟹有没那么咸，更符合现代人的健康理念。

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