兰州拉面的做法

　很多人特别钟爱面食，尤其是北方人，但是面食吃着好吃，但是真正的做的味美又有劲道那是不容易的!尤其是兰州拉面，这是兰州特色风味，但是很少有人能够自己在家将这道面食做好!

　 主料： 牛腱子 拉面

　 辅料： 香菜 蒜苗 小葱 姜 草果 八角 胡椒粉 干辣椒 花椒 鸡精 水

　1.牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净

　2.锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮

　3.水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约5-10分钟

　4.放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗

　5.小火40分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮10分钟

　6.绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油

　7.煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

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　 拉面的做法

　 日本拉面

　 材料

　 材料： 猪大腿骨，猪肩肉，鸡蛋，菠菜，葱，姜，面条

　 调料： 酱油，糖，盐，花椒，大料

　 做法

　 [汤]

　2根猪大腿骨，先用开水煮出血沫，洗净后放入高压锅，加一小块姜和一节大葱，中火煮45分钟。

　 [叉烧和鸡蛋]

　1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用，参考下图;

　2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

　3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中(这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。)，去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜，如下图;

　4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃。

自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非水加盐，而主要是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。这其中唯独没有大香！

兰州拉面

主料牛肉500克

牛骨500克

面粉500克

辅料葱5克

姜5克

八角1粒

香叶1片

肉蔻1粒

小茴香10粒

丁香10粒

草果1粒

桂皮1块

辣椒1粒

花椒10粒

鸡精5克

胡椒粉5克

食盐5克

香菜适量

红油适量

水适量

兰州拉面的做法

1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

3.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用

4.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀；揉成光润不粘手的面团，饧至20分钟

5.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长，两头对折，反复几次

6.两头对折，反复几次，拉成面条；入开水锅中煮熟

7.捞在大碗中，浇上牛肉汤，加入牛肉片和香菜末；根据自己的喜好添加红油即可

烹饪技巧不会拉面，可以一根一根的拉，口感同样好吃

一.做法

1、选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。

2、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。

3、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

4、拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上，撒上清油以防止面条粘连，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。

6煮汤，然后除去血沫，然后放白胡椒，最后放盐。

7、出锅，先捞面，再搅汤，撒上香菜，再浇上辣椒。

二.和面

用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25千克面用12.5千克水、750克盐、碱面100克反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100克重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

兰州拉面的做法

材料：

高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜适量、白萝卜1个，食盐、碱、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱、辣椒油各适量

做法：

1、将高筋面粉加入碱、温水和成面团，放置一下，分成小剂子，揉成长条，反复拉成细面;

2、将准备好的牛棒骨和牛肉洗净后放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱以及凉水煮汤;

3、烧开后撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;

4、将捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加少量的食盐煮一下放一边备用;

5、白萝卜切薄片，加少量食盐开水煮熟，然后换水泡上备用;

6、取适量的牛肉汤兑一半的水，加适量的食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片;

7、将拉好的面条入锅煮，待面飘浮起来，放一点青菜点缀;

8、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。

兰州拉面的起源

兰州拉面传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

兰州拉面是哪个地方的菜

兰州拉面是一款十分有名气的兰州经典美食，属于西北菜系，其全名应该叫兰州牛肉面。

兰州拉面的营养价值

兰州拉面的制作工艺比较复杂，特别是体现在手工拉面的制作上，如果家庭食用要求不高的话，可以直接买现成的手工面，也是可以得。兰州拉面的营养主要体现在两个方面，一方面是在面条中搭配了牛肉，虽然数量不是很多，但是牛肉是补充蛋白质的很好的来源，几乎没有什么脂肪，不会导致脂肪的增加，而且拉面的汤料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鲜美;另一方面是在牛肉面中还搭配了少量的青菜，很好的弥补了牛肉面中维生素不足的缺陷，所以就整个兰州拉面而言的话，各种营养成分是非常均衡的，无论是充饥、还是补充营养都是一种不错的选择。

西红柿鸡蛋炒面做法：

如果想要兰州拉面那种味道，关键是在调料，炒番茄鸡蛋时加入“番茄膏”和“番茄酱”，至于味道浓度自己调配吧，酸的可以放点糖，淡的可以放点盐，最后加一小勺生抽，味道就一模一样！

食材：

步骤：

1.面条煮至8、9成熟。

2.捞出沥干水分后，加一点油拌匀，备用。

3.西红柿切块，葱切末。

4.鸡蛋打散，加少许清水搅拌均匀。

5.锅中热油，将鸡蛋炒成块，盛出备用。

6.锅中加少量油，加一半葱花和十三香炝锅。

7.放入西红柿炒软。

8.放入面条。

9.加适量酱油和糖翻炒均匀。

10.放入鸡蛋，加适量的番茄膏+番茄酱+盐调味，最后再加一勺子生抽和葱花拌匀出锅。

兰州拉面的家常做法

　兰州拉面，是"中国十大面条"之一，兰州拉面馆遍布全国，下面是我整理的兰州拉面的家常做法，一起来看看吧!

　食材主料：

　里脊300g、葡萄面粉500g、油适量、盐适量、郫县豆瓣适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、酱油适量、白砂糖适量、花椒几粒

　步骤

　1.普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。

　2.揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。

　3.揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

　4.把面团擀成椭圆形，一公分厚的大面片，刷油盖保鲜膜再次饧30到60分钟。

　5.面团饧的过程中，我们来做牛肉汤，牛里脊肉切一公分大的方丁，放料酒，盐，葱姜碎拌匀。

　6.准备好郫县豆瓣和葱 姜。

　7.锅中油七分热，放郫县豆瓣酱炒香，放几粒花椒，葱姜丝炒香。

　8.放牛肉丁炒变色，加盐，料酒，酱油，糖，再翻炒至肉入味。

　9.加水烧开改小火炖半小时即可。

　10.另起锅烧水开始拉面。把饧好的大面片，切成细条，

　11.两手抓住两头，开始抻拉，边拉边在面板上轻轻甩打，面条越拉越长。自己的拉面水平比不了面馆拉面师，我可以3.4根一起拉，这样一碗面条很快就够了。两手拉面实在不好拍。

　12.下够一碗的.量煮2-3分钟，放几根绿色蔬菜稍烫一下和拉面一起捞出。

　13.面条中浇上牛肉汤，根据个人口味加一点香菜碎 蒜苗碎，醋和辣椒油，一碗好吃的牛肉拉面就做好了。

　14.成品图。

　小贴士

　1.拉面的揉面过程很重要，加一点盐增加面条的劲道，反复揉饧过程可以发挥面的延展性。

　2.选择牛里脊肉，易熟而肉质细嫩。

　3.根据自己的拉面水平，拉面的挤子可以切细一点，3.4根一起拉，这样一碗面条拉起来很快。

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