正月十四夜搅菜羹,是台州一带的风俗习惯,家家户户总要搅起菜羹吃一餐,流传下来就把这种烧法叫做“十四夜羹”。烧菜羹的食材一般以猪耳朵、毛芋、豆腐干、豌豆、鸡肫、香菇、蘑菇、冬笋、玉米、芋头、面碎、年糕、胡萝卜等为原料,用来搅拌粉类有红薯淀粉、玉米粉、米粉等等。不过现在烧菜羹也是平常食谱了,想吃的时候随时可以烧,食材也可以按自家喜好随意变换添加,我倒是觉得这道羹的最佳好处是食材丰富,营养均衡,既当主食,也可作菜,简单而美味。
食材与明细
1. 所有食材洗净
2. 肉剁成肉末,加适量盐、淀粉、料酒、生抽拌匀腌制10分钟
3. 所有食材切成小丁
4. 锅中放油,烧至五成热时下入肉末滑炒
5. 放入胡萝卜丁、土豆丁翻炒
6. 再放入蘑菇丁、豆腐丁,加盐、料酒、生抽翻炒均匀
7. 加适量水,放入粉条、豌豆、玉米粒和栗子,煮至食材熟透
8. 取适量淀粉加水搅拌成水淀粉
9. 锅中调好味,把搅好的水淀粉徐徐倒入锅中,一边用铲子搅拌防止巴锅,待汤羹变成透明状就是淀粉熟了,撒上葱花
10. 食材丰富、营养均衡的菜羹
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