今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊面筋卷的做法,以下观点希望能帮助到您。

答面筋烤出来软软有弹性的做法：

1、取一个汤盆，装半盆水，加入盐化开，然后倒入200克面筋粉，粉要慢慢倒，不要一次性倒进去，搅拌下，静置10分钟左右。

2、接着捞出，揉捏挤出水分，面筋就成团了，倒出多余的水分，包上保鲜膜醒;发一个小时。

3、醒一个小时后的面筋，捏出水分，按扁切，表面光滑了许多。

4、切均匀的条状，用筷子边拉边卷，卷大卷小随意!长短随意!

5、一只手拿筷子转，一只手稍微拉一下面筋卷，尾部要捏紧 ，卷好的面筋就是这样光滑。

6、锅里倒水淹过面筋，谨游不要祥薯销盖锅，中小火煮面筋，水不能烧开，烧开了就会出现大气泡，大概煮二十五分钟到三十分钟，如果水烧开加一些冷水进去继续煮，面筋浮起就熟了，煮熟后冲冷水，滤干水分。

7、穿好的面筋切几节，刷辣椒粉，盐，鸡精，味精，孜然,孜然粉，手迅芝麻，花椒的做的辣椒油静止10~ 30分钟。入烤箱200度烤10分钟。拿出刷甜面酱烤5分钟。这样就烤制完成。

答1、原料

将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。

2、成形

运握[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。

3、面筋的分基悄旁类制作

(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋搏橡。

(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。

答烤面筋只为学会配方给女友做

家常常用酱料

大豆油50克，芝麻酱10克，甜面酱10克，葱6克，姜6克，辣椒粉12克，花椒粉2克，大料粉1克，鸡粉1克，丁香粉1克，糖3克，盐5克，油热后，放姜，葱炸香后捞出，加入的调味料，然后加入甜面酱和芝麻酱加水，熬成稀糊状即可

★★撒料配方★★

盐5两、味精粉2两、鸡精粉3两、孜然粉1斤、丁香粉10克、肉蔻粉10克、辣椒粉2两。

香辣酱料配方

豆瓣酱100克，食盐25克，味精25克，色拉油400克，白糖50克，鸡精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，葱花50克，姜末25克。制作方法炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了

面筋制作步骤模虚好

一.和面

1、加水和：取面筋粉1公斤，倒进面盆里，加适量盐搅拌均匀。慢慢加水和一个小面筋团和滚雪球一样慢慢一层一层往上裹干面粉，直到面粉都沾到水活成一个大的面团。

2、加面和：盆里倒清水1公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉，直到和成面筋团为止。常识：和好的面要静置着让它醒半个小时才能用。

面筋制作步骤

二、成形轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋旦铅并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5~7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状、。然后轻揉面体，让面筋层间充分舒展

★面筋制作步骤

三、煮制

待逐一制完后.取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子。当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

★面筋制作步骤

四、割制取制好的面筋誉蠢串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.5厘米宽呈螺旋状(每只7~8圈)的面筋串。割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

★总结**

手工烤面筋都学习的了，剩下的烤面筋流程是将制作好的面筋烤好，在刷上酱，撒上料，一串串好吃的香辣烤面筋就制作完成了

从上文内容中，大家可以学到很多关于面筋卷的做法的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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