品质解密之酿造工艺

对于白酒的消费者来说，好喝才是硬道理。金徽酒屹立西北，多年畅销，进入华东市场后，也获得消费者广泛认可。究其原因，品质构成了白酒最重要的内核，什么样的酿造工艺造就了金徽酒独特品质？

本篇带大家解析金徽老窖的品质奥秘之酿造工艺篇。

白酒酿造是一个极其复杂的系统性工程，从原粮收割到美酒，需要历经泡粮、蒸煮、摊晾、翻粮、拌曲、入窖、出酒、缸储等多个工序，每瓶金徽酒需要经过49道工序，每一个环节都影响着酒质的好坏。根据外界条件变化，酿酒工要处理好温度、水分、淀粉、大曲、糠壳等多个要素，为微生物创造适宜的环境，十分考验酿酒工人的实操经验。

低温慢酿 风格彰显

我们常说低温酿酒更健康，为什么？

一个直观的类比就是人们在煨汤时往往讲究“小火慢炖营养才好”，而高温制曲、高温入池、高温馏酒，就好比是“吃烧烤”，白酒会呈现爆香或爆辣，酒体中的刺激性物质多，不利于人体健康。

经过几代酿酒工艺的创造与精湛总结，金徽采取独特的低温酿造技艺，概括为低温入窖、低温发酵、低温馏酒、分级陈酿。首先，低温入窖、缓慢发酵有利于有利于微生物的生长和醇甜类物质的形成，其次，低温有利于控酸产酯，在发酵过程中保持高浓度的酒精和适宜酸度，并且可以抑制杂菌的生长繁殖，有利于有益菌的生长壮大，让口感更醇甜。同时，酒精发酵因缓慢而刺激性小，保证了充足的发酵周期，低温馏酒则确保了酒的层次与分级，口感呈现丰富。

三低工艺就是依托于独特的气候环境，成就了金徽酒“只有窖香，没有泥味”的典型风格，使其既具有北方白酒清雅、芬芳、甘冽的秉性，又具有南方白酒浓郁、绵甜、爽净的特点，入口柔、下咽顺、回味甜、醒酒快，符合现代健康饮酒的需求。

超长发酵 品质的提升

浓香型白酒发酵周期一般在50-60天左右就可以开窖蒸馏取酒，金徽老窖把发酵周期延长到90天、120天、甚至180天，采用10年、20年、30年以上的基酒，老窖池不断繁衍增加着丰富的微生物菌群和营养物质自然资源，促进多种风味物质的形成。虽然一定程度上增加了工艺、人工、流转等方面的成本，牺牲部分出酒率，但其成果是得以让发酵进行的更加彻底，香味物质更加丰富，酒体更加醇厚，每一滴酒都是时间的礼物，这个延长发酵期的工艺也就是超长发酵。

通过市场和消费者对于金徽老窖的反馈，超长发酵的工艺，除了带来产品口感的提升，其本身就已经是高品质的代表。

萃取好酒 工艺认证

正所谓“不忘初心，方得始终”，金徽人在酿酒过程中，用工匠精神彰显本源的坚守。西北人民淳厚质朴的性格，加之金徽酒“酿造生态酒，传递正能量”的企业理念，打造出金徽老窖低调而极致的产品美学，以品质赢得消费者。

这也是金徽酒能够在数以万计的白酒品牌中脱颖而出，先后获得“纯粮固态发酵白酒认证”、“国家地理标志保护产品”、”国家绿色食品”等重量级荣誉的原因。

闻香识匠韵，知味醉金徽。不同地域下，美酒各美其美，金徽酒同样立足差异化的生态环境，发挥低温酿酒的优势，融传统工艺之和，加大创新投入，稳固提升金徽酒体品质，使金徽老窖这杯秦岭深处的美酒，遍布大江南北。

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