在家里也能做出好吃的干煸鸡，我们首先要选料，鸡肉不能选用太老的鸡，不然做出来咬不动。

其实在家里做，用最简单市场都有卖的大鸡腿就可以，用三四个月的小公鸡的话，也可以。但是他有很多下脚料，鸡爪、鸡头、鸡脖子这样的下脚料做出来都不好吃。还是用鸡腿最合适，全是肉。

鸡大腿

主料：鸡大腿，

辅料：芹菜段，葱姜蒜

调料：干辣椒段、麻椒，熟芝麻，胡椒粉，盐，白糖，料酒，味达美生抽，花椒油

步骤：

1：我们先把约1.5斤鸡大腿斩成小块，大约蚕豆大小，斩块后放入清水浸泡半小时后控水，

2：腌制加入盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，味达美酱油20克，白糖5克，大片的葱姜，抓匀腌制20分钟

3:起锅烧油至5成热，把葱姜挑出来，把鸡块下锅，下锅的时候最好用漏勺下，预防被飞溅的热油烫伤，鸡肉下入锅中先不要动，等其表面稍微定型，用勺子把鸡肉搅散，鸡肉成熟后捞出，然后油继续升温至7成热，下锅复炸，这样鸡肉会更焦香，复炸时速度要快，不然炸太干鸡肉就会柴，咬不动。鸡肉倒出控油备用

4:起锅一点点油，加入葱姜蒜片炒香，干辣椒段，麻椒，芹菜段炒香，下入鸡块，翻炒均匀，淋入少许麻椒油，撒熟芝麻出锅即可

麻辣干香

下一期：在家里怎么做出来又白又浓的鱼头汤

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