1.宫保鸡丁

做法：1、准备一个鸡腿，用剪刀把鸡骨剪掉，把鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小丁放入碗中。

2、加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、1勺胡椒粉抓拌均匀。

3、大葱选葱白部分，用刀切成宽一点的段，蒜和姜分别切成片备用，最后再切一些干辣椒段。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，3勺白醋，3勺白糖，最后加入1勺淀粉搅匀，做成宫保汁。

5、炸锅中倒油烧微热，放入花生米小火慢慢炸，花生出香味后就可以用滤网捞出来晾凉备用。

6、接着把油烧热，依次放入鸡丁，炸到鸡丁变色捞出来，不要炸久了口感会变老。

7、炒锅中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，炒到辣椒变酥脆的时候，加入葱段和姜片炒出香味，放入调好的宫保料汁，炒到料汁变透明黏稠，然后加入鸡丁和花生米，翻炒均匀就可以出锅了。

2.水煮鱼

做法：1、买一条2斤左右的黑鱼处理干净，用厨房纸吸掉水分。

2、把鱼从中间片开，鱼肉片成薄片，鱼骨切成段。

3、把鱼肉和鱼骨一起放入碗中，加入2勺料酒，2勺盐，1勺白胡椒粉，2勺淀粉，用手抓拌均匀。

4、把豆芽，包菜，木耳，豆芽等配菜用开水烫熟，然后放入盆底备用。

5、炒锅里倒油，放入葱姜蒜炒香，加入1块红油火锅底料，再放2勺郫县豆瓣酱，炒散后，加入清水烧开，先把鱼头和鱼骨放入沸水中煮2分钟，再依次下入鱼片，把煮好的鱼片和汤一起倒入到放蔬菜的盆中。

6、干红辣椒和花椒放入锅中煸炒至酥脆，然后用刀切碎，放在水煮鱼上面，再切点蒜末。

7、烧点热油淋在上面，爆出香味，最后撒上香菜末就可以了。

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