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最佳回答主料龙骨，酱汤 酱汤制作方法：花椒，八角，桂皮，香叶，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉寇红干椒各少许，用油炒香，加入骨头和鸡汤内，加盐，味精，糖色，糖，大葱，姜片，料酒熬2小时，再把骨架加入，熟透既好！ 特点：酱香浓郁，色泽红润，口齿留香 方法2 第一步：把买回的骨架用滚开的水紧了 第二步：把大葱、生姜（量要大）、酱油（最好用六必居酱油和豆豉混合） 大料放入锅底把骨架放在上面加入开水（水的量以漫过骨架为宜）要吃辣放几个辣椒 第三步：开火（大火）开锅后把火放到最小30-40分钟后（若用高压锅就不用这么长时间了）就可以吃到香美可口的酱骨架了。

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最佳回答酱骨架是东北著名的一道特色菜，几乎家家户户都会做。而且酱骨架的家常做法也比较简单，只要稍微学一学，就能够掌握了。下面我为大家整理了酱骨架的做法，希望大家能够喜欢。

正宗酱骨架的做法一

主料：猪脊骨

配料：姜，葱白(京葱或者叫大葱)，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐

做法：

1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。

2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。

3、待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。

4、水下锅后，加入姜(去皮，取块然后拍，切记切片)、葱白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。

5、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。

6、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟。

7、关火焖5分钟即可出锅盛盘。

正宗酱骨架的做法二

原料： 猪脊骨

配料： 盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。

步骤：

1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水;

2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头;

3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时(我用的高压锅，上气后加阀20分钟);

4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。 这剩下的汤可是好东西，可以卤鸡蛋、素鸡等等，还可以做面条的浇汁。

正宗酱骨架的做法三

材料：猪脊骨1500克，猪皮500克，猪肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽适量，黄豆酱(东北大酱)200克，鸡精少量

做法：

1、猪肥油小火煸出油和油渣。

2、倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油。

3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。

4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。

5、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。

6、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。

7、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时。

8、一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁(开着盖子)。

9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。

小诀窍：

1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑。

2、酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱。

3、少量加入糖会提鲜。

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