制作竹笋炖牛肉的第一步就是要将3斤重的牛肉购买好，准备好食材，我们就准备做这道菜了。2/3

首先把购买好的牛肉用清水清洗干净。3/3

接下来就是考验刀工的时候了，需要把牛肉放在菜板上用刀切成条状后改切成块状并装入盆中。方法/步骤21/3

然后在锅中加入适量的水，把盆中的牛肉进行焯水后沥干打捞出来，放入盆中。2/3

接下来把购买好的竹笋可以先用刀把表皮破开然后用清水清洗干净。3/3

然后把竹笋放在菜板上切成块状，因为是苦竹笋所以没有草酸就不焯水了。方法/步骤31/1

最后在锅中加入适量的水，放入牛肉和切好的姜片和准备好的花椒，等待大火将汤烧开后转成中火放入竹笋炖40分钟后加入盐进行调味即可，这道美味的竹笋炖牛肉就制作完成了。腊肉炖竹笋的做法大全

用料

主料

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竹笋400g

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腊肉200g

调料

食盐

适量

调和油

适量

竹笋炖腊肉的做法

1.准备原料：雷笋；糍粑辣椒；腊肉

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2.腊肉洗净切薄片，砂锅放入少量的水放入切好的腊肉

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3.盖上盖煮5分钟

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4.竹笋切片备用

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5.起锅放油，放入糍粑辣椒

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6.小火炒出红油

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7.放入竹笋

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8.翻炒均匀，加入少量的盐。翻炒几次

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9.把炒好的竹笋放砂锅内跟腊肉一起炖煮

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10.小火20分钟即可

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笋子炖腊猪脚

主辅配料

腊猪蹄、竹笋、小辣椒、花椒、葱、蒜、姜、八角、酱油、盐。

制作方法

1、先将猪蹄洗干净并把水沥干，把干竹笋用热水泡好；

2、将葱、蒜、姜、小辣椒及腌料和在一起；

3、把猪蹄放进里面腌制20分钟左右，入味就可拿出来；

4、将腌好的猪蹄放进热锅里；

5、盖上盖子，用中火炖上20分钟，到猪蹄汤很浓的时候，放入泡好的干竹笋，等干竹笋煮熟，就可以起锅食用。

竹笋具有养颜减肥，开脾健胃，增强免疫力等功效，它属于一种天然低脂低热量的食物，竹笋中含氮物质在其中，它是构成竹笋独有清香的物质，具有着开胃和促进消化的作用，对于消化不良的人群来说，有很好的治疗的功效。竹笋的吃法也非常的多，蒸煮焖炸凉拌都可以，每一种做法都能做出不一样的味道，有些朋友喜欢吃新鲜的，当然也有其它另类的吃法，比如把竹笋做成酸笋，又别又一番风味，接下来给大家分享竹笋几种经典的吃法和做法吧！

NO.1竹笋老鸭汤

首先准备食材：鸭肉1只，春笋1斤，枸杞适量，食盐2茶匙，姜适量，料酒适量

具体做法如下：首先把鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水，锅中把水煮开后放入鸭肉焯水，倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下，把焯水后的鸭肉放入砂锅备用，加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）。春笋提前清洗干净后焯水，再用水浸泡20分钟，然后将春笋也放入砂锅，加入几片生姜，加入两勺左右的料酒，盖上锅盖大火煮开，再转成小火煲2个小时，出锅前半小时放入枸杞，再喝的时候再加适量食盐调味即可！

NO.2腌笃鲜

首先准备以下食材：春笋500克，腊肉一块，大白菜几片，姜一块，料酒一勺

具体做法如下：新鲜的春笋适量，还带着泥巴，拨去外面的笋衣，切成滚刀段状。腊肉加入姜片，料酒，入锅煮开，然后转小火，煮20分钟。煮腊肉的时候准备一些新鲜的白菜叶子，用大白菜口感更好，切成大片就可以了。腊肉煮过20分钟左右以后汤色会变得浓白了，加入春笋块，煮大约5分钟，加入白菜，再煮两分钟即可，不需要加任何的调味料，腊肉本身就是咸的。

NO.3竹笋炒腊肉

准备食材如下：竹笋500克，腊肉150克，油6毫升，盐3克，酱油1毫升，红辣椒2个，蒜1个

具体做法如下：具体做法如下：将新鲜的笋去壳，洗净，准备腊肉，笋切片、腊肉切片，清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水，热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅，蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟，放入切好的辣椒、煎好的腊肉，放酱油、盐炒均即可，香辣可口，美味出锅！

NO.4 腌酸笋

准备食材如下：竹笋适量，水（矿泉水，井水，山泉水 都可以）千万不能用自来水，石头

具体做法如下：将新鲜的竹笋清洗干净表面的泥巴，然后剥去外皮，如果竹笋太大可以改刀切成小块的，然后准备一个玻璃或者瓦罐容器，将处理好的竹笋放到容器里面，然后用个干净的石头压到竹笋上面，防止竹笋浮起来，再倒入没过竹笋的清水，再把容器盖起来，等竹笋发酵15天以上，就会变成酸笋啦！这样做的酸笋不能沾油否则容易坏，并且酸笋放越久就会越酸！

水竹笋的做法大全家常

水竹笋的做法大全家常，竹笋的营养价值是很高的，而且味道也是很好的，水竹笋焯水后可家常清炒、红烧、凉拌、香煎。也可做竹笋鸡汤，腊肉竹笋都是非常美味的。下面了解水竹笋的做法大全家常及相关资料。

1、笋子炖肉。

用料：

春笋一个、猪肉适量、植物油一勺、生抽适量、料酒适量、老抽一勺、盐适量。

做法：

（1）主要食材，春笋一个。春笋要。剥去老皮，不要认为剥的多很可惜，一定要剥到嫩的才可以食用。

（2）剥好笋子切成块，这个可以按照个人的喜好来切块了。放到水里焯水去除涩味。

（3）焯水结束，捞出来就可以了准备炖菜了。

（4）猪瘦肉切成片，喜好喜好吃油大的，可以用五花肉做菜。葱花爆锅，炒好的肉片料酒，生抽，老抽。

（5）加适量的水，放春笋一起小火烧菜。加适量的水，放春笋一起小火烧菜。

（6）炖的菜开锅就好了，加盐出锅。口感是脆脆的。

2、笋子烧鸡。

用料：

土鸡半只、春笋一斤、八角2-3个、大料2-3个、姜5片、干花椒一小把、桂皮2小块、香叶2片、大葱半根、蒜一颗大的、干辣椒一把、豆瓣酱一大勺、火锅底料一大勺、料酒适量、盐适量、味精适量、蒜苗3根、小葱适量、香菜适量。

做法：

（1）土鸡切块用葱姜蒜料酒焯水，然后洗干净控水备用。

（2）新鲜笋子剥好洗净切滚刀切成这样子。

（3）葱、姜、蒜干、花椒、干辣椒、八角、大料、香叶、桂皮准备好，菜籽油烧7分热把所有的料倒下去炒出香味。

（4）然后把鸡块倒进去超香加料酒、豆瓣酱、火锅底料，火锅底料用清油的或者牛油的都可以，牛油的更香，然后继续炒香。

（5）加适量水盖上盖子烧，烧开转小火继续烧。等烧的差不多，就半小时吧，主要还是看鸡的老的程度，很老的`鸡多烧一下，不太老的鸡半小时够了。然后把笋子倒下去，放适量盐，烧熟，就把蒜苗切段放进去，断生就可以。然后放味精。就起锅，放入小葱香菜装饰就可以。

3、熏腊肉炒笋子。

用料：

烟熏腊肉500g、鲜笋子300g、榨菜100g、二荆条辣椒2个、干红辣椒5个、老姜2片、蒜1瓣、蒜苗3根、鸡精适量、花椒10粒。

做法：

（1）烟熏腊肉在火上把肉皮烧焦烧起泡，放热水中泡30分钟，用刀刮洗干净（多洗几遍），再下入开水锅中焯5分钟，捞起。

（2）把焯过水的腊肉放入加了绿豆的锅中烧开，用小火炖煮40分钟，把腊肉捞起晾凉。

（3）在煮腊肉的时候，把鲜笋子切薄片，下开水锅中汆熟，捞起放入冷水中淘洗2遍，捞出沥干水分。

（4）二荆条辣椒，蒜苗，干红辣椒，切节，姜切丝，榨菜切薄片，花椒备齐。

（5）炒锅烧热下二荆条辣椒和榨菜煸干至起锅巴。

（6）晾凉的腊肉切薄片。

（7）净炒锅烧热，下腊肉炒至肉片出油变透明。

（8）将肉推至一边，下入干红辣椒，花椒，姜丝，蒜片，爆出香味，和腊肉炒匀。

（9）再加入二荆条，榨菜，笋子，炒入味，加入蒜苗炒断生，再加鸡精炒匀。

（10）起锅装盘即成。

焯水冷藏

水竹笋先把叶子去掉，老根也要切点。烧一锅水，水开后下入整颗笋，焯水半分钟后捞出，迅速放在水龙头下冲凉，晾干后用保鲜袋装起来，一袋一餐吃的量，放入冰箱冷冻起来，随吃随拿。

食用方法

新鲜水竹笋的做法很多，家常清炒、红烧、凉拌、香煎都可以，也可以熬汤或者做馅。口感鲜美，清香脆嫩，是深受大众喜欢的美味佳肴之一。

竹笋鸡汤

农家土老母鸡洗净剁成块。砂锅里加清水，放几片姜，冷水下入鸡块，大火烧开后用小火慢炖。炖到鸡肉八成熟时，下入水笋煮熟即可。

腊肉竹笋

水竹笋用水清洗干净，洗锅热油，油热后放入腌好肉片进行翻炒待肉片炒到八成熟时放入切好的水笋片炒的过程中可以加入适量的水，水笋片炒到九成熟时加入盐和蚝油继续翻炒，完全炒熟后就可以出锅了。

1、梅菜笋丝

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝。

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

2、蚝油炒笋

材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：

1、笋洗净斜切成条，

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋

原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法：

1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。

2、碗豆同法滤干水分备用。

3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

4、鲫鱼笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。

做法：

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）。

3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

1、主料：猪肉(瘦)200克。

2、辅料：陈皮6克，木香6克，当归10克。

3、调料：姜5克，盐1克，淀粉(豌豆)5克，植物油10克。

4、瘦猪肉切成片，以盐和湿淀粉调匀码味；姜切片。

5、锅内放油烧热，先放姜片和肉片，再加清水烧开后，放入陈皮、木香，以盐调味，稍煮即可。

竹笋骨头汤

主料

竹笋500g

调料

食盐

适量

竹笋骨头汤的做法

1.猪骨头焯水洗净

2.放入电饭煲

3.把花生米和枸杞洗净

4.放入花生米枸杞，电饭煲煮开了就拔掉电源，闷半天

5.竹笋切成滚刀块，浸水中

6.把闷好的骨头倒入铁锅里煮

7.放入竹笋，盖盖子煮一会

8.撒上葱花就可以了

1.春笋去皮切成滚刀块，在沸水里煮五分钟以去除涩味和破坏草酸，然后捞起过凉水沥干;生姜切成片、小葱切成小段。

2.排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干;咸肉切成0.3厘米厚的薄片。

3.把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫，然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。

4.开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。

5.开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。

做法:排骨300G，竹笋1棵

辅料:姜丝适量，蒜片适量

配料:盐适量，鸡精适量

1. 竹笋洗净

2. 竹笋切片

3. 水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。

4. 锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻。

5. 将竹笋捞出备用。

6. 排骨用热水洗净，装盘备用。

7. 热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。

8. 倒入排骨翻炒。

9. 一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。

10. 倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。

11. 倒入适量的清水，没过排骨。

12. 大火烧开后，转小火慢炖。

13. 小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。

竹笋、五花肉、姜，冰糖，料酒，生抽，老抽，干红辣椒，盐，胡椒粉，葱花。

做法编辑

1、竹笋去皮洗净后，放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡；

2、五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄；

3、把煎好的五花肉拔到一边，用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成**；

4、把五花肉炒匀，翻炒到肉上色；

5、倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒；

6、加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅。 笋子酥香脆爽、肉软糯肥而不腻。

原料：猪五花肉500克，干竹笋25克。

调料：精盐25克，冰糖（或白糖）100克，鲜汤800克，色拉油50克（实耗10）克，大葱白粒8克，香菜叶1片。

制作方法编辑

制作：1、将干竹笋用冷水浸泡24小时至软透，改刀成菱形节，在沸水大火煮3分钟后取出透凉；冰糖（或白糖）放入锅中小火炒成糖色。

2、猪五花肉切成1厘米见方的丁，下五成热油锅中中火煸炒5分钟至炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋，调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟，下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可。

制作关键：1、用冷水浸泡干笋时间一定要充足，期间可换水2-3次。2、煸炒肉时要将肉煸干；烧制时间要充足。

冬笋雪菜骨头汤

冬笋除了炒着吃，也能炖汤喝，冬笋炖汤一般和猪骨一起炖，具体选哪里的猪骨可以根据自己的喜好选择，排骨、筒骨、扇骨等等都是可以的，在炖汤的时候还会加入适量的雪菜，雪菜也是我们这边的咸菜，也叫酸菜，和东北的酸菜不一样，加入雪菜不仅能让口感更好，也能吸收一些骨头的油腻，让冬笋汤更加好喝；

原材料猪骨头500g、冬笋2根、雪菜适量、姜片、食盐、葱花；

冬笋雪菜排骨汤的做法

1、买回家的猪骨头清洗干净，焯一下水，冷水下锅，加适量的姜片和料酒，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟；

2、准备一个砂锅，锅烧热，加入适量的猪油或者食用油，油温7成热，下入骨头，翻炒一会，翻炒到肉质有些微微发黄，加入开水、姜片，大火煮开，盖上盖子，大火煮5分钟，转小火，慢慢炖；

3、在炖骨头的时候来处理冬笋，准备好的冬笋由下而上由浅到深的划上一刀，用手轻轻往两边一掰，笋壳就轻松地剥下来了，剥好之后清洗干净，笋骨头的冬笋可以切得大块一些或者滚刀块；

4、切好的笋块也需要焯水，冷水下锅，水开再煮2分钟左右，焯水之后的冬笋口感不会发涩，会更加好吃；

5、在骨头汤炖了15分钟左右，把切好的笋块放进去，一起小火炖煮半小时；

6、半小时之后加入切好的雪菜，雪菜又叫酸菜，继续炖煮15分钟，让这三者的味道更好地融合在一起；

7、骨头一共炖了一个小时，这个时候你已经能闻到浓浓的香味了，可以加少许食盐，雪菜是有咸味的，食盐要少加一点，等食盐化开，加少许葱花就能出锅了；

8、好喝有营养的冬笋雪菜骨头汤就做好了，冬天喝上一碗，暖和和的；

1，首先选取适量猪肉，带精带肥的肉，用温水泡一下，洗净

2，猪肉切片,笋去壳、莴笋去皮,姜切片、笋切片、莴笋切片

3， 千张丝用清水冲一下即可

4，锅中放适量油，小火爆香姜片

5，放入猪肉肥肉部分，小火煸炒，将肥油熬出,放入精肉部分拌炒,加适量清水,放入笋片，大火煮上10分钟

6，这个时候汤会变的白白滴,再放莴笋片，大火煮开，转小火煮5分钟

7，放入千张丝煮上1-2分钟即可出锅。

✅ 春笋玉米汤/ 所需食材 /春笋200克 红枣10克 玉米200克 千张结60克/ 制作方法 /➊春笋滚刀切段，焯水备用➋起锅烧水，将春笋、红枣、玉米放入锅内炖煮➌炖煮20分钟后，加入千张结，再次煮5分钟➍淋入牡丹籽油，加入适量盐调味➎起锅时加入小葱即可

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